Пайдалуулугу бардыгына түшүнүктүү буюмдар бар. Мисалы, 2-типтеги диабет менен ооруган адамдар үчүн быштак быштактын болушу мүмкүнбү деген суроо көпчүлүк адамдарда деле жок. Кальций, белок, минималдуу углеводдор - сүт азыктарынын курамы кынтыксыз. Ошол эле учурда, айрым учурларда быштакты колдонуу диабет оорусуна алып келип, канттын көбөйүп кетишине алып келиши мүмкүн. Быштактын оң таасирин карап, керектүү чектөөлөр жөнүндө сүйлөшүп, акыры, быштактан жасалган быштак тамактарынын рецептери менен таанышып, кант диабети үчүн пайдалуу гана эмес, талашсыз даамдуу бол.
Диабет менен ооруган адамдар үчүн быштакты эмне колдонсо болот
Быштак быштак сүтти кычкылтектер же ферменттер менен ачытуу жолу менен алынат, натыйжада сүт протеининин коагуляциясы жана суюктук бөлүгү, сарысы бөлүнүп чыгат. Быштактан жасалган быштакты сүттүн артыкчылыктары деп эсептесек болот, анткени 200 граммдан бир литр сүт алуу үчүн кеминде бир литр сүт талап кылынат.
Диабетке каршы анын пайдалуу касиеттери:
- Быштак - 14-18% протеин менен жогорку белоктуу тамак. Бул мазмун эт жана жумуртка менен гана мактана алат. Белоктун көпчүлүгү сүт азыктарында гана кездешүүчү казеин. Ашказан-ичеги жолундагы ассимиляциянын курамында эч нерсе жок, акырындык менен бузулуп, организмди 6-7 саат бою азыктандырат.
- сүт - Сүт эмүүчүлөрдүн жашоосунун башталышындагы жалгыз азык. Ошондуктан, жаратылыш казеиндин болушунча толук жана тең салмактуулугун камсыз кылды. Бул белок бардык маанилүү аминокислоталарды камтыйт. Ал бейтаптардын парентералдык тамактануусу үчүн колдонулат.
- казеиндин быштакта фосфопротеиндер тобуна кирет, ошондуктан фосфордун курамы жогору - 100 г үчүн 220 мг, күнүмдүк нормасы 800 мг. Ошентип, бул сүт азыктарынын бир пакети фосфорго болгон муктаждыктын жарымынан көбүн камсыз кылат. Фосфор - күчтүү сөөктөр, тырмактар жана тиш эмальдары. Ал зат алмашуу жана энергия процесстерин камсыз кылат, кандын кычкылдуулугун көзөмөлдөйт. Диабет менен ооруган адам үчүн фосфордун жетишсиздиги өлүмгө алып келет, анткени ал жогорку канттын кесепеттерин күчөтөт - ангиопатия учурунда миокарддын дистрофиясын пайда кылат, диабеттик буттагы сөөктөр менен муундардын кыйрашын тездетет жана кан кетүүлөрдүн жана диабеттик жаралардын пайда болушун шарттайт.
- кальций - быштакта кальцийдин көлөмү жогору (100 г - 164 мг, бул күнүмдүк керектөөнүн 16%), анын көпчүлүгү жеңил сиңүүчү формада - бекер же фосфаттар жана цитраттар. Кант диабетинде жетиштүү көлөмдө кальций клетка кабыкчалары өткөрүмдүүлүгүн, демек, инсулинге туруштук берүүнү начарлатат. Кальций нерв өткөрүүнү жакшыртат, ошондуктан диабеттик нейропатия анча деле байкалбайт. Кальцийдин жардамы менен, быштактын жүрөккө пайдалуу экени - негизинен диабеттин 2-түрү менен жабыркаган орган.
- Липотроптук факторлор - быштактын курамында липотроптук факторлор бар, демек, диабет май майын зат алмашууну жөнгө салат, боордон майларды бөлүп чыгарып, холестеролду төмөндөтөт.
