Көптөн бери быштак быштак сөзсүз пайдалуу деп эсептелген: ал диетада да, балдардын менюсунда да, спортчулардын тамак-ашында жана, албетте, диабет менен ооруган адамдардын диетасында колдонулган. Акыркы эки жылдын ичинде быштакка болгон сокур сүйүү этияттыкка жол бере баштады: "Быштак сыры ушунчалык пайдалуубу? Чындыгында эле, быштак быштактын ашыкча салмакка жана диабеттин начарлашына алып келеби?" Эндокринологдун дарыгеринен диабетке каршы быштакты жесе болобу деп сурадык.
Дарыгер эндокринолог, диабетолог, диетолог, спорт диетологу Ольга Михайловна Павлова
Новосибирск мамлекеттик медициналык университетин (NSMU) Жалпы медицина адистиги боюнча артыкчылык диплому менен бүтүргөн
НММУнун эндокринология адистиги боюнча резидентураны артыкчылык диплому менен аяктаган
НММУ диетология адистигин артыкчылык диплому менен аяктаган.
Москвадагы Фитнес жана Бодибилдинг Академиясында Спорт Диетологиясы боюнча кесиптик даярдыктан өткөн.
Ашыкча салмактын психокоррекциясы боюнча сертификацияланган окуудан өттү.
Быштакты эмне колдонсо болот?
Быштакта көптөгөн витаминдер жана минералдар бар: витаминдер A, D, B, C, PP, фолий кислотасы, кальций, темир, фосфор, магний, натрий, калий жана башкалар. В, С витамини, D витамини жана фолий кислотасы диабет менен ооруган кан тамырларды жана нерв системасын чыңдоо үчүн пайдалуу - алар диабеттин татаалдашуусунун алдын алат. Кальций жана Д витамининин көп болушу сөөк-артикулярдык аппаратты бекемдеп, остеопороздун өнүгүшүнөн сактайт. Мындан тышкары, кальций жана магний чачтын жана тырмактын сулуулугун сактоо үчүн керек. Калий, кальций, май кислоталары жана D витамини жүрөк-кан тамыр системасынын абалын жакшыртат, бул диабет менен ооруган адамдар үчүн дагы зарыл.
Коттедждеги сыр - белоктун сапаттуу булагы. Протеин быштакында адамдын организмине керектүү бардык аминокислоталар камтылган, ошондуктан аны толук белок деп атоого болот.
Сырттагы быштакта сүткө шекер жок, лактоза жок, андыктан аны лактаза азайтылган, сүт кантын бузуучу фермент, башкача айтканда, сүттү ичкенден кийин ашказандын бузулушунан жапа чеккен адамдар да жесе болот.
Ашказан-ичеги-карын жолунун функциялары жагынан быштакты бөлүү, эт менен тооктун жарылышына караганда, жеңилирээк процесс. Демек, быштак белоктун булагы катары ашказан-ичеги-карын оорулары жана диабеттик ашказан-ичеги же энтеропатиясы бар бейтаптарга жакшы ылайыктуу. Эң негизгиси, быштакты бышыруу менен колдонуу (андан кийин организмге пайдалуу быштактын көлөмү жөнүндө сөз болот).
Сүзүлгөн протеиндин көпчүлүгүндө казеин, жай сиңүүчү протеин турат. Ушундан улам, быштак бышырылып, жай сиңирилет жана узак убакытка чейин толгонуу сезимин берет. Кант диабетине чалдыккан адамдар үчүн быштактан быштакты сиңирүүнүн жай темасы кызыктуу, себеби углеводдорго кошулган быштак быштак углеводдордун сиңүү ылдамдыгын төмөндөтөт, демек, жегенден кийин канттын "секириши" азаят, кандагы кант бир аз, кан тамырлар жана нерв системасы начарлайт. кыйла коопсуз (жана бул, биз түшүнгөндөй, диабеттин татаалдашуусунан коргойт).
Быштактын гликемикалык индекси (GI) төмөн - 30га барабар, б.а. сүздө жегенден кийин кандагы шекердин өсүү темпи төмөн (жогоруда айткандай).
Бирок кубанууга эрте! Быштактагы кемчиликтер да бар.
Быштактан эмне пайда болду
Коттедждеги сырда AI инсулининин жогорку индекси бар - инсулин реакциясын мүнөздөгөн индикатор, башкача айтканда, белгилүү бир өнүмдү жегенден кийин уйку бези чыгарган инсулиндин көлөмү. Сүзгү АИ - 120. Салыштырсак, алманын АИ 60, таттуу куки 95, Марс шоколады барында -122, сыр -45, дурум буудайы -40, тоок -31. Ушуга таянып сүзмө уйку бези тарабынан инсулиндин массалык чыгуусун шарттайт.
