Элдер 20-кылымдын башынан бери кант алмаштыргычтарын өндүрүп жана колдонуп келишет. Ушул убакка чейин талаш-тартыштар басылбай келген, бул диеталык кошумчалар зыяндуу же пайдалуу. Бул заттардын көпчүлүгү толугу менен зыянсыз, ошол эле учурда жашоого кубаныч тартуулайт. Ден-соолукту, айрыкча, кант диабетин начарлатуучу таттуу заттар бар. Бул макаланы окуп чыксаңыз, кант алмаштыргычтардын кайсынысын колдонсо болорун, кайсынысы кереги жок экенин түшүнөсүз. Табигый жана жасалма таттуусу
Табигый таттуусу
- Xylitol;
- sorbitol;
- Fructose;
- Stevia.
Стевиядан тышкары, бардык "табигый" таттуучу заттар калорияга ээ. Мындан тышкары, сорбитол жана ксилитол кадимки кантка караганда 2,5-3 эсе таттуу
аларды колдонууда, калория мазмунун эске алуу керек. Семирүү жана 2 типтеги диабети бар пациенттерге стевиядан башка сунушталбайт.
Жасалма таттуу заттар:
- .Аппа;
- сахаринаты;
- cyclamate.
Xylitol
Ксилитол химиялык түзүлүшү боюнча 5 атомдук спирт (пентитол) болуп саналат. Ал жыгач иштетүүчү калдыктардан жана айыл чарба өндүрүшүнөн (жүгөрү чоктору) жасалат. Эгерде биз кадимки шекердин (кызылча же камыш кант) таттуу даамын алсак, анда ксилиттин таттуусу коэффициенти шекерге жакын - 0,9-1,0. Анын энергетикалык мааниси 3,67 ккал / г (15,3 кДж / г). Ксилитол жогорку калориялуу таттуучу зат экендиги белгилүү болду.
Бул ак түстөгү кристаллдык порошок, эч кандай даамсыз, таттуу даамдуу, тилде салкындык сезими пайда болот. Сууда эрийт. Ичегидей, ал толугу менен сиңирилген эмес, 62% га чейин. Ал холеретикалык, ич өткөк жана диабет оорулары үчүн антителетогенетикалык таасирге ээ. Колдонуунун башталышында, организм көнүп калбаса, ошондой эле ашыкча дозаланганда, ксилитол кээ бир пациенттерде жүрөк айлануу, диарея ж.б. терс таасирин тийгизиши мүмкүн, күнүмдүк максималдуу дозасы -45 г, бир жолку - 15 г, көрсөтүлгөн дозада ксилит зыянсыз деп эсептелет.
sorbitol
Ал 6 атомдук спирт (гекситол). Сорбитолдун синоними - бул сорбитол. Табиятта мөмө-жемиштерде, тоо күлү ага бай. Өндүрүштө глюкоза кычкылдануу жолу менен өндүрүлөт. Сорбитол - бул кошумча даамсыз, таттуу даамдагы түссүз түстөгү кристаллдардын порошогу, сууда абдан эрийт жана кайнатууга туруктуу. “Табигый” шекерге карата таттуучулуктун коэффициенти 0,48ден 0,54кө чейин. Энергиянын мааниси - 3,5 ккал / г (14,7 кДж / г). Сорбитол - жогорку калориялуу таттуучу.
Глюкозага караганда ичегиге 2 эсе жай сиңип кетет. Ал инсулиндин катышуусу жок боорго сиңирилет, ал жерде сорбитол дегидрогеназа энзими 1-фруктозага чейин кычкылданат, кийин гликолизге кошулат. Сорбитол холеретикалык жана ичүүчү таасирге ээ. Сиздин диетаңызда кантты сорбитол менен алмаштыруу тиштин бузулушун азайтат. Колдонуунун башталышында, организм ага көнүп калбаса, ошондой эле ашыкча дозада болгондо, бул таттуу зат түздөн-түз, жүрөк айланууга, диареяга алып келиши мүмкүн. Бир күндүк дозасы 45 г, бир дозасы 15 г.
Fructose
Фруктоза жемиш шекери, мөмө канты менен синоним. Бул кетохексоздор тобунан чыккан моносахарид. Ал өсүмдүк полисахариддеринин жана олигосахариддердин курамына кирет. Табиятта жемиштерде, мөмөлөрдө, балдарда, ширелерде кездешет. Фруктоза сахарозанын же фруктозандын кислоталык же ферментативдик гидролизинен алынат. Фруктоза кадимки шекерге караганда 1,3-1,8 эсе таттуу, анын калориялуулугу 3,75 ккал / г. Бул ак порошок, сууда оңой эрийт, ысып жатканда анын касиеттерин жарым-жартылай өзгөртөт.