Курамында быштак жана айрым витаминдер бар:
Диабет жана басымдын көтөрүлүшү өткөн иш болуп калат
- Кантты нормалдаштыруу -95%
- Вена тромбозун жоюу - 70%
- Жүрөктүн катуу согуусун жоюу -90%
- Кан басымынан арылуу - 92%
- Күндүз энергияны көбөйтүү, түнкүсүн уктоону жакшыртуу -97%
| витамин | 100 г быштак, мг | күнүмдүк керектөөнүн% | Диабеттин мааниси |
| B2 | 0,3 | 17 | Метаболизмдин бардык түрлөрүнө катышат, темирдин сиңишине жардам берет, диабеттик ретинопатияда торчону коргойт. |
| PP | 3 | 16 | Кант алмашууга катышат, холестеролду азайтууга жардам берет. Гипертония менен, диабеттин көп кездешүүчү жолдору менен күрөшүүгө жардам берет, анткени ал тамырларды басуучу таасирге ээ. |
| А | 0,08 | 9 | Кадимки көрүү үчүн зарыл, инфекцияларга жана уулуу заттарга туруштук берет. |
| B1 | 0,04 | 3 | Мазмуну төмөн болгондуктан, анчалык деле маанилүү эмес. |
| C | 0,5 | 1 |
Продукциянын гликемикалык индекси жана калория
Коттедждин сыры төмөн GIге ээ, анткени анын курамында 2 грамм гана углевод бар. Бул көп колдонулган күндө дагы, канттын көтөрүлүшүнө алып келбейт жана диабетке каршы аз көмүртектүү диетада кеңири колдонула тургандыгын билдирет. 1 типтеги оору менен, нан бирдигин жана кыска инсулиндин дозасын эсептөөдө эске алынбайт.
Быштактын калориясына анын майлуулугу таасир этет. Эң көп кездешкен:
- майсыз (0,2% май),
- майлуу эмес (2%),
- классикалык (5, 9, 12, 18%) быштак.
Май түрүндөгү аш болумдуу быштактын курамы жана анын калориялуулугу:
| Fat мазмуну,% | B | F | -жылы | ккал |
| 0,2 | 16 | 0,2 | 1,8 | 73 |
| 2 | 18 | 2 | 3,3 | 103 |
| 5 | 16 | 5 | 3 | 121 |
| 9 | 16 | 9 | 3 | 157 |
| 12 | 14 | 12 | 2 | 172 |
| 18 | 12 | 18 | 1,5 | 216 |
Жогорудагы маалыматтардан көрүнүп тургандай, майлуу заттардын көбөйүшү менен калориялуулук көбөйөт. Бул май 70% каныккан май кислоталарын түзөт, аны диабет менен чектөө сунушталат. Ошондуктан, майлуулугу аз өнүмгө артыкчылык бериш керек, айрыкча диабет менен ооругандар арыктаса.
Чектен чыгып кетүү жана 0,2% быштакты жегендин кереги жок: май болбосо, кальций жана А витамини сиңбейт.Диабет үчүн эң жакшы тандоо - 2-5% майы бар өнүм.
Курма майы менен быштактан жасалган быштак азыктарына, шекер, май жана даамга быштак сүзүмдөрүнө тыюу салынат, анткени мурунку диабетте жаман холестеролдун деңгээлин жогорулатат жана ангиопатияны күчөтөт, экинчиси канттын күчөшүнө алып келет.
Канча жесе болот
2-типтеги диабет оорулары үчүн быштактын күнүмдүк дозасы 50-250 граммды түзөт. Эгер бул ачытылган сүт азыктары денеге чоң пайда алып келсе, анда эмне үчүн андан бетер пайда жок?
Чектөөнүн себептери:
- ДССУ дененин белокторго болгон муктаждыгы килограммдын салмагына 0,8 г, ал эми протеиндин бардык түрлөрү, анын ичинде өсүмдүк да эске алынат. Мүмкүн болгон максималдуу доза - 2 грамм. Эгерде диабет менен машыккан спорт менен алектенбесе, казеиндин көпчүлүгү булчуң өсүшү үчүн эмес, энергияга болгон муктаждыкты канааттандыруу үчүн колдонулат. Эгер алар аз болсо, салмагы сөзсүз өсөт;
- белоктун көп көлөмү бөйрөктөрдү ашыкча жүктөйт. Эгерде диабет менен нефропатиянын алгачкы белгилери байкалса, диетада быштактын көп болушу татаалдашууну күчөтөт;
- казеин диетасында ашыкча (жалпы калориянын 50% га чейин) боорго зыян келтирет;
- сүт азыктарында инсулиндин жогорку индекси бар, башкача айтканда, алар инсулин синтезин жогорулатат. Бул диабет оорусунун башталышында, уйку бези иштебей калганда, зыян келтириши мүмкүн;
- Акыркы изилдөөлөр көрсөткөндөй, лактоза инсулинге туруштук берүүнү күчөтөт. Демек тамак-аштагы углеводдордун мурдагы көлөмү канттын мурункуга караганда күчтүү болушун шарттайт. Бул маалыматтар ашыкча лактоза шартында алынган. Аз өлчөмдө быштактын зыяны тийбейт.
