Сахароза - органикалык кошулма. Сахарозанын негизги булактары хлорофилл камтыган топтун өсүмдүктөрү, кант, кызылча жана жүгөрү. Көптөгөн илимпоздордун айтымында, сахароза дээрлик бардык өсүмдүктөрдө кездешет жана ар бир адамдын жашоосунда өтө маанилүү ролду ойнойт.
Сахароза дисахарид катарына кирет. Ферменттердин же кислоталардын таасири менен ал көпчүлүк полисахариддердин курамына кирген фруктоза менен глюкозага бөлүнөт. Сахароза сыяктуу заттын эң негизги жана кеңири таралган булагы - бул түздөн-түз бардык дүкөндөрдө сатыла турган кант.
Сахарозанын негизги касиеттери
Сахароза - суусуз эрий турган түссүз, кристаллдык масса.
Сахарозанын эрииши үчүн, кеминде 160 градус температура керек.
Эритилген сахароза катуулангандан кийин, ал тунук массаны же башкача айтканда, карамельди пайда кылат.
Сахарозанын негизги физикалык жана химиялык касиеттери:
- Бул дисахариддин негизги түрү.
- Альдегиддерге байланыштуу эмес.
- Жылытуу учурунда "күзгү көрүнүшү" таасири болбойт жана жез кычкылы пайда болбойт.
- Эгер бир нече тамчы туз кислотасы же күкүрт кислотасы кошулган сахароза эритинисин кайнатсаңыз, анда аны жегич менен нейтралдаштырыңыз жана эритинди ысытсаңыз, кызыл тунку пайда болот.
Сахарозаны колдонуунун бир жолу - аны суу жана кислоталык чөйрө менен айкалыштыруу. Инвертаза ферментинин катышуусу менен же күчтүү кислоталардын бир варианты катары кошулманын гидролизи байкалат. Натыйжа - инерттик кант өндүрүү. Бул инерттүү кант көптөгөн тамак-аш азыктары менен айкалыштырылып, жасалма бал өндүрүү, углеводдордун кристаллдашуусуна жол бербөө үчүн, карамелизденген патоколорду жана полиолдарды жаратат.
Сахарозанын организмге таасири
Таза сахароза сиңбесе дагы, аны организм үчүн энергия менен толук камсыз кылуу булагы деп айтуу керек.
Бул элементтин жоктугу менен адамдын органдарынын кадимки натыйжалуу иштеши камсыз кылынат.
Мисалы, сахароза боордун, мээ иш-аракеттеринин коргоочу функцияларын кыйла жакшыртат, ошондой эле уулуу заттарды киргизүүдөн организмдин коргоочу касиеттерин жогорулатат.
Нерв клеткалары, ошондой эле булчуңдун айрым бөлүктөрү, сахароза азыктарынын бир бөлүгүн алышат.
Сахароза жетишсиздигинде адам организминде төмөнкү кемчиликтер бар:
- жашоонун жоголушу жана жетиштүү кубаттын жоктугу;
- кош көңүлдүктүн жана кыжырдануунун болушу;
- депрессия абалында.
Мындан тышкары, баш айлануу, чачтын түшүшү жана нервдун чарчашы мүмкүн.
Ашыгыраак сахароза, ошондой эле анын жетишсиздиги олуттуу кесепеттерге алып келиши мүмкүн, атап айтканда:
- 2 типтеги диабеттин көрүнүшү;
- жыныс чөйрөсүндө кычышуунун көрүнүшү;
- кандидоз оорусунун пайда болушу;
- ооз көңдөйүндөгү сезгенүү процесстери, анын ичинде периодонталдык оору жана кариес;
Мындан тышкары, организмдеги ашыкча сахароза ашыкча салмактын пайда болушуна алып келет.
Сахароза жана анын зыяндуулугу
Оң сапаттардан тышкары, айрым учурларда сахарозаны колдонуу организмге терс таасирин тийгизет.
Сахароза глюкоза жана сахароза болуп бөлүнгөндө, эркин радикалдуу түзүлүш байкалат.
Эреже катары, алар антителолордун коргоого багытталган таасирин токтотушат.
Ошентип, организм тышкы факторлорго алсыз болуп калат.
