Уйку бези адамдын тамак сиңирүү тизмегинде маанилүү орунду ээлейт. Дал ушул орган атайын уйку безинин ширесин чыгарат, ал азык-түлүк менен кошо майларды, белокторду жана углеводдорду сиңирүүчү ферменттерден турат. Мындай экзокриндик функция уйку безинин ациотикалык клеткаларынын жардамы менен мүмкүн.
Эгерде уйку безиндеги сезгенүү процесси башталса, анда анын ациотикалык ткандары жабыркайт. Инсулин өндүрүшүндөгү ар кандай мыйзам бузуулар диабеттин башталышына себеп болот.
Панкреатит үчүн тамактануунун өзгөчөлүктөрү
Диетанын максаты - экзокриндик уйку безинин функциясын токтотуу, ошондой эле бул органдын калган бөлүгүн камсыз кылуу, башкача айтканда, бардык диета рецептери иштелип чыгышы керек. Диеталык рецепттер, ошондой эле тамактануу оорулуунун денесин коргоону күчөтүүчү ачкыч экендигин унутпашыбыз керек.
Биринчиден, жумшак болуп, тамак сиңирүү бездеринин ашыкча иштешине алып келбеген мындай диета жөнүндө сүйлөшүү керек жана бул үчүн диета рецептери иштелип чыгууда. Толугу менен алып салуу керек:
- куурулган тамактар;
- ачуу тамак;
- ар кандай сорполор жана салкын сорполор.
Диеталык рецепттер жана тамактануу липотроптук факторго бай белоктун курамынын жогорулашын камтыйт. Ошондой эле туздун минималдуу берилишин камсыз кылуу, ошондой эле организм тарабынан тез сиңип калган углеводдорду (кант, варенье, бал) чектөө керек.
Кантип тамактануу керек?
Алгачкы 2 күндө диета рецептери таптакыр жок, бул учурда диета тамак-аштын толук эс алуусун камсыз кылат. Оорулууга эң көп дегенде 2 стакан жапайы розанын сорпосун ичүүгө, ошондой эле 1 литрден ашпаган минералдык сууну (суусундукка 250 г) ичүүгө болот. Панкреатит менен щелочтуу минералдык суу эң сонун. Суюктукту күнүнө 6 маал 200 мл ичиш керек.
Эгерде панкреатит оор жана татаал болсо, анда мындай кырдаалда врач ичүүгө да жол бербейт, денедеги азыктар организмге азыктандыруучу заттар аркылуу киргизилет.
Кийинки 3 күндүк терапиядан кийин дарыгер Певзнер боюнча №5 диетаны сактоону белгилейт, аны 5-7 күн кармоо керек. Мындай тамак-аш тамак сиңирүү системасы үчүн механикалык жана химиялык жактан кам көрбөшү керек, бышырылбайт, шорпо, көк чөп, жай бышырылган меште бышырылат - бул бейтаптарды тамактандыруунун бирден-бир жолу.
Диетадан эмнени алып салуу керек?
Панкреатит менен ооруган адамдын диетасынан төмөнкү азыктарды алып салуу керек:
- ашказандын экскретордук функциясын жогорулатуу (туз кислотасы орган секрециясын стимулдайт);
- ичеги-карындардын көбөйүшү;
- өттүн функциясын толкундануу менен аткарат.
Идиш, бышырылган бышырылган, идеалдуу түрдө, эгерде бардыгы жай бышырылган меште бышырылса. Консистенция боюнча, ал суюк, жарым суюк же жарым илешкектүү болушу керек. Сүрөттөгүдөй, артыкчылык жарым-суюк же суюк абалга берилиши керек.
Курч панкреатит үчүн тамак-аш
Оорунун курч мезгилинде тамактануу 80 г белоктон (анын 65 пайызы - өсүмдүк), 60 г майдан, 200 г углеводдордон турушу керек. Күнүнө жалпы калория 1500дөн 1600 ккал ашпашы керек, ал эми керектелген суюктуктун көлөмү - эң көп дегенде 2 литр. Туз 10 г ашпаган көлөмдө керектелет.
