Салмагын жоготуп, диабетти дарылаганда, адамдар таттуу заттын канча калориясы бар экенине кызыгышат. Заттын калориялуу курамы курамына гана эмес, анын келип чыгышына да жараша болот.
Ошентип, табигый (стевия, сорбитол) жана синтетикалык (аспартам, цикламат) таттуусу бар, алардын жакшы жана жаман жактары бар. Белгилей кетчү нерсе, жасалма алмаштыргычтар дээрлик калориясыз, аларды табигый нерсе деп айтууга болбойт.
Жасалма таттуусу
Бүгүнкү күндө көптөгөн жасалма (синтетикалык) таттуусу бар. Алар глюкозанын концентрациясына таасир этпейт жана аз калориялуу.
Бирок, көпчүлүк учурда, таттуу сезгичтин дозасынын көбөйүшү менен, сырткы даам түстөрү пайда болот. Мындан тышкары, заттын организм үчүн канчалык коопсуз экендигин аныктоо кыйын.
Синтетикалык кантты алмаштыруучу заттарды ашыкча салмак менен күрөшүп жаткан адамдар, ошондой эле диабет (I жана II типтери) жана уйку безинин башка патологиялары менен жабыркаган адамдар ичиши керек.
Кеңири таралган синтетикалык таттуусу:
- .Аппа. Бул заттын айланасында көптөгөн карама-каршылыктар бар. Биринчи окумуштуулар тобу асптамдын организм үчүн толугу менен коопсуз экендигине ишенишет. Башкалардын айтымында, курамдын курамындагы финлиндик жана асарт кислоталары көптөгөн патологиялардын жана рак шишиктердин өнүгүшүнө алып келет. Фенилкетонурияда бул таттуу затка катуу тыюу салынат.
- Сахаринаты. Таттуураак арзан, анын таттуусу шекерден 450 эсе ашып кетти. Бул препаратка расмий түрдө тыюу салынбаса да, эксперименталдык изилдөөлөрдүн натыйжасында, сахаринди колдонуу табарсыктын рак оорусун күчөтөт. Карама-каршы көрсөтмөлөрдүн арасында баланын төрөлүү мезгили жана 18 жашка чейинки балдардын курагы айырмаланат.
- Цикламат (E952). Ал 1950-жылдардан бери чыгарылып, диабетти бышырууда жана тамак-ашта кеңири колдонулат. Цикламат ашказан-ичеги-карын трактында тератогендик эффект жараткан заттарга айланган учурлар катталган. Кош бойлуулук учурунда таттуу зат ичүүгө тыюу салынат.
- Acesulfame калий (E950). Бул зат шекерге караганда 200 эсе таттуу, температуранын өзгөрүшүнө өтө чыдамдуу. Бирок аспартам же сахарин сыяктуу белгилүү эмес. Acesulfame сууда эрий тургандыктан, көбүнчө башка заттар менен аралашат.
- Sucrolase (E955). Сахарозадан алынган шекерден 600 эсе таттуу. Таттуу зат сууда жакшы эрийт, ичегилерде бузулбайт жана ысытылганда туруктуу.
Төмөндөгү таблицада синтетикалык таттуусундагычтардын таттуусу жана калориялуулугу келтирилген.
| Sweetener аты | таттуу | Калория мазмуну |
| .Аппа | 200 | 4 ккал / г |
| сахаринаты | 300 | 20 ккал / г |
| cyclamate | 30 | 0 ккал / г |
| Acesulfame калий | 200 | 0 ккал / г |
| Sukrolaza | 600 | 268 ккал / 100гр |
Calorie Natural Sweeteners
Табигый таттуусу, стевиядан тышкары, калориялары өтө жогору.
Жөнөкөй тазаланган продукцияларга салыштырмалуу, алар анчалык күчтүү эмес, бирок дагы эле гликемияны жогорулатат.
Табигый таттуусу жемиштерден жана мөмөлөрдөн жасалат, демек, алар организмге пайдалуу жана зыянсыз.
Алмаштыруучулардын арасында төмөнкүлөрдү белгилеп кетүү керек:
- Fructose. Жарым кылым мурун, бул зат бирден-бир таттуучу болгон. Бирок фруктоза бир кыйла жогору калориялуу, анткени аз энергия баалуулугу менен жасалма алмаштыргычтардын пайда болушу менен ал аз таанымал болуп калды. Кош бойлуулук учурунда уруксат берилет, бирок арыктоо учурунда пайдасыз.
- Stevia. Өсүмдүктүн таттуусу кантка караганда 250-300 эсе таттуу. Стевиянын жашыл жалбырактарында 18 ккал / 100 г бар. Стевиозиддин молекулалары (таттуу заттын негизги компоненти) зат алмашуу иш-аракеттерине катышпайт жана денеден толугу менен алынып салынат. Стевия физикалык жана акыл-эс чарчоо үчүн колдонулат, инсулиндин өндүрүшүн активдештирет, кан басымын жана тамак сиңирүү процесстерин нормалдаштырат.
- Sorbitol. Кант менен салыштырганда азыраак таттуу. Зат алма, жүзүм, тоо күлү жана кара жыгачтан өндүрүлөт. Диабет азыктары, тиш пасталары жана сагыздар камтылган. Ал жогорку температурага дуушар болбойт жана сууда эрийт.
- Xylitol. Курамы жана касиеттери боюнча сорбитолго окшош, бирок көп калориялуу жана таттуу. Зат пахтанын үрөндөрүнөн жана жүгөрү башчаларынан алынат. Ксилиттин кемчиликтеринин катарында, тамак сиңирүүнү бузууга болот.
