Желатин - популярдуу продукт. Ал ар кандай таттууларды, тамак-аштарды жана атүгүл негизги тамактарды даярдоо учурунда коюучу катары колдонулат.
Желатин көптөгөн пайдалуу заттарды камтыйт жана диеталык тамакты даярдоо үчүн колдонулат. Зат косметикалык жана медициналык максаттарда да колдонулат.
Бирок желатиндин артыкчылыктарына карабастан, айрым учурларда аны колдонуу зыяндуу болушу мүмкүн. Ошентип, гиперхолестеринемия менен ооруган адамдар жаныбарлардан алынган майлуу тамактарды жебеш керектигин билишет. Ошондуктан, аларда бир суроо бар: желатинде холестерол барбы жана аны жүрөк-кан тамыр ооруларында колдонсо болобу?
Желатиндин курамы, калориялуулугу жана пайдалуу касиеттери
Желатин - жаныбарлардын белогу. Ал коллагенди кулинардык жол менен иштетип, жаныбарлардын бириктирүүчү ткандарын алат. Зат ачык даамдуу жана жытсыз.
100 г сөөк клейинде көптөгөн белоктор бар - 87,5 грамм. Ошондой эле продуктта күл - 10 г, суу - 10 г, углеводдор - 0,7 г, майлар - 0,5 г.
Сөөк клейинин калориялуулугу 100 граммга 355 ккал. Продукт бир катар пайдалуу элементтерди камтыйт:
- B3 витамини;
- маанилүү аминокислоталар (фенилаланин, валин, треонин, лейцин, лизин);
- микро жана макроэлементтер (магний, кальций, жез, фосфор);
- алмаштырылуучу аминокислоталар (серин, аргинин, глицин, аланин, глутамин, аспарт кислотасы, пролин).
Ичүүчү желатин РР витаминине бай. Бул зат бир катар терапиялык таасирлерге ээ - зат алмашуу, кычкылдандыруу, калыбына келтирүүчү процесстерге катышат, углевод жана липиддер зат алмашуусун активдештирет, эмоционалдык абалды турукташтырат. В3 витамини холестеролду төмөндөтөт, кан уюп кетишине жол бербейт жана ашказан, жүрөк, боор жана уйку безинин ишин жакшыртат.
Желатин продуктусу аминокислоталардын 18 түрүн камтыйт. Адам денеси үчүн эң баалуусу: пролин, лизин жана глицин. Акыркысы тоник, тынчтандыруучу, антиоксидант, антитоксикалык таасирге ээ, ал көптөгөн заттарды синтездөөдө жана метаболизмге катышат.
Лизин протеин жана коллаген өндүрүү үчүн зарыл, өсүү процессин активдештирет. Пролин кемирчекти, сөөктөрдү, тарамыштарды бекемдейт. Амино кислотасы чачтын, теринин, тырмактын абалын жакшыртат, көрүү системасынын, бөйрөктүн, жүрөктүн, калкан безинин, боордун ишин нормалдаштырат.
Желатиндин дагы башка дарылык таасири бар:
- органдарда былжыр челин пайда кылат, аларды эрозия жана жаралардын пайда болушунан коргойт;
- булчуң системасын чыңдайт;
- иммундук системаны стимулдайт;
- уйкусуздуктан арылтат;
- акыл-эс жөндөмдөрүн активдештирет;
- нерв системасынын иштешин жакшыртат;
- жүрөктүн кагышын нормалдаштырат, миокардды бекемдейт.
Желатин, кемирчек ткандары бузулганда, биргелешкен ооруларга пайдалуу. Бул чындыкты 175 кары адам остеоартриттен жапа чеккен адамдар катышкан изилдөө тастыктады.
Күн сайын 10 г сөөк заты керектелет. Эки жумадан кийин илимпоздор бейтаптардын булчуңдарын чыңдап, биргелешкен кыймылдуулукту жакшыртышкандыгын аныкташты.
Диабет менен ооругандарга желатинди балга кошуу сунушталат. Бул аары продуктусундагы бурмаланган кантты азайтып, белок менен каныктырат.
Желатин холестеролго кандайча таасир этет
Кандагы тыгыздыгы аз липопротеиндердин деңгээли жогору адамдарда пайда болгон негизги суроо: желатинде холестерол канча турат? Сөөк клейиндеги холестеролдун өлчөмү нөлгө барабар.
Себеби экинчиси веналардан, сөөктөрдөн, териден же майы жок жаныбарлардын кемирчектеринен жасалат. Белоктор жогорку калориялуу продукт жасашат.
Бирок холестерол желатинде жок экендигине карабастан, сөөк өнүмү кандагы LDL көлөмүн көбөйтөт деп ишенишет. Бирок, эмне үчүн сөөк клейинин мындай таасири бар, себеби анын курамында витамин PP жана аминокислоталар (глицин) бар, ал, тескерисинче, организмдеги липиддердин катышын нормалдаштырышы керек?