Диабетке каршы тандоо үчүн быштак
Жогоруда биз диабетке каршы быштактын майлуулугу аз, бирок майсыз болушу керек экендигин билдик. Бул критерийден тышкары, продукт тандоодо төмөнкү кеңештерге ылайык иш алып баруу керек:
- Минималдык курамы бар быштак быштакты, сүттөн жана кычкыл суудан. Ар бир кошумча ингредиент сапатты начарлатат.
- ГОСТго ылайык жасалган ачытылган сүт азыктарына артыкчылык бериңиз. Техникалык мүнөздөмөлөр көбүнчө өндүрүштүн өздүк наркын төмөндөтүүгө багытталат, бирок сапаттын төмөндөшүнө эч кандай кепилдик жок.
- Өтө кургак же учурдагы быштак анын өндүрүү технологиясын бузуунун натыйжасында алынат. Бул учурда аз өлчөмдө алынып салынуучу сывороткага уруксат берилет.
- Сырдалган быштактын жарактуулук мөөнөтү - 2-3 күн, андан кийин аны термикалык тазалоодон кийин гана жесе болот. Заманбап таңгактар сактоо мөөнөтүн 7 күнгө чейин узартат. Эгерде пакетте көбүрөөк убакыт көрсөтүлгөн болсо, продуктка консерванттар кошулат.
Кант диабети менен ооругандар үчүн быштактын рецепттери
2 типтеги диабет үчүн быштак менен эң жакшы рецепттерде эң аз шекер, ун жана башка жогорку углеводдук ингредиенттер болушу керек, ошол эле учурда өсүмдүк майларынын аз өлчөмү пайдалуу болот. Төмөндө ушул тамактардын бир нече рецептери келтирилген.
Cheesecakes
Диабет менен ооруган адамдар үчүн идеалдуу сырники белгилүү кулинардык эксперт Похлебкиндин китебинде баяндалган. Алардын негизги ингредиенти - суюк эмес, бир аз кургак быштак. Ага бир чымчым туз жана жарым кашык сода кошобуз. Унду акырындык менен кошуп, масса бир калыпта жана серпилгичке айланмайынча, "ал канча талап кылынат". Кант да, жумуртка да кереги жок.
Даяр камырдан тактага же пальмага жука токочторду (0,5 см) түзүп, сонун кабык пайда болгонго чейин майга кууруп алабыз. Мындай быштактан жасалган быштак куймактары назик жана даамдуу болуп чыгат жана эртең менен чай үчүн жакшы болот.
Curd Ice Cream
2 протеинди сабап, ваниль, шекер алмаштыргыч, 200 г сүт, жарым таңгак быштак (125 г), калган 2 сарысын алып, массаны жууруп алыңыз. Капкак менен калыпка куюп, муздаткычка салыңыз. Биринчи саатта бир нече жолу аралаштырыңыз. Балмуздак 2-3 саатта даяр болот.
Casserole
Даамдуу быштак быштакты унсуз даярдаса болот. Бул үчүн, майлуулугу 5% дан кем эмес быштактан жасалган быштакты алыңыз, 2 сарысын, 100 г сүт жана табигый даамдарды кошуңуз - ваниль жана лимон ширеси, жакшылап аралаштырыңыз. Эгерде быштак быштак суюк болсо, анда сүттүн көлөмүн азайтыш керек, даяр масса агып кетпеши керек. 2 протеинди жакшылап сабап, быштакка акырын аралаштырыңыз. Бир аз кургатылган өрүк же кара өрүк кошсоңуз болот. Алардын GI деңгээли төмөн, ошондуктан бул азыктар шекердин күчтүү өсүшүнө жол бербейт, даамы алда канча каныккан болот. Форманы май менен майлап, ага келечектеги кассеролду салып, жарым саатка мешке жиберебиз.
