Майонез калктын көпчүлүгүнүн арасында популярдуу азык-түлүк болуп саналат, ошондуктан ден-соолугун көзөмөлдөгөн адамдар жана денеде холестерол көп болгон адамдар майонезде канча холестерол бар деп тынчсызданышат.
Холестерол - бул полициклдик липофиль спирттерине байланышкан органикалык кошулма. Бул компонент клетка кабыкчасынын курамына кирет жана анын катышуусу менен адам организмине керектүү көптөгөн биологиялык активдүү компоненттер синтезделет.
Адамдарда холестеролдун нормалдуу деңгээли бир литрге 5,2 ммоль чегинде болот. Дал ушул холестерол концентрациясы адам үчүн оптималдуу жана ага пайда алып келет.
Холестеролдун пайдасы төмөнкүлөр:
- мээни жандандырат;
- тамак сиңирүүнү жакшыртат;
- стероиддик гормондор жана Д витамини сыяктуу бир катар маанилүү биоактивдүү компоненттердин синтезине катышат.
Денедеги холестеролдун жалпы көлөмүнүн 80% боор клеткалары - гепатоциттер өндүрөт. Керектүү холестеролдун болжол менен 20% ы айлана-чөйрөдөн тамак-аш процесстеринде керектелүүчү азыктардын бир бөлүгү катары чыгат.
Эгерде организмде бул кошулманын деңгээли өтө жогору болсо, анын курамында холестеролдун көп өлчөмүн камтыган тамак-аш азыктарын рационга киргизүүнү чектөө керек.
Алардын курамында көп көлөмдөгү липофиль спиртин камтыган негизги продуктулар:
- Субазыкатрын.
- Жумурткалар, айрыкча, сарысы.
- Катуу сырлар.
- Май.
- Майлуу эттер.
- Salo.
Майонезде холестерол бар-жогун билүү үчүн, ушул заманбап популярдуу соустун курамын изилдөө керек.
Денеде холестерол деңгээли жогору адамдар үчүн холестерол майонезде барбы же жокпу деген суроонун жообун гана эмес, ошондой эле тигил же бул майонезде канча холестерол бар экендигин билүү керек.
Майонез азыктары
Популярдуу дасторкон соусу кандай жасалат жана кийинүү үчүн кандай тамактар колдонулат?
Плазмада LDL деңгээли жогору болгон бейтаптар классикалык рецепт боюнча даярдалган майонезди колдонуу адамдын ден-соолугуна кооптуубу деген суроого тынчсызданышат.
Майонездеги холестериндин деңгээли соус даярдоодо колдонулган компоненттерге түздөн-түз көз каранды.
Буюмду даярдоонун классикалык ыкмасында төмөнкү ингредиенттер колдонулат:
- жумуртканын сарысы;
- өсүмдүк майларынын аралашмасы;
- лимон кислотасы;
- туз;
- кант;
- уксус.
Бул ингредиенттердин топтому тамак жасоо технологиясынын скелети. Көрсөтүлгөн компоненттердин тизмесине ар кандай өндүрүүчүлөр даяр продуктка оригиналдуулукту кошуп, татымалдарды, консерванттарды жана даамды күчөткүчтөр түрүндө ар кандай ингредиенттерди кошушат.
Бул азыкты түзгөн жумуртка холестеролго бай үч азыктын курамына кирет. Анын курамындагы бир жумуртканын сарысы 180 мг болжол менен ушул компонентти камтыйт, бул адам үчүн күндөлүк керектелүүчү холестеролдун 70% түзөт. Күнүнө 300 мг полициклдик липофиль спиртин тамактын бир бөлүгү катары колдонууга жол берилет. Бул көлөм семирүү же диабет менен ооруган адамдар үчүн күнүнө 150 мг менен чектелген.