Оорунун ушундай курсу менен, сиз төмөнкүлөрдү колдонууга аракет кылышыңыз керек:
- нан (буудай унунан жасалган боорсок);
- биринчи курстар. Буудайдан бышырылбаган сорподо даярдалган былжыр же кылдат караңгы тамактар жөнүндө сөз болуп жатат. Сиз диетага кайнатылган эттен жасалган каймак шорпо да кошсоңуз болот;
- балык жана арык эттер. Бул күрк, тоок, уй эти болушу мүмкүн. Продукциялар майдан, тарамыштан жана териден турбашы керек. Буу котлеттерин, суфле же манты бышырган жакшы;
- Жумшак бышырылган жумуртка, буу омлети же белоктуу омлет (күнүнө 2ден ашык эмес жумуртка);
- сүт азыктары. Сүт идиштердин курамында болушу керек, мисалы, бышырылган быштак, макарон же суфлдеги жаңы быштак;
- таруу. Буламык, гречка, сулу, күрүч же эркектен тандап алган жакшы. Аларга суюктукту же жарым илешкектүүлүктү даярдаңыз;
- жашылчалар. Бул картошка, цуккини, капуста, пудинг же картошка пюреси, ар кандай көк чөптөр.
- жемиштер компот, желли, мусс же бышырылган жерлерде колдонулат;
- ичет. Алсыз кара чай, итмир сорпосу;
- май түрүндө май даяр тамактарга кошулат.
Жай бышыруучу меште чөптөрдү жана башка идиш-аяктарды бышыргандан башка дагы, бышыруунун жана бышыруунун башка ыкмаларына тыюу салынат.
Ремиссиянын убагында пюре тамагын жеп, андан кийин №5 диетаны кармоо керек, дагы 6 айдан 12 айга чейин, пациенттерди нан бышыруудан баш тартуу жана башка азыктар менен кошо жашылчаларды тамактануунун негизи катары эсептөө керек.
Өнөкөт панкреатит үчүн тамак-аш
Сезгенүү процесстеринин ушул көрүнүшү менен, № 5 тамактын бардыгы сунуш кылынат, мындай диетанын эки гана варианты бар: пюреге жана пюреге эмес. Оорунун оордугуна жана башка илдеттердин болушуна жараша белгилүү бир сорттор дайындалат.
Күнүмдүк курамда 120 г белок (алардын 60 пайызы жаныбарлар), 80 г май, 400 г углеводдор бар. Жалпы калориянын көлөмү 2800 калориядан ашпашы керек, ал чөптөр, балким эт, эң негизгиси бышырылган болот. 10 г ашык тузду ичүүгө болбойт, ал эми суюктуктар эң көп дегенде 1,5 литр.
Тамакты буу же бышыруу маанилүү. Өнөкөт панкреатит ошондой эле бышырылган кулинардык тамак-ашка жол берет. Тамак-аш фракциялуу болушу керек жана күнүнө 6 реттен ашык эмес.
Күнүнө 15 г шекер, ошондой эле ак нан 225 г менен чектелиши керек.
Панкреатиттин рецепттери
Cauliflower Casserole, ушул сыяктуу идиштерге жасалган рецепттер өтө жөнөкөй, туздуу сууга 300 г капуста кайнатып алыңыз. Капкагын ачуу менен 30 мүнөт жасоо керек. Даяр inflorescences алынып, сууну агызып, андан кийин тилкелер менен кесип. Андан кийин 50 г сабиз жууп, тендерге чейин бышырылат, андан кийин тазаланып, ири майдалагычка тууралган. 10 г крекерди алып, 30 г сүткө нымдап алыңыз.
Кийинки баскычта жумурткадан сарысыдагы белок бөлүнөт. Көпчүлүктү кылдат согуп, сарысын 5 г май менен майдалаңыз. 10 г катуу сыр быштыргычтын үстүнө ири туурагычта.
Бардык ингредиенттер даяр болгондон кийин, алар бири-бири менен аралаштырылып, бышырылган баракка куюлат, май менен майланат. Мешке жашылчалар бышырылышы керек. Бул азыктардын түшүмдүүлүгү 250 г.
Капуста пюреси. Тамак-аш даярдоо үчүн 500 г капуста, жарым стакан сүт, жашылчалардан жасалган от, 1 жумуртканын сарысы, татымына жараша туз, 2 аш кашык май жана бир кашык ун кошуу керек.
Капуста жакшылап жуулуп, гүлдөргө бөлүнөт. Даяр болгонго чейин чөптөрдү туздалган сууга кайнатып, андан кийин сууну агызып алыңыз.
Андан тышкары, буудай уну кургак ысык көмөч казанга салып кургатылат, бирок саргая албастан. Андан кийин, унга жарым стакан сүт жана жашылча негизиндеги бирдей отвар кошуңуз. Алынган массаны 5-7 мүнөттө төмөн отто бышыруу керек жана аралаштырууну унутпаңыз.
