Углеводдор бар азыктар кандагы глюкозанын деңгээлин жогорулатат. Бул процесстин деталдуу изилдөөлөрү алгач Канада университетинде жүргүзүлгөн. Натыйжада, окумуштуулар гликемикалык индекстин (GI) концепциясын сунуш кылышты, ал азыкты жегенден кийин канттын канчалык көбөйөрүн көрсөтөт. Учурдагы таблицалар адистерге жана диабети бар пациентке багыт берүү, ар кандай терапиялык тамактануу максатында колдонулат. Дурум буудай макаронунун гликемикалык көрсөткүчү ун азыктарынын башка түрлөрүнөн эмнеси менен айырмаланат? Кандагы канттын өсүшүн азайтуу үчүн, сүйүктүү өнүмүңүздү кантип колдонсо болот?
Макарон гликемикалык индекси
Ар кандай жолдор менен углеводдор (заматта, бат, жай) организмдеги глюкозанын курамына таасирин тийгизет. Органикалык заттардын сапаттуу сүрөттөлүшү жетишсиз. Кандайдыр бир азык-түлүккө баа берилсе, бул таза глюкоза, анын GI 100. Сандык маалымат катары, таблицанын ар бир продуктусуна сан берилет. Ошентип, кара буудай унунан, дан өсүмдүктөрүнөн (сулу, гречка), табигый жемиш ширелеринен, балмуздактан жасалган глюкозага караганда кандагы шекердин деңгээли эки эсе жогорулайт. Алардын индекси 50 болуп саналат.
Ар кандай таблицалардагы бир эле продукттардын GI маалыматтары бири-биринен бир аз айырмаланышы мүмкүн. Бул колдонулган булактын ишенимдүүлүгүнө байланыштуу. Ун азыктары же крахмалдуу жашылчалар (ак нан, картошка пюреси) кандагы шекерди таттуудан (халва, торт) кем болбойт. Тамак-ашты эки топко бөлсө болот. Алардын биринчиси үчүн аларды даярдоо ыкмасы маанилүү (жүзүм - мейиз). Экинчиси үчүн - тамактын белгилүү бир критерийи (кара же ак нан).
Ошентип, чийки сабиздин GI 35, ошол эле кайнатылган өсүмдүккө картошка пюреси 85 индекси бар. Бааланган тамак-аштын абалын көрсөткөн таблицалар ишенимге татыктуу: кайнатылган макарон, куурулган картошка. GI аз 15тен ашкан өнүмдөр (бадыраң, цуккини, баклажан, ашкабак, козу карындар, капуста) кандагы шекерди эч кандай формада жогорулатпайт.
Гликемиялык көрсөткүчтү өзүңүз аныктоого болобу?
GIнин салыштырмалуу мүнөзү аны аныктоонун жол-жобосунан кийин айкын болот. Нормалдуу компенсацияланган оорунун стадиясында жаткан бейтаптар үчүн тесттерди өткөрүү сунушталат. Диабеттик диабет кандагы канттын баштапкы (баштапкы) маанисин аныктайт. Базалык ийри сызык (№1) алдын-ала канттын деңгээлинин өзгөрүүсүнө көз карандылыгынын графигине алдын-ала коюлган.
Оорулуу 50 г таза глюкозаны жейт (бал, фруктоза же башка таттуулар жок). Ар дайым эсептөөлөр боюнча, кадимки тамак-аш гранулдашкан кант 60-75 GIге ээ. Балдын көрсөткүчү - 90 жана андан жогору. Анын үстүнө, ал эки ача мааниге ээ эмес. Табигый балчылык өнүмү - бул глюкоза менен фруктозанын механикалык аралашмасы, болжол менен 20га жакын. Балда углеводдордун эки түрү тең пропорцияда камтылган.
Кийинки 3 сааттын ичинде субъектидеги кандагы шекер үзгүлтүксүз өлчөнөт. График курулган, ага ылайык, алгач кандагы глюкозанын көрсөткүчү жогорулайт. Андан соң ийри максимумга жетип, бара-бара төмөндөйт.