Ичегилерде фруктоза глюкозага караганда жайыраак сиңирилет, кыртыштардагы гликогендин кампаларын көбөйтөт жана антикетогендүү таасир берет. Диетада аны кант менен алмаштыруу кариестин өнүгүшүнүн олуттуу төмөндөшүнө алып келет деп белгиленет. Фруктозаны колдонууда терс таасирлеринин кээде тек түзүмдүүлүгү байкалат. Фруктозаны компенсацияланган диабет менен ооруган же гипогликемияга чалдыккан бейтаптарга күнүнө 50 г чейин ичүүгө болот.
Эскертүү! Фруктоза кандагы кантты олуттуу жогорулатат! Метрди алып, өзүңүз көрүңүз. Биз аны диабетке каршы, башка "табигый" таттуудаткычтар сыяктуу колдонууну сунуш кылбайбыз. Анын ордуна жасалма таттуу дептерлерди колдонуңуз.
Фруктозасы бар "диабет диабети" тамагын сатып же жебе. Бул затты олуттуу колдонуу гипергликемия, диабеттин декомпенсациясынын өнүгүшү менен коштолот. Фруктоза жай фосфорланат жана инсулиндин секрециясын стимулдашпайт. Бирок аны колдонуу бета клеткаларынын глюкозага болгон сезимталдыгын жогорулатат жана кошумча инсулин секрециясын талап кылат.
Фруктозанын липиддердин метаболизмине терс таасири жана глюкозага караганда протеиндерди гликозилдеши жөнүндө маалыматтар бар. Мунун баары пациенттердин диетасына фруктозаны кеңири киргизүүнү сунуш кылбоого үндөйт. Диабет менен ооруган адамдарга фруктозаны жакшы оорунун ордун толтурганда гана колдонууга уруксат берилет.
Фруктоза дифосфатальдаза ферментинин өтө сейрек жетишсиздиги фруктозанын чыдамсыздык синдромун - фруктоземияны пайда кылат. Бул синдром жүрөк айлануу, кусуу, гипогликемиялык шарттар, сарык оорулары менен ооругандарда көрүнөт. Мындай пациенттерде фруктоза катуу каршы келет.
Stevia
Stevia - бул Asteraceae уруусундагы өсүмдүк, анын бири бифуркация таттуу болуп саналат. Стевиянын мекени - Парагвай жана Бразилия, ал жерде кылымдар бою таттуу катары колдонулуп келген. Учурда стевия дүйнө жүзүндөгү илимпоздордун жана диетологдордун көңүлүн бурду. Stevia курамында таттуу даамы бар аз калориялуу гликозиддер бар.
Севария жалбырактарынан алынган көчүрмө - сахарол - жогорку тазаланган детропендик гликозиддердин комплекси. Бул ак порошок, сууда эрийт, ысыкка туруштук берет. 1 г стевия экстракты - сахароза - таттуусу 300 г шекерге барабар. Таттуу даамга ээ болуу, кандагы шекердин көбөйүшүнө алып келбейт, энергетикалык мааниге ээ эмес.
Жүргүзүлгөн эксперименталдык жана клиникалык изилдөөлөр стевия экстрактындагы терс таасирлери аныкталган жок. Таттуучу катары иш алып баруудан тышкары, изилдөөчүлөр анын бир катар оң таасирлерин белгилешет: гипотензивдүү (кан басымын төмөндөтөт), бир аз диуретикалык таасир, микробго каршы, антифунгициддик (грибокторго каршы) жана башкалар.
Стевия стевия жалбырагынын порошогу (бал стевия) катары колдонулат. Аны кант кадимки эле жерде колдонулуп келген кондитердик тамак-ашка кошсо болот. 1/3 чай кашык стевия порошогу 1 чай кашык кантка туура келет. 1 стакан таттуу чайды даярдоо үчүн, 1/3 чай кашык порошокту кайнак суу менен куюп, 5-10 мүнөткө калтыруу сунушталат.
Порошоктон инфузияны (концентратты) даярдаса болот: 1 чай кашык порошок бир стакан кайнак сууга куюлат жана суу мончосунда 15 мүнөттө ысытылат, бөлмө температурасында муздатып, чыпкалайт. Даамына жараша стевия инфузиясы компотторго, чайларга, сүт азыктарына кошулат.
.Аппа
Ал - аспарт кислотасынын дипептиди жана L-фенилаланин. Бул сууда эриген ак порошок. Ал туруксуз жана гидролиз учурунда таттуу даамын жоготот. Aspartame сахарозага караганда 150-200 эсе таттуу. Колдонулган анчалык көп эмес көлөмдү эске алганда, анын калориялуулугу анча деле маанилүү эмес. Аспартаманы колдонуу тиш кариесинин өнүгүшүнө жол бербейт. Сахарин менен айкалышканда анын таттуу даамы жакшырат.