Эгерде адам дене салмагын көтөргүсү келсе (мисалы, бодибилдинг менен алектенсе), анда инсулиндин чыгышы пайдалуу болот, анткени ал жеген тамактан бардык азык заттардын (углеводдор, белоктор жана майлар) тез арада сиңишине шарт түзөт. Эгерде биз инсулинге туруктуулугун (инсулинге сезгичтигин төмөндөтсө) - оорулуу диабет, диабет жана семиздик менен ооруган адамдарды эсептесек, анда инсулиндин массалык өсүшү, айрыкча кечинде жана түнкүсүн, инсулинге туруктуулуктун андан ары өрчүшүнө, диабеттин жана семирүүнүн өнүгүшүнө өбөлгө болот.Ошондуктан, түн ичинде семирүү, предиабет жана диабет менен ооруган адамдар быштакты колдонбошу керек.
Жогорку канаттуулардан тышкары, быштактын курамында жаныбарлардын майлары көп болушу мүмкүн, алар диабетте, бизде дислипидемиянын - жогорку кан холестеролунун жана атеросклероздун өрчүшүн азайтуу үчүн чектейт.
Углеводдордун метаболизми (кант метаболизми) майдын метаболизми менен тыгыз байланышта болгондуктан, кант диабетинде, адам малдын майларын кыянаттык менен колдонбосо да, холестерол деңгээли (айрыкча "жаман холестерол" деп аталган -LDL жана ага кошумча триглицериддер - TRG) көбөйтүлөт. . Ошондуктан, жаныбарлардын майларын чектөөгө аракет кылыш керек - бул диетада алардын санын азайтыш керек (эң туура, бул липидограммалардын көзөмөлүндө - кандагы майларды изилдөө).
Быштактагы майдын көлөмү боюнча, быштак үч түргө бөлүнөт:
- майлуу - майлуулугу 18% же андан ашык болгон быштак. 18% быштак 100 г продукттун курамында 14,0 г белок, 18 г май жана 2,8 г углевод, калория - 100 г продукт үчүн 232 ккал бар.
- Калың (Классикалык)- быштак 9% 9% быштаканда 100 г продуктка 16,7 г белок, 9 г май жана 1,8 г углевод бар. 9% быштактын калориялуулугу 100 г өнүм үчүн 159 ккал. 5% быштак 100 г продукттун курамында 17, 2 г белок, 5 г май жана 1,8 г гана углевод бар. 5% быштактагы быштактын калориялык деңгээли төмөн: 100 г өнүмгө 121 ккал.
- Майы аз быштак - майлуулугу 3% дан кем эмес быштак (кээ бир булактарга ылайык, 1,8% дан аз), 100 г продуктка майсыз быштак (0%) 16,5 г белок, 0 г май жана 1,3 г углеводдорду камтыйт, калориялуулугу 71 ккал. күнүнө 100 г продукт.
Логикалык суроо туулат: кайсы быштакты тандайсыз?
Бир жагынан, аз майлуу быштак быштак жагымдуу көрүнөт: 0 майлуу, аз калориялуу. Буга чейин диетологдор бардыгына майсыз быштакты тандап берүүнү кеңеш кылышкан. Бирок майсыз быштакты колдонууда төмөнкү тузактар бизди тынчсыздандырат: майсыз быштактын курамында майлар жок болгондуктан, биз андан эриген витаминдерди албайбыз. Андыктан, биз керектүү А жана D витаминдерин жоготуп алабыз (жана диабетте биз чындыгында эле аларга муктажбыз). Мындан тышкары, кальций майсыз тамактардан сиңирилет. Башкача айтканда, аз майлуу быштакты колдонуу менен остеопороздун алдын алуу ийгиликтүү болбойт. Мындан тышкары, байыркы мезгилден бери ашказан-ичеги-карын системабыз кадимки курамы бар азыктарды белокторго, майларга жана углеводдорго сиңирип келген. Майсыз быштак быштакка эч кандай дал келбейт.
ошондуктан быштак тандап жатканда, быштак 5-9% майлуу артыкчылык бериш керек - Майда эрий турган витаминдерди алабыз, кальций сиңип кетет, ал эми калориялуу калдыктар жаман эмес.
