Сахароза: физикалык касиеттери жана глюкозадан айырмасы

Сахарозанын касиеттери физика жана химия жагынан каралышы керек. Зат - кеңири таралган дисахарид, анын көпчүлүгү кант кызылчасында жана кызылчада бар.

Ашказан-ичеги-карын трактына киргенде, сахарозанын түзүлүшү жөнөкөй углеводдорго - фруктоза жана глюкозага бөлүнөт. Бул энергиянын негизги булагы, ансыз организмдин кадимки иштеши мүмкүн эмес.

Бул материалда заттын кандай касиети жана анын организмге кандай таасири бар экени айтылат.

Заттын курамы жана касиеттери

Сахароза (башка аталыштар - камыш канты же сахароза) - 2-10 моносахариддин калдыктарын камтыган олигосахариддер тобунан чыккан дисахарид. Ал эки элементтен турат - альфа глюкоза жана бета фруктоза. Анын химиялык формуласы C₁₂H₂₂Ох₁₁.

Анын таза формасындагы зат тунук моноклиндик кристаллдар менен көрсөтүлгөн. Эриген масса катууланганда, карамель пайда болот, б.а. аморфтуу түссүз форма. Камыш канты сууда өтө эрийт (N.)₂O) жана этанол (C₂H₅OH) метанол менен эриген (CH)₃OH) жана диэтил эфиринде дээрлик эрийт (C₂H₅)₂O). 186 ℃ температурада зат эрийт.

Сахароза альдегид эмес, бирок эң маанилүү дисахарид деп эсептелет. Эгерде сиз сахарозаны аммиактын эритмеси менен ысытсаңыз₂О, күмүш күзгү пайда болбойт. Cu (OH) менен жылытуучу зат₂ жез кычкылынын пайда болушуна алып келбейт. Эгерде сахароза эритмеси суутек хлориди (HCl) же күкүрт кислотасы (H) менен бирге кайнатылса₂SO₄) жегич менен нейтралдаштырыңыз жана Cu (OH) менен ысытыңыз₂аягында кызыл чөкмөлөр пайда болот.

Суунун таасири менен глюкоза жана фруктоза пайда болот. Бирдей молекулярдык формулага ээ болгон сахароза изомерлеринин арасында лактоза жана мальтоза бөлүнөт.

Кандай азыктар камтылган?

Табиятта мындай дисахарид көп кездешет. Сахароза жемиштерде, мөмөлөрдө жана мөмөлөрдө кездешет.

Көп өлчөмдө ал кант жана кант кызылчаларында кездешет. Шекер тропикасы жана Түштүк Америкада кеңири таралган. Анын курамында 18-21% шекер турат.

Дүйнө жүзүндө кант өндүрүшүнүн 65% камыштан алынгандыгын белгилей кетүү керек. Өнүмдү өндүрүү боюнча алдыңкы өлкөлөр Индия, Бразилия, Кытай, Таиланд, Мексика.

Кызылчанын курамында 20% га жакын сахароза бар жана эки жылдык өсүмдүк. Россия империясында тамыр өсүмдүктөрү өскөн, XIX кылымдан баштап. Учурда Россияда кант кызылчасы өз алдынча азыктанып, чет өлкөлөргө кызылчаны экспорттоо үчүн жетиштүү.

Адам өзүнүн кадимки диетасында сахароза бар экендигин такыр байкабайт. Ал мындай тамактарда кездешет:

• кемелер;
• garnets;
• түшүм;
• gingerbread cookies;
• Ризамын;
• мейиз;
• Ирге;
• алма зефир;
• loquat;
• аары бал;
• чечек ширеси;
• таттуу самандар;
• кургатылган анжир;
• кайың ширеси;
• коон;
• хурма;

Мындан тышкары, сабизде көп өлчөмдө сахароза бар.

Сахарозанын адамдар үчүн пайдалуулугу

Ашказан-ичеги кантында кант пайда болуп, жөнөкөй углеводдорго бөлүнөт. Андан кийин алар кан аркылуу дененин бардык клеткалык түзүлүштөрүнө жеткирилет.

Сахарозанын бөлүнүшүндө глюкоза чоң мааниге ээ, анткени ал бардык тирүү жандыктар үчүн негизги энергия булагы. Ушул заттын жардамы менен энергияга сарптоолордун 80% ордун толтурат.

Демек, сахарозанын адам организмине пайдалуулугу төмөнкүлөр:

1. Энергиянын толук иштешин камсыз кылуу.
2. Мээнин ишин жакшыртуу.
3. Боордун коргоочу функциясын калыбына келтирүү.
4. Нейрондордун жана кырдалган булчуңдардын ишин колдоо.