Майонезди классикалык технология боюнча даярдап жатканда, 100 грамм продуктта 42 мг холестерол бар, бул соустун көлөмү болжол менен 4 аш кашык. Бул сумма 4 адамдан турган бүт үй-бүлөгө бир салат жасоого жетиштүү.
Берилген маалыматтарга таянсак, керектелген продукциянын орточо көлөмү 50 граммдан ашпагандыгын аныктоого болот, бирок майонезди колдонуп жатканда, күн бою менюдагы башка буюмдар жөнүндө унутпоо керек.
Майонезди зыяндуу колдонуу
Майонез деп аталган соусту колдонуунун эң башкы кемчилиги, көптөгөн диетологдордун айтымында, анын жогорку калориялуулугу. Продукциянын бул көрсөткүчү 100 граммга 600-700 ккал жетет жана анын түрүнө жараша өзгөрүлүп турат.
Салаттарды даярдоодо, мисалы, салаттардагы соусту көбүнчө алмаштырууну сунуш кылган күн карама майынын 100 граммга 900 ккалга чейин калория бар экендигин унутпоо керек.
Заманбап өнөр жайлык өндүрүштүн көзөмөлсүз керектелиши менен майонез адамдын денесине олуттуу зыян келтириши мүмкүн, бул аны өндүрүүнүн өзгөчөлүктөрү менен байланыштуу. Чындыгында, өнөр жай масштабында соус жасоонун рецептеринде консерванттар сыяктуу адамдарга зыяндуу таасирин тийгизүүчү компоненттер бар.
Мындан тышкары, продукцияны өнөр жайлык өндүрүү табигый жумуртканын сарысын анын курамындагы жумуртка порошогу менен алмаштырууну талап кылат. Майонездин организмге тийгизген таасири терс таасирин тийгизиши мүмкүн.
Мындан тышкары, сактоо мөөнөтүн узартуу үчүн, даярдоо процессинде пастеризация жана компоненттерди тазалоо сыяктуу процедуралар колдонулат.
Мындай процедураларды колдонуу соустун курамындагы пайдалуу компоненттердин санын азайтат.
Продукцияны колдонуудан организм үчүн пайдалуу нерселер
Рецептте тоок жумурткасынын ордуна бөдөнө жумурткасын колдонуудан улам, соустогу холестериндин деңгээли бир топ төмөндөшү мүмкүн.
Мындай өнүмдү тандап жатканда анын курамына өзгөчө көңүл буруу керек, анткени көбүнчө өндүрүүчүлөр товардын баасын төмөндөтүү үчүн тоок жана бөдөнө жумурткасынын аралашмасын колдонушат.
Майонездин диеталык жана арык варианттары бар, алар рецепт боюнча классикалыктардан айырмаланат.
Соус даярдоонун рецептеринде ар кандай өсүмдүк майларын колдонсо болот, мисалы:
- Olive.
- Күн карама.
- Sesame.
- Зыгыр уругу.
Бул майлар денени омега 3 май кислоталары, витаминдер жана өсүмдүк сығындылары менен каныктырат.
Омега 3 май кислоталары жаман плазмалык холестеролдун деңгээлин төмөндөтүп, LDL менен HDLдин катышын жакшыртат.
Продукцияга кирген витаминдер адамдын организминдеги жетишсиздиктин ордун толтурат, ал эми өсүмдүктүн сығындылары - бардык органдардын жана алардын тутумдарынын нормалдуу иштеши үчүн зарыл болгон биологиялык активдүү компоненттер.
Майонезди колдонууда бир чараны билүү керек, антпесе клетканын деңгээлиндеги зат алмашуу процесстеринин бузулушуна алып келиши мүмкүн.
Мындай бузулуулар кандын илешкектүүлүгүнүн жогорулашына жана иммундук механизмдердин натыйжалуулугунун төмөндөшүнө алып келет.
Анын ордунда холестеролсуз майонез жана каймак бар
Азыркы учурда, продукциянын сорттору чыгарылып жатат, алардын курамында холестерол жок. Кааласаңыз, мындай соусту үйдөн даярдаса болот.