100 грамм шекерде 399 килокалория бар. Төмөнкү таблицада сиз табигый таттуудаткычтардын таттуусу жана калориялуулугу менен таанышсаңыз болот.
| Sweetener аты | таттуу | Kalorie sweetener |
| Fructose | 1,7 | 375 ккал / 100г |
| Stevia | 250-300 | 0 ккал / 100г |
| sorbitol | 0,6 | 354 ккал / 100г |
| Xylitol | 1,2 | 367 ккал / 100г |
Таттуусу - пайдасы жана зыяны
Кайсы ширинди тандап алсаңыз болот деген суроого так жооп жок. Эң оптималдуу таттууну тандаганда, коопсуздук, таттуу даам, жылуулук менен иштөө мүмкүнчүлүгү жана углеводдордун метаболизминдеги минималдык роль сыяктуу критерийлерге көңүл буруу керек.
| таттуулагычтар | Пайдасы | кемчиликтер | Күнүмдүк дозасы | |
| жасалма | ||||
| .Аппа | Сууда эриген калориялар дээрлик жок, гипергликемияга алып келбейт, тиштерге зыян келтирбейт. | Ал термикалык жактан туруктуу эмес (кофеге, сүткө же чайга кошулганга чейин, зат муздайт), каршы көрсөткүчтөргө ээ. | 2,8g | |
| сахаринаты | Ал тиштерге терс таасирин тийгизбейт, аз калориялуу, тамак жасоодо колдонулат жана өтө үнөмдүү. | Уролитиаз менен жана бөйрөк функциясынын бузулушу менен каршы болуу мүмкүн эмес, металлдын сыныгы бар. | 0.35g | |
| cyclamate | Калориясыз, тиш кыртышынын бузулушуна алып келбейт, жогорку температурага туруштук бере алат. | Ал кээде аллергияга алып келет, бөйрөк функциясында, балдарда жана кош бойлуу аялдарда тыюу салынат. | 0,77g | |
| Acesulfame калий | Калориясыз, гликемияга таасир бербейт, ысыкка чыдамдуу, кариеске алып келбейт. | Начар эриген, бөйрөк ооруларына тыюу салынат. | 1,5 г | |
| Suiker Набору | Анын курамында шекерге караганда аз калория бар, тиштерди жок кылбайт, ысыкка чыдамдуу, гипергликемияга алып келбейт. | Сукралозанын курамында уулуу зат - хлор бар. | 1,5 г | |
| жаратылыш | ||||
| Fructose | Таттуу даам сууда эрийт, кариеске алып келбейт. | Калориялуу, ашыкча дозаланганда, ацидозго алып келет. | 30-40g | |
| Stevia | Сууда эрийт, температуранын өзгөрүшүнө туруштук берет, тиштерди жок кылбайт, дарылык касиетке ээ. | Өзгөчө даамы бар. | 1,25g | |
| sorbitol | Бышырууга ылайыктуу, сууда эрийт, холеретикалык таасир берет, тиштерге таасир бербейт. | Терс таасирлери - диарея жана метеоризм. | 30-40g | |
| Xylitol | Тамак жасоодо колдонулат, сууда эрийт, холеретикалык таасир берет, тиштерге таасир бербейт. | Терс таасирлери - диарея жана метеоризм. | 40г | |
Жогорудагы артыкчылыктарды жана кант алмаштыргычтардын кемчиликтерин эске алып, өзүңүз үчүн эң ылайыктуу вариантты тандай аласыз. Заманбап аналогдук таттуу Таттуучулугу бир эле учурда бир нече затты камтыйт, мисалы:
- Sladis Sweetener - цикламат, сукролаза, аспартам;
- Рио Голд - цикламат, сахаринат;
- FitParad - стевия, сукралоза.
Эреже катары, таттуу заттар эки формада чыгарылат - эрүүчү порошок же таблетка. Суюк препараттар аз кездешет.
Ымыркайлар жана кош бойлуу аялдар үчүн таттуусу
Көптөгөн ата-энелер балалык кезинде таттууну колдонсо болот деп чочулашат. Бирок педиатрлардын көпчүлүгү фруктозанын баланын ден-соолугуна оң таасирин тийгизет деген пикирде.
Эгерде бала кант жей баштаса, анда олуттуу патологиялар болбосо, мисалы, диабет, демек, кадимки диетаны өзгөртүүгө болбойт. Эң негизгиси, ашыкча жеп кетүүнүн алдын алуу үчүн керектелген канттын дозасын дайыма көзөмөлдөп туруу.
Кош бойлуулук жана бала эмизүү мезгилинде таттууну таттыргычтардан этият болуу керек, анткени алардын айрымдары таптакыр каршы келет. Буларга сахарин, цикламат жана башкалар кирет. Эгерде муктаждык чоң болсо, анда тигил же бул алмаштыруучу затты алуу жөнүндө гинекологго кайрылышыңыз керек.
Кош бойлуу аялдарга табигый таттуу депонитаторлорду - фруктозаны, мальтозаны, айрыкча стевияны ичүүгө уруксат берилет. Акыркы зат келечектеги эне менен баланын денесине оң таасирин тийгизип, зат алмашууну жөнгө салат.
Кээде арыктоо үчүн таттуу заттар колдонулат. Айрыкча популярдуу дары - бул таттуу парад, ал таттууну эңсегендерди жок кылат. Таттуудаткычтын күндөлүк дозасын ашпоо керек.
Таттуу заттардын пайдалуу жана зыяндуу касиеттери ушул макалада видеодо талкууланат.