Сахароздун жетишсиздиги кыжырданууга, толук кайдыгерликтин, чарчоо, күч-кубаттын жетишсиздиги жана депрессияга алып келет. Ашыкча заттар майдын майланышына (семирүүгө), периодонталдык ооруга, тиш кыртышынын бузулушуна, ооздун патологиясына, ашказанга, жыныс кычышуусуна алып келет, ошондой эле гипергликемия жана диабеттин өсүшүнө алып келет.

Сахароза адам көп кыймылдабаганда, интеллектуалдык иш менен алектенип же катуу мас абалында болгондо көбөйөт.

Сахарозанын, фруктозанын жана глюкозанын артыкчылыктары өзүнчө каралышы керек.

Фруктоза - көпчүлүк жаңы мөмөлөрдүн курамындагы зат. Ал таттуу даамы бар жана гликемияга таасир бербейт. Гликемикалык көрсөткүч болгону 20 бирдик.

Ашыкча фруктоза циррозго, ашыкча салмакка, жүрөк ооруларына, подаграга, боордун семиздигине жана эрте карылыкка алып келет. Илимий изилдөөлөрдүн жүрүшүндө бул зат глюкозага караганда карылыктын белгилерине караганда ылдамыраак экени далилденди.

Глюкоза - биздин планетабыздагы углеводдордун эң көп кездешкен түрү. Бул гликемиянын тез өсүшүн шарттайт жана денени керектүү энергия менен толтурат.

Глюкоза крахмалдан жасалгандыктан, жөнөкөй крахмалды (күрүч жана премиум уну) камтыган азыктарды ашыкча колдонуу кандагы канттын көбөйүшүнө алып келет.

Мындай патологиялык процесс иммунитеттин төмөндөшүнө, бөйрөктүн иштешине, семирүүгө, липиддердин концентрациясынын жогорулашына, жаралардын начар айыгып кетишине, нервдин бузулушуна, инсультка жана инфарктка алып келет.

Жасалма таттуусундагычтардын пайдасы жана зыяны

Айрым адамдар кадимки шекерди башкалар үчүн жей алышпайт. Мунун эң кеңири тараган түшүндүрмөсү - ар кандай формадагы диабет.

Табигый жана синтетикалык таттуусундагычтарды колдонуу керек. Синтетикалык жана табигый таттуу депторлордун айырмасы ар кандай калория жана организмге тийгизген таасири.

Синтетикалык заттардын (аспарт жана сукропаза) бир катар кемчиликтери бар: алардын химиялык курамы мигрендерди пайда кылып, рактуу шишиктердин пайда болуу ыктымалдыгын жогорулатат. Синтетикалык таттуучулордун бирден-бир плюс аз калориялуу мазмуну.

Табигый таттуусу, сорбитол, ксилит жана фруктоза эң популярдуу. Алар бир топ жогору калориялуу, ошондуктан ашыкча салмактуулук ашыкча салмакка алып келет.

Эң пайдалуу алмаштыруучу стевия. Анын пайдалуу касиеттери дененин коргонуу деңгээлин жогорулатуу, кан басымын нормалдаштыруу, терини жашартуу жана кандидозду жоюу менен байланыштуу.

Таттуучуларды ашыкча колдонуу төмөнкү терс реакциялардын өнүгүшүнө алып келиши мүмкүн:

• жүрөк айлануу, заара, аллергия, начар уйку, депрессия, аритмия, баш айлануу (аспартам ичүү);
• аллергиялык реакциялар, анын ичинде дерматит (сукламат колдонуу);
• коркунучтуу жана залалдуу шишиктерди өнүктүрүү (сахаринди алуу);
• табарсыктын рагы (ксилит жана сорбитолду керектөө);
• кислота-негиз балансынын бузулушу (фруктозаны колдонуу).

Ар кандай патологиялардын пайда болуу коркунучу болгондуктан, таттуу заттар чектелген санда колдонулат. Эгер сахарозаны колдонууга мүмкүн болбосо, акырындык менен балды диетага кошсоңуз болот - коопсуз жана пайдалуу азык. Балды орточо керектөө гликемиянын кескин секиришине алып келбейт жана иммунитетти жогорулатат. Ошондой эле, 5% гана сахароза камтыган чечек ширеси таттуучу катары колдонулат.

Сахароза жөнүндө маалымат ушул макалада көрсөтүлгөн видеодо келтирилген.