Дагы бир жолу, эксперименттин экинчи бөлүгүн токтоосуз жасабаганым оң, изилдөөчүлөр үчүн кызыктуу продукт колдонулат. Текшерилген объекттин бир бөлүгү жегенден кийин 50 г көмүр суутек (кайнатылган макарондун бир бөлүгү, бир кесим нан, печенье), кандагы кант өлчөнөт жана ийри сызык курулат (№2).
Таблицанын карама-каршы келген таблицасындагы диабет менен ооруган көптөгөн адамдар үчүн эксперименталдык жол менен алынган орточо мааниси бар
Макарондун түрлөрү: катаалдан жумшакка чейин
Макарон - жогорку калориялуу продукт, 100 г курамында 336 Ккал бар. Буудай унунан GI паста, орто эсеп менен - 65, спагетти - 59. 2 типтеги диабет жана ашыкча салмак менен ооругандар үчүн, алар диета столунда күнүмдүк тамак боло алышпайт. Мындай бейтаптарга жумасына 2-3 жолу катуу макарон колдонуу сунушталат. Инсулинге көз каранды диабет оорулары, ден-соолугунун деңгээли жана ден-соолугунун абалы, өнүмдөрдү сарамжалдуу пайдаланууга катуу чектөөлөрсүз эле макарон тамагын көбүрөөк жей алат. Айрыкча, жакшы көргөн тамагыңыз туура жана даамдуу бышырылса.
Катуу сорттордо кыйла көп:
Басмати күрүч жана анын гликемикалык көрсөткүчү- белок (лейкозин, глутенин, глиадин);
- була;
- күл зат (фосфор);
- макроэлементтер (калий, кальций, магний);
- энзимдер;
- B витаминдери (B1, In2), РР (ниацин).
Акыркылардын жетишсиздиги менен, чарчоо, чарчоо байкалат жана организмдеги жугуштуу ооруларга каршылык төмөндөйт. Ниацин макарон заттарында жакшы сакталат, кычкылтектин, аба жана жарыктын таасири менен жок кылынбайт. Кулинардык иштетүү РР витамининин олуттуу жоготууларына алып келбейт. Сууда кайнаганда анын 25% дан азыраагы өтөт.
Макарон гликемикалык индексин эмне аныктайт?
Жумшак буудайдан GI макароны 60-69, катуу сорттору - 40-49. Андан тышкары, ал азыктын кулинардык иштетилишине жана ооз көңдөйүндө тамак-аш чайноо убактысына түздөн-түз көз каранды. Оорулуу канчалык узак чайнаса, ошончо жеген продукттун көрсөткүчү ошончолук жогору болот.
GIге таасир эткен факторлор:
- температурасы;
- майдын курамы;
- текшерет.
Канда углеводдордун сиңиши узартылышы мүмкүн (убакыттын өтүшү менен)
Жашылча, эт, өсүмдүк майлары (күн карама, зайтун) бар макарон идиштердин диабеттик менюсун колдонуу, тамактын калориясын бир аз жогорулатат, бирок кандагы шекердин кескин секиришине жол бербейт.
Диабетке чалдыккандар үчүн:
- ысык эмес кулинардык тамактар;
- аларда белгилүү өлчөмдө майдын болушу;
- бир аз майдаланган азыктар.
1 XE кесме, мүйүз, кесме 1,5 аш кашыкка барабар. л. же 15 г Инсулиндин үстүндө жайгашкан эндокринологиялык оорунун биринчи тибиндеги диабет, углевод тамак-ашына кант түшүрүүчү заттын шайкеш дозасын эсептөө үчүн нан бирдиги түшүнүгүн колдонушу керек. 2-типтеги бейтап кандагы шекерди жөнгө салуучу таблеткаларды ичет. Ал белгилүү салмактагы тамак жеген азыкта калориялык маалыматты колдонот. Гликемикалык көрсөткүчтү билүү диабет менен ооруган бардык пациенттерге, алардын туугандарына, оорунун татаалдыгына карабастан, бейтаптарды активдүү жашоого жана туура тамактанууга жардам берген адистер үчүн зарыл.
