Stevia таттуучу: пайдасы жана зыяны, кантип колдонсо болот

Кант диабетине чалдыккан бейтаптар тез углеводдорду, негизинен тазаланган кантты таштоого аргасыз болушат. Таттуунун ордуна стевия жана ага негизделген таттуучу колдонсо болот. Stevia - толугу менен табигый өсүмдүк продуктусуатайын диабет оорулары үчүн жасалган сыяктуу. Ал өтө таттуу, эң аз калориялуу жана денеде дээрлик сиңбейт. Өсүмдүк акыркы он жылдыкта популярдуулукка ээ болду, ошол эле учурда аны таттуу деп эсептеген нерсе катары колдонулгандыгы далилденди. Азыр стевия порошок, таблетка, тамчы, пиво пакеттеринде бар. Ошондуктан, ыңгайлуу форма жана жагымдуу даам тандоо кыйын болбойт.

Стевия деген эмне жана анын курамы

Stevia же Stevia rebaudiana - бул көп жылдык өсүмдүк, жалбырактары жана бадалдуу түзүлүшү бакча ромашка же жалбызга окшош кичинекей бадал. Жапайы жерде өсүмдүк Парагвай менен Бразилияда гана кездешет. Жергиликтүү индиялыктар аны кадимки жубайларга чай жана дары чөптөр үчүн таттуу катары кеңири колдонушкан.

Стевия дүйнөлүк атак-даңкка салыштырмалуу жакында - өткөн кылымдын башында ээ болду. Башында концентрацияланган сироп алуу үчүн кургак жер чөптөр өстүрүлдү. Керектөөнүн бул ыкмасы туруктуу шириндикке кепилдик бербейт, анткени ал стевиянын өсүп жаткан шарттарына көз каранды. Кургак чөп порошок болушу мүмкүн Канттан 10 - 80 эсе таттуу.

Диабет жана басымдын көтөрүлүшү өткөн иш болуп калат

• Кантты нормалдаштыруу -95%
• Вена тромбозун жоюу - 70%
• Жүрөктүн катуу согуусун жоюу -90%
• Кан басымынан арылуу - 92%
• Күндүз энергияны көбөйтүү, түнкүсүн уктоону жакшыртуу -97%

1931-жылы өсүмдүктөн ага таттуу даам берүү үчүн бир зат кошулган. Ал стевиосид деп аталат. Стевияларда гана кездешкен бул уникалдуу гликозид шекерге караганда 200-400 эсе таттуу болуп чыкты. Ар кандай тектүү чөптөрдө 4% дан 20% га чейин стевиозид. Чайды таттуу кылуу үчүн сизге бир нече тамчы сығынды же бычактын учунда ушул заттын порошогу керек.

Стевиосидден тышкары, өсүмдүктүн курамына төмөнкүлөр кирет:

1. Гликозиддер rebaudioside A (жалпы гликозиддердин 25%), rebaudioside C (10%) жана дилкозид А (4%). Dilcoside A жана Rebaudioside C бир аз ачуу, ошондуктан стевия чөпүнүн мүнөздүү мүнөзү бар. Стевиосидде ачуу аз эле болот.
2. 17 ар кандай аминокислоталар, алардын негизгиси лизин жана метионин. Лизиндин вируска каршы жана иммундук колдоо таасири бар. Кант диабети менен, анын кандагы триглицериддердин санын азайтуу жана тамырларда диабеттик өзгөрүүлөрдү болтурбоо жөндөмү пайда алып келет. Метионин боордун ишин жакшыртып, майдагы майларды азайтып, холестеролду төмөндөтөт.
3. Флавоноиддер - антиоксиданттык таасир этүүчү заттар, кан тамырларынын дубалдарынын бекемдигин жогорулатат, кан уюушун азайтат. Кант диабети менен, ангиопатия коркунучу төмөндөйт.
4. Витаминдер, Цинк жана Хром.

Витаминдин курамы:

Азыр стевия өсүмдүктөр катарында өстүрүлөт. Россияда ал жыл сайын Краснодар аймагында жана Крымда өстүрүлөт. Өзүңүздүн бакчаңызда стевия өстүрсөңүз болот, анткени ал климаттык шарттарга ылайыктуу эмес.