Сүт соусуна майдаланган капуста кошулуп, кайнап чыгат. Май жана сарысын кошуңуз. Рецепттерден көрүнүп тургандай, алар кеңири таралган суроого мыкты жооп беришти - капустаны панкреатит менен жегенге болобу?
Сабиздин желеси. Ал алышы керек:
- 50 г сабиз;
- 4 г желатин;
- 25 г шекер;
- Лимон кислотасы 0,2 г.
Сабиз жууп, кабыгынан тазаланат. Даярдалган продукт идиштерге кесилет. Кайнаган туздалган сууга малып, даяр болгонго чейин бышырыңыз. Пайда болгон сорпонун жарымы төгүлүп, ичине кант жана лимон кислотасын салыңыз. Алынган аралашма кайнатылып, муздайт.
Муздатылган сироп сабиз массасына куюлат, бир аз кайнатып, андан кийин шишип желатин кошулуп аралаштырылат. Желли көктүн ичине куюлуп, салкын жерде 2 саатка калтырылат. Тамактануунун натыйжасында 200 г сабиз желе чыгат.
Кургак жемиштер менен кызылча бышырылган бышыруу. Бул тамак үчүн сиз 140 г кызылча алып, жууп, анан бышырылганга чейин кайнатып алыңыз. Андан кийин, кызылча тазаланып, майдаланган (куб же тилке менен кесилет). 10 г кара өрүктү сууга чылап салуу керек, ал шишип кеткенден кийин, ташты алып, жемиштерди тилкелет. Андан кийин, 5 г мейиз менен жууп салыңыз. 40 г алма үрөндөрдү алып чыгып, кабыгынан тазаланып, ири майдалагычка сүртүп коюңуз.
Даярдалган компоненттер бири-бири менен аралаштырылат, андан кийин көмөч казанга салынат. Бир чай кашык май, 20 г каймак (бир аш кашык) кошуп, бышырылганга чейин жай отто бышырыңыз. Убакыт өткөн сайын - болжол менен 20 мүнөт. Натыйжада 200 г тамак-аш берилет. Ошондой эле, чөптөр керек болгон ингредиенттери бар рецепттер бар, ошондуктан пациенттердин диетасын ар дайым өзгөртүүгө болот.
Алма менен кургатылган быштак. Бул даамдуу жана пайдалуу дарылоону даярдоо үчүн сиз төмөнкүлөрдү даярдашыңыз керек:
- 40 г быштак (артыкча май эмес);
- 25 г ярмарка (1 аш кашык);
- 80 г сүт;
- 5 г май;
- тоок жумурткасынын төрттөн бир бөлүгү;
- 10 г шекер (2 чай кашык).
Дээрлик ар бир адам үчүн мындай ашкабак бышыруу кыйын болбойт. Биринчи кезекте, терини алмадан тазалап, уруктарды чыгарып, андан кийин каалаган майдалагычка майдалап салуу керек.
Андан кийин, илешкектүү жаргылчакты бышырыңыз. Бул үчүн, сууга эритилген сууну куюп, ичке сууга куюп, эритиндиди куюңуз. Буламыкты 10-15 мүнөттө бышырыңыз жана козголгонду унутпаңыз. Даяр продукцияны 60 градуска чейин муздатуу керек.
Муздатылган жаргылчакка сарысы, шекер, майдаланган быштак жана тууралган алма кошушуңуз керек. Андан кийин, бышыруу баракчасы май менен майланып, анын үстүнө украинанын аралашмасы жайылат. Сүрөттөгүдөй кылып, даяр болгонго чейин мешке бышырыңыз.
Даяр болгон тамакка кадимки мүкжидек соусу менен эң сонун куюлат, бирок 50 г ашпастан, аны өзүңүз бышырсаңыз болот. Бул үчүн сизге мүкжидек керек, аны ысык сууга салып, эки жүзгө кайнатып, андан кийин дагы 8 мүнөт бышырыңыз. Целлюлоза чыпкаланып, ага шекер кошуп, кайнатуу керек.
Кийинки этапта, крахмал муздак сууга же мүкжидек кампасына даярдалат. Тыгыз крахмалды ысык мүкжидек сиропуна кылдаттык менен куюп, эч токтобостон, кайнап жаткан жерге чейин жеткирүү керек. Даяр болгон бөлүктөрдү бириктирип, жакшылап аралаштырып, муздатыңыз.
Ушундай жөнөкөй рецепттер бар болгондуктан, ден-соолугуңузга зыян келтирбестен диетаңызды сапаттуу диверсификациялай аласыз.