Aspartame Slastilin деген ат менен чыгарылган, бир таблеткада 0.018 г активдүү ингредиент бар. Күндөлүк аспартамдын дозалары өтө жогору - дене салмагына 50 мг / кг чейин. Фенилкетонурияга каршы. Паркинсон оорусу менен ооруган бейтаптарда, ошондой эле уйкусуздук, гиперкинез, гипертония, аспартам ар кандай неврологиялык реакциялардын башталышына алып келиши мүмкүн.
Сахаринаты
Бул сульфобензой кислотасынын туундусу. Анын ак натрий тузу колдонулат, порошок сууда эрийт. Анын таттуу даамы бир аз ачуу, узак убакытка созулган даам менен коштолот, ал сахарин менен декстроза буферинин айкалышы менен алынып салынат. Кайнап жатканда, сахарин ачуу даамга ээ болот, ошондуктан ал сууда эрийт жана даяр тамакка эритме кошулат. Таттуусу үчүн 1 г сахарин 450 г шекерге туура келет.
Таттуу зат катары 100 жылга жакын колдонулган жана жакшы түшүнүлөт. Ичегиде препараттын 80-90% сиңет жана дээрлик бардык органдардын кыртыштарында жогорку концентрацияда топтолот. Табигатта эң жогорку концентрация түзүлөт. Мунун себебинен табарсыктын рак оорусу тажрыйбалуу малдарда сахарин менен коштолгон. Бирок, Американын Медициналык Ассоциациясынын кийинки изилдөөлөрү препараттын калыбына келтирилишине шарт түзүп, анын адамдарга зыяны жок экендигин көрсөткөн.
Азыр боорго жана бөйрөккө зыян келтирбеген бейтаптар күнүнө 150 мг-га чейин сахаринди жей алат деп ишенишет, 1 таблеткада 12-25 мг бар. Сахарин организмден заарадагы бөйрөк аркылуу бөлүнүп чыгат. Кандагы жарым-жартылай өмүрү 20-30 мүнөткө чейин созулат. Ичеги-карынга сиңбеген сахариндин 10-20% өзгөрүлбөс заар менен чыгат.
Сахарин алсыз канцерогендик таасирден тышкары, эпидермикалык өсүү факторун басуу жөндөмүнө ээ. Кээ бир өлкөлөрдө, анын ичинде Украинада, сахарин анын таза формасында колдонулбайт. Аны башка шириндирүүчү заттар менен айкалыштырганда, аз гана өлчөмдө колдонсо болот, мисалы, 0,004 г цикламат менен 0,004 г сакарин (“Цукли”). Сахариндин максималдуу күнүмдүк дозасы 1 кг дене салмагына 0,0025 г түзөт.
Cyclamate
Бул циклогексиламиносульфаттын натрий тузу. Бул таттуу даамы жана бир аз даамы бар порошок, сууда жакшы эрийт. Цикламат 260 ° C температурага чейин химиялык жактан туруктуу. Ал сахарозага караганда 30-25 эсе таттуу, ал эми органикалык кислоталар бар эритмелерде (мисалы, ширелерде) 80 эсе таттуу. Аны көбүнчө сахариндин аралашмасында колдонушат (кадимки катышы 10: 1, мисалы, Цукли кант алмаштыргыч). Коопсуз дозалар - күнүнө 5-10 мг.
Цикламаттын 40% гана ичеги-карынга сиңип кетет, андан кийин ал сахарин сыяктуу көпчүлүк органдардын кыртыштарында, айрыкча, табарсыкта топтолот. Ушул себептен, мисалы, сахаринге окшоп, цикламатта эксперименталдык жаныбарларда табарсыктын шишиктери пайда болгон. Мындан тышкары, экспериментте гонадотоксикалык таасир байкалган.
Биз эң кеңири тараган таттуу деп аталган. Учурда, диабатты аз калориялуу же аз углевод диетасы менен дарылоодо колдонула турган бардык жаңы типтер бар. Керектөө боюнча, стевия чыгып, андан соң цикламат менен сахариндин аралашмасы бар таблеткалар чыгат. Белгилей кетүүчү нерсе, таттуу заттар диабет менен ооруган адам үчүн маанилүү заттар эмес. Алардын негизги максаты пациенттин адаттарын канааттандыруу, тамактын даамын жакшыртуу жана ден-соолугу чың адамдардын тамак-аш мүнөзүнө жакындоо.