Стевиянын пайдасы жана зыяны

Өзүнүн табигый келип чыгышына байланыштуу, стевия чөпү эң таттуу таттуу деп эсептелгендердин бири гана эмес, албетте, пайдалуу продукт:

• чарчоону басаңдатат, күч-кубатты калыбына келтирет;
• пребиотик катары иштейт, бул сиңирүүнү жакшыртат;
• липиддердин зат алмашуусун нормалдаштырат;
• табитти төмөндөтөт;
• кан тамырларын чыңдап, кан айланууну стимулдайт;
• атеросклероздон, инфаркттан жана инсульттан коргойт;
• кан басымын төмөндөтөт;
• ооз көңдөйүн дезинфекциялайт;
• ашказан былжырлуу калыбына келтирет.

Стевияда минималдуу калория бар: 100 г чөп - 18 ккал, стевиозиддин бөлүгү - 0,2 ккал. Салыштыруу үчүн, канттын калориялуулугу 387 ккал. Ошондуктан, бул өсүмдүктү арыктагысы келгендердин бардыгына сунушталат. Эгерде сиз чай менен кофедеги кантты стевия менен алмаштырсаңыз, бир айда бир килограмм салмактан арыласыз. Стевиостогу таттууларды сатып алсаңыз же аларды өзүңүз бышырсаңыз, андан да жакшы натыйжаларга жетишүүгө болот.

Алар алгач стевиянын зыяны жөнүндө 1985-жылы айтышкан. Өсүмдүк андрогендик активдүүлүктүн төмөндөшүнө жана канцерогендикке, башкача айтканда, рак оорусун козгоо жөндөмүнө таасир эткен деп шектелген. Ошол эле учурда, анын АКШга импорттолушуна тыюу салынган.

Бул айыптоону көптөгөн изилдөөлөр жүргүзгөн. Алардын жүрүшүндө стевия гликозиддери сиңирилбестен, тамак сиңирүү жолунан өтөрү аныкталды. Кичинекей бөлүгү ичеги-карын бактериялары тарабынан сорулуп, стевиол түрүндө канга кирип, андан кийин заарада өзгөрүлбөйт. Гликозиддер менен башка химиялык реакциялар табылган жок.

Стевия чөпүнүн чоң дозалары менен жүргүзүлгөн тажрыйбаларда мутациялардын көбөйүшү байкалган жок, андыктан анын канцерогендик мүмкүнчүлүгү четке кагылды. Жада калса, анти-антитерапиялык таасири байкалды: аденома жана эмчек оорусунун төмөндөшү, тери рагынын өсүшүнүн төмөндөшү. Бирок эркек жыныстык гормондорго таасири жарым-жартылай тастыкталды. Күнүнө дене салмагынын килограммына 1,2 г ашык стевиозидди колдонуу менен (шекер боюнча 25 кг) гормондордун активдүүлүгү төмөндөйт. Бирок дозасы 1 г / кг чейин азайганда, эч кандай өзгөрүүлөр болбойт.

ДССУ тарабынан расмий бекитилген стевиозиддин дозасы 2 мг / кг, Стевия чөптөрү 10 мг / кг. ДСУнун докладында стевиядагы канцерогендиктин жоктугу жана анын гипертонияга жана диабетке каршы терапиялык таасири белгиленген. Дарыгерлердин айтымында, жакында уруксат берилген сумма жогору каралып чыгат.

Диабетке каршы колдонсо болобу

2 типтеги кант диабети менен, ашыкча глюкозаны ичүү анын кандагы деңгээлине таасир этиши мүмкүн. Тез көмүртек суусунун гликемияга таасири чоң, ошондуктан кант диабетине тыюу салынат. Таттуу заттардан ажыратуу, адатта, кыйынга турат, бейтаптар көбүнчө диетадан баш тартышат жана атүгүл диетадан баш тартышат, ошондуктан диабет жана анын татаалдашуусу бир кыйла тездик менен жүрөт.

