Ун - бул порошоктун эгинди иштетүүчү акыркы өнүмү. Нан, кондитер, макарон жана башка ун азыктарын жасоодо колдонулат. Төмөн карбонгидраты бар тамактарды даярдоодо ылайыктуу сортту тандап алуу үчүн, диабет менен ооруган адамдар ундун гликемиялык индексин жана анын түрлөрүн билиши керек.
Майдалоо деген эмне?
Бир чийки заттан алынган, бирок кайра иштетүүнүн ар кандай жолдору менен, анын майдалагышы менен айырмаланат:
- Жакшы майдалоо - мындай продукт данды кабыктан, кебектен жана алеврон катмарынан тазалоонун натыйжасы. Курамдагы бир топ углеводдордун эсебинен сиңирилет.
- Орточо майдалоо - ундун бул түрү дан эгиндеринин кабыгынан алынган булага ээ. Колдонуу чектелген.
- Тегирмендүү майдалоо (дан эгининин уну) - майдаланган данга окшош. Продукцияда чийки заттын бардык компоненттери бар. Бул диабетте жана туура тамактанууда пайдалуу жана пайдалуу.
Ундун болжолдуу курамы:
- крахмал (сортуна жараша 50% дан 90% га чейин);
- белоктор (14төн 45% га чейин) - буудайдын көрсөткүчтөрү аз, сояда - эң жогору;
- липиддер - 4% га чейин;
- була - диеталык була;
- В сериялуу витаминдер;
- ретинол;
- tocopherol;
- энзимдер;
- минералдар.
Буудай уну
Буудайдан бир нече сорттор жасалат. Жогорку сорттун курамына клетчатканын аздыгы, бөлүкчөлөрдүн эң кичине көлөмү жана дан кабыгынын жоктугу мүнөздөлөт. Мындай продукт жогорку калориялуу (334 ккал) жана гликемикалык индекстин олуттуу маанилерине (85) ээ. Бул көрсөткүчтөр премиум сорттогу буудай унун чектөө диабет ооруларынын рационунун маанилүү бөлүгү болуп саналат.
Буудайга негизделген жогорку класстагы Диабет менен ооругандар үчүн душман
Калган сорттордун көрсөткүчтөрү:
- Биринчиси - бөлүкчөлөрдүн өлчөмү бир аз чоң, калориялуулугу - 329 ккал, GI 85.
- Экинчи өлчөмдөгү көрсөткүчтөр - 0,2 мм, калория - 324 ккал.
- Крупчатка - кабыктан тазаланган 0,5 мм чейин бөлүкчөлөр аз өлчөмдө булага ээ.
- Обои уну - 0,6 мм чейин, тазаланбаган дан эгиндери колдонулат, ошондуктан витаминдердин, микроэлементтердин жана жипчелердин саны мурунку өкүлдөргө караганда бир топ жогору.
- Дандын уну - чийки эгинди майдалап, ден-соолукка да, оорулуу адамдарга да пайдалуу.
Сулу уну
Сулу эгиндерин өндүрүү үчүн колдонулган бардык сырьелордун ичинен, сулу эң аз углеводдорго (58%) ээ. Мындан тышкары, дан өсүмдүктөрүнүн курамына кандагы шекерди төмөндөтүүчү жана ашыкча холестеролду кетирүүгө жардам берген бета-глюкандар, ошондой эле В сериялуу витаминдер жана микроэлементтер (цинк, темир, селен, магний) кирет.
Сулуулукка негизделген азыктарды диетага киргизүү организмдин инсулинге болгон муктаждыгын азайтат, ал эми жипченин көп өлчөмү тамак сиңирүү органдарын нормалдаштырууга жардам берет. Гликемикалык индекс орто диапазондо - 45 бирдик.
Сулу майы - талканды майдалоочу продукт
Кант диабетине арналган сулу майына негизделген тамактар:
- сулу печенье;
- чечек сиропу жана жаңгактары менен куймак;
- таттуу жана кычкыл алма, апельсин менен токочтор.
Oatmeal Гречка
Гречка уну (гликемиялык индекс - 50, калория - 353 ккал) - денени токсиндерден жана токсиндерден тазалоого мүмкүндүк берген диетикалык продукт. Курамдык заттарды пайдалуу касиеттери:
Диабет менен ооругандар үчүн кара буудай унунан жасалган куймактар- В витаминдери борбордук жана четки нерв системасын нормалдаштырат;
- никотин кислотасы ашыкча холестеролду кетирип, кан айланууну нормалдаштырат;
- жез клеткалардын өсүшүнө жана дифференциялануусуна катышат, дененин коргонуусун күчөтөт;
- марганец калкан безин колдойт, гликемиянын деңгээлин нормалдаштырат, бир катар витаминдерди сиңирүүгө мүмкүндүк берет;
- цинк теринин, чачтын, тырмактын абалын калыбына келтирет;
- маанилүү кислоталар энергия механизмдерине муктаждыкты камсыз кылат;
- фолий кычкылы (айрыкча, эмдөө мезгилинде) түйүлдүктүн кадимки өнүгүшүнө өбөлгө түзөт жана нерв түтүгүндөгү аномалиялардын пайда болушуна жол бербейт;
- темир гемоглобиндин көбөйүшүнө жардам берет.
Жүгөрү уну
Продукциянын гликемикалык көрсөткүчү 70тен ашат, бирок анын курамы жана көптөгөн пайдалуу касиеттери бар болгондуктан, ден-соолугу чың, ден-соолугу начар адамдардын да рационунун курамдык бөлүгү болушу керек. Анын курамында клетчатка көп, бул тамак сиңирүү жана тамак сиңирүү ишине пайдалуу таасир этет.