Мындай продуктту түзүү өтө жөнөкөй. Холестеролдон арылуу үчүн жумуртканын агын картошка крахмалы менен алмаштыруу каралган.
Жасалма соустун артыкчылыгы - организмдеги синтетикалык кошумчалардын жоктугу, анын дененин иштешине терс таасирин тийгизиши мүмкүн.
Бул продукттун кемчилиги, анын курамында консерванттардын жоктугунан улам сактоо мөөнөтү кыска. Адатта, үйдө жасалган соустун жарактуулук мөөнөтү үч күн менен чектелет.
Ден-соолукка пайдалуу жана ден-соолукка зыяндуу эмес деп эсептеп, диабет менен ооруган адамдар үчүн майрамдык салаттардагы майонезди каймак менен алмаштырууга аракет кылышат. Бирок бул учурда, сүзмө жаныбарлардан келип чыккан продукт экендигин унутпаш керек. Бул тамак-аштын диеталык компоненттерине гана тиешелүү эмес, ошондой эле адам организмине холестеролду жеткирүүчү негизги факторлордун бири. Табигый каймак өтө майлуу жана өсүмдүк майларынын жоктугу менен мүнөздөлөт.
Классикалык рецепт боюнча даярдалган табигый каймак менен провоксалдык майонезди ар кандай идиштерге татымал катары салыштырып көрсөк, анда соус артыкчылыкка ээ болот. Балмуздак бул учурда, айрыкча холестерол деңгээли жогору адамдар үчүн дагы коркунучтуу продукт. Бул учурда плазмалык холестеролдун жогорулашына жана жүрөк-кан тамыр системасынын ооруларынын өрчүшүнө түрткү болот.
Учурда популярдуу каймак менен майонездин кресттерине диетада артыкчылык бербеңиз, анткени мындай продукт холестеролдун негизги жеткирүүчүсү болуп саналат, бул анын өндүрүшүндө көп жумуртка колдонууга байланыштуу.
Майонезди колдонуудан баш тартышым керекпи?
Бул продуктту диетада колдонуудан баш тартуу эч кандай мааниге ээ эмес, андыктан аны дүкөндөн сатып ала албайсыз, бирок аны өзүңүз бышырыңыз. Тамак бышырууда лимон же жүзүм ширелеринен, жаңы чөптөрдөн, ар кандай өсүмдүк майларынан ар кандай татымалдарды жана ар кандай кошумчаларды колдонсоңуз болот.
Өз алдынча бышыруунун артыкчылыгы зыяндуу даамдарды, консерванттарды жана стабилизаторлорду даярдоодо таптакыр болбой калат. Мындан тышкары, соусту даярдап жатканда, жүрөк-кан тамыр системасына зыян келтире турган ингредиенттердин санын контролдой аласыз.
Эгерде ден-соолукка байланыштуу жумуртканын сарысы рецептке киргизилбесе, анда аларды рецептке лецитин киргизүү менен алмаштыруу сунушталат.
Лецитин боюнча даярдалган продукттун тыгыздыгы жана даамы классикалык рецепт боюнча даярдалган соусунан дээрлик айырмаланбайт.
Кемчилиги - сактоо мөөнөтү кыска, бирок аны көп колдонгондо жана аз өлчөмдө майонез даярдоодо бул нюанс анчалык деле чоң эмес.
Денеде жогорку холестеролдун болушу ар кандай тамактарды жасоодо сүйүктүү кийимиңизди толугу менен четке кагууга негиз болбойт.
Мындай учурда, өнүм алаардан мурун, анын компоненттик курамын изилдеп, жүрөк-кан тамыр системасынын жана бүтүндөй адамдын организминин ишине эң аз зыян келтирүүчү кийимдин түрлөрүн тандоо сунушталат.
Бул макалада видеодо сүрөттөлгөн майонез кандай зыяндуу.
