Күрүч: анда эмне пайдалуу?
Салттуу ак күрүчтөгү углеводдордун көлөмү 80% га жетет. Күрүч углеводдору татаал, башкача айтканда, алар жай жана үзгүлтүксүз ичегилерде сиңип турат. Карбонгидраттын көп болушу нан азыктарынын бирдиктеринин жогору баалуулугун чагылдырат.
Күрүч азыктарындагы нан бирдиктеринин саны 1-2 XE (даярдоо ыкмасына жараша). Бул диабет менен ооруган адам үчүн бул өтө жогору көрсөткүч (2 типтеги диабет үчүн углеводдордун суткалык көлөмү 25 XEден ашпашы керек, анын ичинде бир эле мезгилде - 6-7 XE ашпашы керек). 1 типтеги диабетте XEдин көбөйүшү инсулиндин дозасынын көбөйүшү менен жабылат. 2 типтеги диабетте, инсулин берилбеген учурда, XEдин көбөйүшүн каалабайт.
- Күрүч аллергиялык эмес дан. Чийки күрүчтүн данында витаминдер бар жана организмден токсиндерди кетирүү жөндөмү бар. Күрүчтөгү минералдардын арасында калий бар. Ал продуктка туздарды байлоо жана алып салуу жөндөмүн берет.
- Витаминдик комплекс В тобу менен көрсөтүлгөн, бирок, керектүү витаминдүү колдоо чийки чыланган күрүч менен гана мүмкүн болот. В1, В2, В3, В6 витаминдери зат алмашууну жөнгө салат, нерв жипчелеринин абалын жакшыртат жана сезгенүүнү азайтат.
- Көмүртектин жогорку курамы (XE индекси) алардын жай сорулушу (GI индекси) менен жарым-жартылай жабылат. Андыктан, салттуу тазаланган күрүчтү азык-түлүк дүкөндөрүнүн текчелеринен алып, диабет менен ооруган адамдын диетасында колдонууга болот, бирок чектелген деңгээлде. Мүмкүн болсо, тазаланган күрүч башка эгиндин түрлөрү менен алмаштырылат.
Эң пайдалуу күрүч: күрөң, кара, сары
Күрүч даны тышкы кабыкка жана ички азык кабатына (крахмалга) ээ. Эгерде эгин минималдуу иштетилсе (сырткы кабыгы гана алынып салынган), анда мындай күрүч деп аталат күрөң. Ал бүртүкчөлөрдүн күрөң түсүнө мүнөздүү жана күрүчтүн эң пайдалуу түрү болуп саналат (ден-соолукка пайдалуу же диабетке чалдыккан).
Ден-соолукка пайдалуу күрүчтүн дагы эки түрү - жапайы күрүч жана кара тибетан күрүч. Жапайы күрүч - бул кадимки күрүч эгиндеринин салыштырмалуу бөлүгү, аларда күрүч азыктарынын арасында эң бай микроэлементтер бар. Тибеттик кара күрүчтүн курамында белок көп (кадимки күрүч сортторунан айырмаланып 16%, протеин 8% га чейин).
Эгерде сиз кабыкты толугу менен күрүчтөн чыгарсаңыз, анда дандын азыктык компоненти - ички крахмал бойдон калат. Бул күрүч деп аталат кумдуу же ак. Бул дүйнө жүзү боюнча кеңири тараган күрүч ботконун эң пайдалуу түрү. Күрүчтүн курамында дээрлик эч кандай азык жок. Ал аш болумдуу, жогорку калориялуу концентрат, тез кайнатылып, булгаган ботко айланат.
Тазаланган күрүчтүн дагы бир варианты бышырылган деп аталат. Түшүм жыйноо учурунда мындай күрүч басым астында бууланат. Бул кабыктагы азык заттарынын бир бөлүгү дандын ортосуна (анын крахмалдуу бөлүгү) өтүшүнө алып келет. Бул саргыч өңгө ээ жана жылтыратылган ак данга караганда пайдалуу.
Күрүчтү кантип бышырса болот?
Эгерде сиз продукттун витаминдүү курамына кызыгып жатсаңыз, анда аны даярдоо жылуулук менен иштөөнү четке кагышы керек. Витаминдер 50 ºС жогору болгондо өлөт. Витаминдик-минералдык комплексти сиңирүү түрүндө сактоо үчүн, бүт күрүч сууга чыланат жана эртең менен ашказанга 2 аш кашык ичишет. Бул диета күрүчтү тазалоо деп аталат. Ал туздар менен токсиндерди алып салууга шарт түзөт.
Жуугандан кийин, күрүч боткосун коюу дубал менен жасалган казанга же казанга салыңыз. 1: 3 катышында суу куюңуз (1 бөлүк ботко жана 3 бөлүк суу). Туз (зарыл болсо), тез отко салып, кайнатуу жана табанын жылытуу азайтат. Кайнап чыккандан кийин, күрүч бир аз жай күйүп турушу керек. Суу кайнатат, дан өсөт. Маанилүү: эгин бышырганда ботко аралаштырбаңыз! Эгерде дан эгиндери өзүлөрү кайнап жаткан сууда жыйналып калса, ботко күйбөйт. Эгерде сиз тамак жасап жатканда ботко аралаштыра баштасаңыз, дандын төмөнкү бөлүгү күйүп кетет.
Суу дээрлик кайнатылганда, күрүчтү жылуулуктан алып, сүлгү менен, жүндөн ороп, кабык менен жаап, калган суу 10-20 мүнөт бою данга сиңип кетет.
Күрүчтү бышыруунун эң пайдалуу формасы - шорпо. Бардык дан крахмалы биринчи курстун суюк компонентинде калат. Ошондуктан, диабет менен ооруган адамдар үчүн күрүч шорпо гречка жана жашылча менен алмаштырылат.
Кант диабети менен ооругандар үчүн менюда ак күрүч колдонууга болбойт. Салттуу ак күрүчтү жылмаланбаган бүт данга алмаштырып, андан даамдуу жана пайдалуу тамактарды даярдоо сунушталат.