Тиаминдин көп санда болушу нерв процесстеринин нормалдуу жүрүшүнө, мээнин кан менен камсыз болушун жакшыртат. Жүгөрү негизделген өнүм ашыкча холестеролду кетирип, клеткалардын жана ткандардын жаңылануусун тездетет, булчуң аппаратынын өсүшүн күчөтөт (олуттуу физикалык иш-аракеттердин фонунда).
Кара буудай өнүмү
Май азыктары (гликемикалык индекс - 40, калория - 298 ккал) - ар кандай ун азыктарын өндүрүү үчүн эң көп жаккан сорттор. Бул биринчи кезекте гипергликемияга кабылгандарга тиешелүү. Аш болумдуу кара буудай дандарынан алынуучу обои ар кандай азыктарды камтыйт.
Кара буудайга негизделген продукт - витаминдер менен минералдардын кампасы
Кара буудай уну нан бышырууда колдонулат, бирок минералдык заттардын жана витаминдердин курамы буудайга караганда үч эсе көп, ал эми була - арпа жана гречка. Курамына маанилүү заттар кирет:
- Phosphorus;
- кальций;
- калий;
- жез;
- магний;
- үтүктөө;
- B витаминдери
Зыгыр уну
Зыгыр өсүмдүктөрүнүн гликемикалык көрсөткүчү 35 бирдикти түзөт, бул аны уруксат берилген продукцияларга байланыштырат. Калориянын деңгээли төмөн - 270 ккал, бул семирүү үчүн ундун ушул түрүн колдонууда маанилүү.
Зыгыр эти уну зыгырдын уругунан муздак басуу менен алынгандан кийин жасалат. Продукт төмөнкү пайдалуу касиеттерге ээ:
- зат алмашуу процесстерин нормалдаштырат;
- тамак сиңирүү органдарынын иштешин стимулдайт;
- жүрөктүн жана кан тамырлардын патологиясын алдын алат;
- гликемия менен холестеролду нормалдаштырат;
- уулуу заттарды байлайт жана денеден чыгарат;
- ракка каршы таасир берет.
Буурчак уну
Продукциянын GI төмөн - 35, калориялуулук - 298 ккал. Буурчак уну тамактануу учурунда башка азыктардын гликемикалык көрсөткүчтөрүн төмөндөтө алат. Зат алмашуу процесстерин нормалдаштырат, шишик клеткаларынын өсүшүнө жана жайылышына тоскоол болот.
Pea сулу майы - глютенсиз продукт
Продукт кандагы холестеролдун сандык көрсөткүчтөрүн төмөндөтөт, эндокриндик аппараттын ооруларында колдонулат, витаминдин жетишсиздигинен сактайт.
Амарант уну
Амарант Мексикада төрөлгөн, кичинекей гүлдөрү бар чөптүү өсүмдүк деп аталат. Бул өсүмдүктүн уруктары жесе болот жана бышырууда ийгиликтүү колдонулат. Амарант уну GI деңгээли жогору болгон майдаланган дан өсүмдүктөрүн жакшы алмаштырат. Анын индекси болгону 25 бирдик, калориялуулук - 357 ккал.
Амарант унунун касиеттери:
- көп өлчөмдөгү кальций бар;
- майлар дээрлик жок;
- куртка каршы таасир этүүчү заттарды камтыйт;
- продуктту такай колдонуу ашыкча холестеролду алып салууга жана кан басымын нормалдуу деңгээлге жеткирүүгө мүмкүндүк берет;
- дененин коргонуусун күчөтөт;
- Глютенге чыдай албагандар үчүн уруксат берилген (ал камтылбайт)
- күчтүү антиоксидант деп эсептелет;
- Гормоналдык тең салмактуулукту сактоого жардам берет.
Rice Product
Күрүч уну GIнин эң жогорку көрсөткүчтөрүнүн бири - 95. Бул диабет жана семирүү менен ооруган адамдарга тыюу салат. Продукттун калориялуулугу 366 ккал.
Күрүч чийки заттарына негизделген продукт куймак, токоч, таттуунун ар кандай түрлөрүн жасоодо колдонулат. Мындай нан бышырууга жарактуу эмес, бул үчүн буудай менен айкалыштыруу колдонулат.
Соя уну
Мындай өнүмдү алуу үчүн, куурулган буурчакты майдалоо жараянын колдонуңуз. Соя өсүмдүк ткандары, темир, В тобундагы витаминдер, кальций протеининин кампасы болуп эсептелет. Дүкөндүн текчелеринде ар кандай пайдалуу компоненттерди сактап калган ар кандай сортторду таба аласыз жана майы аз (GI 15). Экинчи вариантта, унда кальцийдин жана протеиндин көрсөткүчү чоңураак болот.
Майы аз өнүм - бардык сорттордогу эң төмөн GI ээси
Продукциянын касиеттери:
- төмөнкү холестерол;
- ашыкча салмак менен күрөшүү;
- жүрөк жана кан тамыр ооруларынын алдын алуу;
- ракка каршы касиеттери;
- менопауза жана менопауза белгилерине каршы күрөшүү;
- антиоксидант.
Соя негизиндеги өнүм бышырылган нан, токоч, пирог, мафини, куймак жана макарон жасоо үчүн колдонулат. Үйдөн жасалган таттуу жана соустар үчүн коюучу катары жакшы, сапаты жана курамы боюнча тоок жумурткаларын алмаштырат (1 аш кашык = 1 жумуртка).
Калориянын деңгээли, GI жана ар кандай чийки заттарга негизделген ундун касиеттери жөнүндө билүү, уруксат берилген азыктарды тандап алууга, диетаны диверсификациялоого, керектүү азыктар менен толуктоого мүмкүндүк берет.