Мындай учурда стевия бейтаптар үчүн олуттуу колдоо болуп калат:

1. Анын таттуусу мүнөзү углевод эмес, андыктан аны керектегенден кийин кандагы шекер көтөрүлбөйт.
2. Калориялардын жетишсиздигинен жана өсүмдүктүн май зат алмашуусуна таасир эткендиктен, арыктоо оңоюраак болот, бул диабет менен ооруган 2 диабет үчүн маанилүү.
3. Башка таттуу заттардан айырмаланып, стевия толугу менен зыянсыз.
4. Бай курамы диабет менен ооруган адамдын денесин колдоп, микроангиопатия курсуна оң таасирин тийгизет.
5. Стевия инсулиндин өндүрүшүн күчөтөт, андыктан аны колдонгондон кийин бир аз гипогликемиялык таасир пайда болот.

1 типтеги диабетте, стевия инсулинге туруштук берсе, кандагы канттын туруксуздугу же инсулиндин дозасын түшүрүүнү кааласа, пайдалуу болот. 1 типтеги ооруда жана 2 типтеги инсулинге көз каранды формада углеводдордун жоктугунан улам, стевия кошумча гормон сайдырууну талап кылбайт.

Диабетиктерге стевияны кантип колдонсо болот

Стевиянын жалбырактарынан ар кандай шириндетүүчү формалар - таблеткалар, экстракттар, кристаллдуу порошок чыгат. Аларды дарыкана, супермаркет, адистештирилген дүкөндөрдөн, диетикалык кошумчаларды өндүрүүчүлөрдөн сатып алсаңыз болот. Диабет менен ар кандай форма ылайыктуу, алар даамы боюнча гана айырмаланат.

Жалбырактардагы стевия жана стевиосид порошогу арзаныраак, бирок алар бир аз ачуу болушу мүмкүн, кээ бир адамдар чөптүн жытын же белгилүү бир татты сезишет. Кайгыруудан сактануу үчүн, таттуу заттын ичинде ребаудиодиддин А үлүшү көбөйөт (кээде 97% га чейин), ал таттуу даамга гана ээ. Мындай таттуу зат кымбатыраак, ал таблеткада же порошокто чыгарылат. Ашыгуу жолу менен табигый чийки заттан жасалган таттуу шекердин ордуна эритритол кошсо болот. Диабет менен эритритке жол берилет.

Ошондой эле, цикорий порошогу жана диеталык таттуу тамактар ​​- десерттер, халва, пастиль, стевия менен коштолот. Сиз аларды диабет менен ооруган дүкөндөрдөн же туура тамактануу бөлүмдөрүнөн сатып алсаңыз болот.

Стевия температураны жана кычкылтектин таасири астында таттууларды жоготпойт. Андыктан, анын чөптөрүнүн отунун, порошокту жана экстрактты үйдө бышырылган азыктарга, кремдерге, консерваларга коюуга болот. Андан кийин канттын өлчөмү стевия таңгагындагы маалыматтарга ылайык кайрадан эсептелип, калган ингредиенттер рецептте көрсөтүлгөн өлчөмдө жайгаштырылат. Кантка салыштырмалуу стевиянын бирден-бир кемчилиги - бул карамелизациянын жоктугу. Ошондуктан калың варенье даярдоо үчүн алма пектинине же агар-агарга негизделген коюу коюучу кошуу керек.

Кимге каршы болсо, ал каршы

Стевияны колдонууга бирден-бир каршы болгон нерсе - жекеме-жеке чыдамсыздык. Ал өтө сейрек кездешет, жүрөк айлануу же аллергиялык реакция менен көрсөтүлөт. Asteraceae үй-бүлөсүнө реакциясы бар адамдарда бул өсүмдүктө аллергия болушу мүмкүн (көбүнчө рагвед, квина, эрмен). Териде бөртпөлөр, кычышуу, кызгылт тактар ​​байкалышы мүмкүн.

Бир жаштан ашкан балдарга жана нефропатия, өнөкөт панкреатит, атүгүл онкология, стевия сыяктуу олуттуу оорулары бар бейтаптарга уруксат берилет.

Кененирээк маалымат: Кандагы шекерди төмөндөтүүчү азыктардын тизмеси