Эгерде үй шартында жасалган айылдык быштакты эсептей турган болсок, бир жагынан бул табигый жана витаминдер менен каныккан, ал эми экинчи жагынан, быштактын майлуулугу болжол менен 15-18% ды түзөт, калориялуулук 100гр үчүн 200 ккалдан жогору. Ошондуктан семирүү жана дислипидемия (жогорку холестерол) бар адамдар үй шартында жасалган быштакты колдонбошу керек.
Мындан тышкары, быштак быштак - бул көптөгөн патогендер үчүн азыктандыруучу жай, ошондуктан сиз үй шартында жасалган быштакты тандасаңыз, быштак чыгаруучу ферманын тазалыгына көзүңүз жетиши керек. Сактоо мөөнөтү менен: дагы табигый быштак 72 саатка чейин сакталат. Эгерде быштактын жарактуулук мөөнөтү 3 күндөн ашса, анда бул быштак консерванттар жана стабилизаторлор менен толтурулат.
Текчелерде быштактан тышкары, ар кандай сүздүрүлгөн быштактардын көп сандаган быштактары бар. Быштактан тышкары, бул азыктарда көп глюкоза бар жана крахмал көп кездешет (крахмал кошулганда, быштактын массасы жагымдуу консистенцияга ээ болуп, көбүрөөк канааттануу алып келет), бул диабетте такыр каршы келет!
ошондуктан кадимки быштакты тандап алыңыз, ал биздин денебизге эң пайдалуу адам.
Быштак канча турат? Канча жолу?
Чоң кишиге жумасына 3-4 жолу 150-250 грамм быштак керек. Бала күн сайын быштактан жесе болот (анын өлчөмү баланын жашына жараша болот). Эгерде адам күчтүү мүнөздөгү (ышкыбоздук же профессионалдык спорт) жүктөрдү көтөрсө, анда быштактын күнүмдүк көлөмү 500 г чейин жогорулайт.
Эгерде адамда бөйрөк функциясынын төмөндөшү (бөйрөк ооруларынын көп болушу), бул диабеттин узак курсу менен мүнөздөлсө - диабеттик нефропатиянын өрчүшү менен, анда күнүнө протеиндин көлөмү азайып, тиешелүүлүгүнө жараша, быштакка аз талап кылынат (күнүнө протеиндин көлөмү жеке-жеке эсептелет) бөйрөк функциясы төмөндөтүлгөн белгилүү бир пациентти изилдөөдөн).
Быштакты ашыкча өлчөмдө ичпеш керек - бул "белоктордун ашыкча жүктөлүшүнө" алып келиши мүмкүн, бөйрөктөргө жана ашказан-ичеги-карын жолуна зыян келтириши мүмкүн. Демек, пропорциянын маанисин унутпаңыз!
Күндүз, быштакты күндүз жана таңкы маалда жеген жакшы. Эске сала кетсек, КИнин жогорку продуктулары кечинде жана түнкүсүн диабет жана семирүү менен ооруган адамдарга каршы келет.
Быштакты эмне менен айкалыштырууга болот?
Жашылча, жер-жемиштер менен мөмөлөр. Быштак быштак жемиштерден жана мөмөлөрдөн фруктозаны жегенден кийин канттын секиришин басаңдатат - ден-соолукка пайдалуу да, даамдуу.
Даамдуу тамак жеп, ден-соолукта болуңуз!
RECIPES
1. Бышырылган алма быштак менен бышырылат
Алма жана быштак быйыл жыл бою иштей берет жана бул сонун, анткени сиз бышырылган алмага быштак жана корица менен каалаган учурда мамиле жасай аласыз!
2. Быштак торт - диеталык десерт
Эгер сиз конокторду чакырсаңыз, алар үчүн гана сатылып алынган таттууларды көрө албайсыз. Аттуу диабет үчүн да колдонсоңуз болот, бышырылган токочту бышырыңыз!
3. алмурут менен суфле
Бул рецепт менен биздин окурман бөлүштү. Бул десерт 10 мүнөттүн ичинде даярдалат жана ал даамдуу болот.
4. Стевия менен гречка унунан жасалган пирожныйлар
Cheesecakes өлкөбүздөгү эң популярдуу салттуу тамактардын бири. Ал эми кант диабети алардан баш тартууга негиз жок. Сиз жөн гана рецептти бир аз өзгөртүүңүз керек, ал эми вуяля - даамдуу жана ден-соолукка пайдалуу тамак.