Антиоксиданттык таасирге карабастан, желатин зыяндуу холестеролдун деңгээлин төмөндөтө албайт, бирок кычкылдануу процесстерин токтотот. Бул атеросклеротикалык тактанын пайда болушуна алып келет.
Желатиндин холестеролго терс таасири - сөөк клейдин илешкектүүлүгүн (коагулдуулук) жогорулатат. Продукттун бул касиети атеросклероз менен ооруган адамдар үчүн кооптуу. Бул оору менен, кан тамырларындагы өтүүнү бөгөп, инсультка же инфарктка алып келиши мүмкүн.
Эгер сиз отурукташкан жашоо мүнөзүн жогорку калориялуу желатинди такай колдонуу менен айкалыштырсаңыз, метаболикалык синдромдун ыктымалдыгы жогорулайт. Ал кандагы холестеролдун концентрациясынын жогорулашына жана тамырдык атеросклероздун өнүгүшүнө себепчи болгон адам.
Кандагы холестерол деңгээли желатинден жогорулай тургандыгына карабастан, зат көбүнчө дары-дармектерди өндүрүү үчүн колдонулат. Көбүнчө, сөөктүн кабыгы атеросклерозго каршы препараттарды кошо алганда, таблеткалардын жана таблеткалардын эриген кабыктарын жасайт.
Мисалы, желатин Omacor курамына кирет. Препарат зыяндуу холестеролду алып салуу жана тамыр системасынын жана жүрөктүн иштешин жакшыртуу үчүн колдонулат.
Бирок, омакорду бала кезинен, бөйрөктүн, боордун патологиясы менен кабыл алууга болбойт. Ошондой эле, дары аллергиялык реакцияларга жана баш ооруларына алып келиши мүмкүн.
Эгер желатин холестеролду жогорулатса, анда сүйүктүү тамакты түбөлүккө таштап салуунун кажети жок. Демек, желе, желе же мармелад башка табигый калыңдаткычтардын негизинде даярдалса болот.
Тактап айтканда, гиперхолестеринемия менен агар-агар же пектин колдонсоңуз болот. Бул заттар денеден зыяндуу холестеролду жана токсиндерди кетирет. Бирок, алар жакшы коюу коюучу.
Айрыкча гиперхолестеринемия менен пектин пайдалуу. Заттын негизин жарым-жартылай метил спирти менен эфирленген полигалактурон кислотасы түзөт.
Пектин - көпчүлүк өсүмдүктөрдүн курамына кирген табигый полисахарид. Ал организм тарабынан сиңирилбейт, тамак сиңирүү органдарында топтолуп, ал жерде LDL холестеролун чогултат жана аларды ичегилер аркылуу алып чыгат.
Агар-агар жөнүндө айтсак, ал күрөң же кызыл балырдан алынат. Зат полисахариддерден турат. Коюу коюу сабы сатылат.
Агар-агар жаман холестеролду азайтып қана койбостон, зат алмашуу процесстерин жакшыртып, ашказандагы жаралардын белгилерин жок кылат.
Тыгыздоочу калкан безин жана боорду жандандырат, денени пайдалуу микроэлементтер менен каныктырат жана оор металлдарды кетирет.
Зыяндуу желатин
Желе желатин ар дайым жакшы сиңе бербейт. Демек, заттын ашыкча болушу менен, бир катар терс таасирлер пайда болушу мүмкүн.
Эң көп кездешүүчү терс натыйжа - кандын уюшу. Алгылыксыз көрүнүштү болтурбоо үчүн, доктурлар желатинди кошумчалар түрүндө эмес, ар кандай тамактардын (желе, көк чөп, мармелад) курамында колдонууну сунуш кылышат.
Тромбофлебит, тромбоз менен ооруган адамдарга желатинди туура эмес колдонуу мүмкүн эмес. Ошондой эле, ал өт ташында жана уролитиязда каршы.
Абайлаңыз, жүрөк-кан тамыр патологиясы, оксалуриялык диатез үчүн сөөк клейин колдонуу керек. Чындыгында, кошумчанын курамында бул оорулардын күчөшүнө себеп болгон оксалоген бар. Мындан тышкары, оксалат туздары денеден узак убакытка бөлүнүп чыгып, бөйрөктөрдө күйүп калат.
Желатинди колдонууга карата башка каршы көрсөтмөлөр:
- варикоздук тамырлар;
- подагра;
- бөйрөк иштеши;
- диабетте геморройдун күчөшү;
- тамак сиңирүү системасынын бузулушу (ич катуу);
- семирүү;
- тамак-ашка чыдамсыздык.
Ошондой эле, дарыгерлер 2 жашка чейинки балдар үчүн желли тамакты жегенди сунуш кылбайт. Акыры, сөөк клейдери баланын ашказанынын капталдарын кыжырдантат, бул бүт тамак сиңирүү системасынын иштешине алып келет. Ошондуктан, эки жаштан улуу балдарга да желатин кошулган таттууларды жумасына бир жолудан көп берсе болот.
Желатиндин артыкчылыктары ушул макалада видеодо баяндалган.