Сахарозанын организмге терс таасири төмөнкүлөрдө байкалат:
- Минералдык зат алмашууну бузуу.
- Панкреатиялык ичегинин аппараттарынын иштебей калышы, бул диабет, предиабет жана метаболизм синдрому сыяктуу патологиялардын келип чыгышына алып келет.
- Жез, хром жана В категориясындагы ар кандай витаминдер сыяктуу пайдалуу заттардын көлөмүн азайтуу Ошентип, төмөнкү оорулардын коркунучу жогорулайт: склероз, тромбоз, жүрөк кризиси жана кан айлануу системасынын иштеши.
- Денедеги ар кандай пайдалуу заттарды өздөштүрүүнү бузуу.
- Денедеги кычкылдуулуктун деңгээлин жогорулатуу.
- Жарага байланыштуу оорулардын коркунучу жогорулайт.
- Семирүү жана диабет коркунучу жогорулайт.
- Уйкуңуз жана систоликалык басымдын жогорулашы.
- Айрым учурларда, аллергиялык реакциялар келип чыгат.
- Белоктун жана айрым учурларда генетикалык түзүлүштүн бузулушу.
- Кош бойлуулук учурунда токсикоздун көрүнүшү.
Мындан тышкары, сахарозанын терс таасири теринин, чачтын жана тырмактын начарланышында байкалат.
Сахароза менен шекерди салыштыруу
Эгерде эки продукттун ортосундагы айырмачылык жөнүндө сөз кыла турган болсок, анда шекер сахарозаны өнөр жайлык пайдалануу процессинде алынган продукт болсо, сахарозанын өзү түздөн-түз табигый таза продукт деп айтууга болот. Көпчүлүк учурларда, бул терминдер синоним деп эсептелет.
Теория боюнча, сахарозаны кантты алмаштыруучу зат катары колдонсо болот. Бирок, сахарозаны түздөн-түз өздөштүрүү узак жана татаал процесс экендигин унутпоо керек. Ошентип, сахароза кантты алмаштырбайт деген тыянак чыгарсак болот.
Кантка көз карандылык көптөгөн адамдар үчүн олуттуу көйгөй болуп саналат. Буга байланыштуу илимпоздор организм үчүн салыштырмалуу коопсуз болгон ар кандай эквиваленттердин болушун камсыз кылышкан. Мисалы, Fitparad сыяктуу дары бар, ал аны колдонууга эң натыйжалуу жана коопсуз препараттардын бири деп эсептелет, аны таттуучу катары колдонулат.
Бул препараттын негизги артыкчылыктары - ачуу даамдын жоктугу, таттуунун, шекерге салыштырмалуу, ошондой эле ылайыктуу түрү. Бул препаратты колдонуунун негизги пайдасы - табигый тектүү таттууну таттыруучу аралашманын болушу. Дагы бир артыкчылыгы - табигый касиеттерди сактоо, жылуулук менен иштөө учурунда дагы жоголуп кетүү.
Бул аныктамадан көрүнүп тургандай, сахароза - бул моносахариддерге салыштырмалуу эки негизги компоненттен турган зат.
Суу жана анын сахароза менен айкалышынан келип чыккан реакция организмге өзгөчө оң таасир этпейт. Дары катары, бул айкалышты бир беткей колдонууга болбойт, ал эми сахароза менен табигый канттын ортосундагы негизги айырма мурунку концентрациянын кыйла олуттуу экендиги.
Сахарозанын зыяндуулугун азайтуу үчүн сиз төмөнкүлөрдү кылышыңыз керек:
- ак шекердин ордуна табигый таттууларды колдонуңуз;
- глюкозанын көп өлчөмүн тамак-аш катары жок кылуу;
- ак шекердин жана крахмал сиропунун болушу үчүн колдонулган азыктардын курамын көзөмөлдөө;
- зарыл болсо, эркин радикалдардын таасирин жок кылган антиоксиданттарды колдонуу;
- тамакты өз убагында алып, жетиштүү суу ичүү;
Мындан тышкары, спорт менен активдүү алектенүү сунушталат.
Эң коопсуз таттууну таттыргычтар жөнүндө маалымат ушул макалада көрсөтүлгөн видеодо келтирилген.
