Буудуктар дан азыктарынын арасында атайын азыктандыруучу топко бөлүнөт. Дан өсүмдүктөрүнөн айырмаланып, аларда толук белоктор бар. Буурчак, буурчак жана жасмыктын гликемикалык көрсөткүчтөрү кандай? Алар диабет менен ооруган адамдар үчүн алмаштырылабы?
Жасымык - буурчак тобунун мыкты өкүлү
Жакшы эригендигинен улам, куурулган буурчак, буурчак жана жасмык организм тарабынан кемчиликсиз сиңип кетет. Алар дан өсүмдүктөрүнөн жана дан өсүмдүктөрүнөн айырмаланып, чанактардын белоктору аминокислотанын толук курамын сактайт.
Негизги азыктандыруучу компоненттерге ылайык, 100 г продукт төмөнкүлөрдү камтыйт:
| ысым | белоктор | майлар | кычкылдар | Энергиянын мааниси |
| буурчак | 23 г. | 1,2 г. | 53.3 г | 303 ккал |
| буурчак | 22,3 г | 1.7 г. | 54.5 г | 309 ккал |
| жасмыктан жасалган | 24,8 г. | 1.1 g | 53.7 г | 310 ккал |
Диабет менен ооруган адам үчүн маанилүү бир нерсе - дан өсүмдүктөрү (күрүч, бермет арпа, сулу майы) углеводдордогу импульстардан бир топ ашып, белоктордон төмөн. Буурчак жана буурчак кастрюль, көмөч, köletbol бышыруу үчүн негиз болуп саналат.
Бышырылган жасмыктар шорподо жана дан өсүмдүктөрүндө гарнир үчүн колдонулат. Белоктун лидери, ал буурчакка караганда майлуураак аз. Нандын бир бөлүгүндө (XE) 5 аш кашык буурчак, жана жасмык - 7 аш кашык. л. Сиз анын диабетинен көбүрөөк жеп, жетиштүү болот.
Буурчактардын курамында:
Дан өсүмдүктөрүнүн гликемиялык көрсөткүчү- минералдар (фосфор, калий);
- витаминдер (тиамин, аскорбин кислотасы, ретинол);
- маанилүү аминокислоталар (триптофан, лизин, метионин);
- холин азоттуу зат.
Кулинардык тамактарда жасмык, буурчак жана буурчак жашылчалар (пияз, ашкабак, сабиз, капуста, кызылча) менен эң сонун айкалышат. Буурчактуу дан менен салаттарга алма кошо аласыз. Алар диабети бар, бөйрөк оорулары бар пациенттердин диетасында колдонулат. Тамак-аш азыктарына жеке чыдамсыздык же анын курамдык бөлүктөрүнө аллергия колдонууга каршы болушу мүмкүн.
GI жасмык жана буурчак
Гликемикалык индекс же GI өнүмдөрү чындыгында аларды жегенден кийин гликемикалык деңгээлдеги өзгөрүүнү баалоого мүмкүндүк берет. Дегеле кандагы шекерди күчөткүчтөр жок. Аларга төмөнкүлөр кирет:
- жашыл жашылчалар (капуста, бадыраң, цуккини, коңгуроо калемпир);
- боёлгон (толугу менен помидор, ашкабак, чамгыр);
- белок (жаңгак, козу карын, соя).
Төө буурчактын гликемикалык көрсөткүчү (силикулоза) - 42 бирдик, жасмык - 38. Алар бир топто турат, көрсөткүчтөрү 30дан 40ка чейин. Тоок, буурчак жана жалаң буурчак үчүн бирдей мааниге ээ.
Ашкабактар дандыкка караганда денеде эң жакшы сиңет
Жасымчанын компоненттери:
- дене клеткаларында протеин синтезин күчөтүү;
- липиддердин зат алмашуусун нормалдаштыруу;
- бузулган кыртыштарда калыбына келтирүүнү активдештирүү.
Формалар формага жараша тегерек жана сүйрү, узартылган болуп бөлүнөт. Түсү боюнча алар монофониялык (кызыл, күрөң, сары, жашыл) жана ар түрдүү болуп бөлүнөт. Ак төө буурчак түстүү буурчакка караганда сапаты жакшыраак деп эсептелет. Биринчи курстарда колдонсоңуз болот.
Түстөр буурчак жана жасмык сорпонун түсүн берет. Шорпо караңгы көлөкөгө айланат. Бул үчүн, вариант бар - чанактарды өзүнчө даярдаңыз. Алар бышырылган түрүндө суюк идишке бышыруунун аягына чейин кошулат.
Даярдоо, кургак жана консерва түрүндө сактоо
Консерваланган буурчак жана буурчак көп колдонулат. Өнөр жай продукциясынын чанагы август-сентябрь айларында чыгарылышы керек. Бул мезгилде түшүм бышып, ошол замат өз максатына ылайык колдонулган. Консерваланган буурчак винаигреттеги салаттарга колдонулат.
Диабеттик тамактануунун максаты сунушталган тамак-аштын түрлөрүн кеңейтүү болуп саналат.
Буурчак буурчактардын ар бир түрү башкача убакытты талап кылат (20 мүнөттөн 1 саатка чейин). Аларды бир эле учурда аралаштыруу жана бышыруу мүмкүн эмес. Жарылган буурчак жалпы жонунан артыкчылыкка ээ. Ал 1,5-2 эсе ылдамыраак кайнайт. Башка азыктарды (жумуртка, ун, эт) кошуп, кайнатылган буурчактан ар кандай тамактарды бышырсаңыз болот.
Жасмыктын жана буурчактын даамы жана азыктык сапаттары алардын сактоо шарттарына таасир этет. Кургак азык нымга, курт-кумурскаларга, кемирүүчүлөргө жете албашы керек. Сатылган буурчактуу продуктулардын сапаты көлөмү жана бүтүндүгү, калибрлөө жана булгануунун болушу менен бааланат.
GI продуктулары көрсөтүлгөн таблицаны колдонуу жөнөкөй жана ыңгайлуу. Ал эки тилкеден турат. Бири аты, экинчиси санарип индикатору. Бир эле топтогу тамак-аш азыктары алмаштырылбайт. Кант диабети менен ооруган адам жумасына 2-3 жолу жасмык жей алат. Ичеги-карын ооруларына (жалпактануу, колит, энтерит) чалдыгып калган адамдар үчүн андан жана башка буурчактан жасалган тамактар сунушталбайт.
