Сорбитолду канттын ордуна алмаштыруучу каражат фруктоза деп да аталат. Бул алты атомдуу спирт, бул таттуу даамы бар. Зат медициналык реестрде диета кошулмасы катары катталган (E420).
Сорбитол кристаллдык көрүнүшкө ээ, ак түстө. Зат тийүүгө бекем, жытсыз, сууда оңой эрийт жана жагымдуу даамга ээ. Кант менен салыштырганда, сорбитол эки эсе таттуу, ал эми фруктоза шекерге караганда таттуусу менен үч эсе жакшы. Заттын химиялык формуласы C6H14Оо,6
Тоонун күлүнүн жемиштеринде сорбитол көп кездешет, ал латынча "Aucuparia sorbus" деген атка ээ, демек, кантты алмаштырат. Ал эми жүгөрү крахмалынан сорбитол өндүрүлгөн.
Тамак сорбитол бул:
- табигый таттуучу;
- агент тариздөө;
- түстүү стабилизатор;
- суу кармоочу агент;
- текстура жасоочу;
- emulsifier;
- татаалдаштыруучу агент.
Тамак-аш сорбитолу менен фруктоза организм тарабынан 98% га сиңирилет жана азыктык мүнөздөмөлөрүнө байланыштуу синтетикалык келип чыккан заттардан артыкчылыкка ээ: сорбитолдун азыктуулугу 4 ккал / г затты түзөт.
Көңүл буруңуздар! Дарыгерлердин айтымында, сорбитолду колдонуу организмге В витаминдерин (биотин, тиамин, пиридоксин) эң аз керектөөгө мүмкүндүк берет деген тыянак чыгарууга болот.
Аш болумдуу витаминдерди синтездеген ичеги микрофлорасынын өнүгүшүнө түрткү болору далилденди.
Сорбитол менен фруктоза таттуу даамга ээ болсо да, алар углеводдор эмес. Ошондуктан, аларды диабет тарыхына ээ адамдар жесе болот.
Кайнатылган азыктар анын бардык сапаттарын сактайт, ошондуктан алар жылуулук менен иштөөнү талап кылган түрдүү азыктарга ийгиликтүү кошулат.
Сорбитолдун физика-химиялык касиеттери
- Продукциянын энергетикалык мааниси - 4 ккал же 17,5 кДж;
- Сорбитолдун таттуусу сахарозанын таттуусунан 0,6;
- Сунуш кылынган күнүмдүк керектөө көлөмү 20-40 г
- 20 - 70% температурада эригичтиги.
Сорбитол кайда колдонулат?
Өзүнүн сапаттарына байланыштуу сорбитол көбүнчө өндүрүштө таттуу катары колдонулат:
- алкоголсуз суусундуктар;
- диеталык тамактар;
- кондитердик азыктар;
- сагыз;
- pastilles;
- желе;
- жашылча-жемиш консервалары;
- Кенди;
- буюмдарды толтуруу.
Сорбитолдун гигроскопия сыяктуу сапаты ага кирген өнүмдөрдү эрте кургатуудан жана катуулашуудан сактайт. Фармацевтикалык өнөр жайда сорбитол толтуруучу жана түзүүчү катары колдонулат:
жөтөл сироптору;
пасталар, майлар, кремдер;
витамин препараттары;
желатин капсулалары.
Ал ошондой эле аскорбин кислотасын (С витамини) өндүрүүдө колдонулат.
Мындан тышкары, зат косметикалык өнөр жайда гигроскопиялык компонент катары колдонулат:
- shampoos;
- душ гелдери;
- нымдагычтары;
- дезодаранттарда;
- порошок;
- маскалар;
- тиш пастасы;
- бет.
Европа Бирлигинин азык-түлүк кошулмасынын адистери сорбитолго ден-соолугу үчүн коопсуз жана колдонууга бекитилген азык-түлүк макамын берген.
Сорбитолдун зыяны жана пайдасы
Сын-пикирлерге караганда, сорбитол менен фруктозанын кабыл алынган заттын көлөмүнө түз пропорциялуу белгилүү бир ичүүчү таасири бар деп айтууга болот. Эгерде сиз бир эле учурда 40-50 граммдан ашык өнүм ичсеңиз, бул түздөн-түз кетүүгө алып келиши мүмкүн, анткени бул дозадан ашып кетсе, диарея пайда болушу мүмкүн.
Ошондуктан сорбитол ич катууга каршы күрөшүүнүн натыйжалуу куралы. Ич алдыруучу заттар уулануудан улам организмге зыян келтирет. Фруктоза жана сорбитол бул зыянга алып келбейт, бирок заттардын пайдалуулугу айдан ачык.
Сорбитолду кыянаттык менен колдонбоңуз, мындай ашыкча зат жогорку газ, диарея, ашказандагы оору сыяктуу зыян келтириши мүмкүн.
Мындан тышкары, кыжырданган ичеги синдрому начарлап, фруктоза начар сиңе баштайт.
Көп өлчөмдөгү фруктоза организмге олуттуу зыян алып келиши мүмкүн экендиги белгилүү (кандагы канттын концентрациясынын жогорулашы).
Тюбаг менен (боорду тазалоо процедурасы) сорбитолду колдонуу жакшы, фруктоза бул жерде иштебейт. Бул зыян алып келбейт, бирок мындай жуунун пайдасы болбойт.
