Адам организминин толук кандуу иштеши үчүн керектүү органикалык кошулмалардын бири - углеводдор.
Алардын түзүлүшү боюнча бир нече түргө бөлүнөт - моносахариддер, дисахариддер жана полисахариддер. Алардын эмне үчүн керек экендигин жана алардын химиялык жана физикалык касиеттерин түшүнүү керек.
Углеводдордун классификациясы
Углеводдор - көмүртек, суутек жана кычкылтек камтылган кошулмалар. Көбүнчө алар табигый жол менен келип чыгат, бирок айрымдары өнөр жайлык жаратылган. Алардын тирүү организмдердин жашоосундагы ролу чоң.
Алардын негизги функциялары төмөнкүлөр:
- энергия. Бул кошулмалар энергиянын негизги булагы. Глюкозанын кычкылдануусу учурунда алынган энергиядан улам, көпчүлүк органдар иштей алышат.
- структуралык. Углеводдор дененин дээрлик бардык клеткаларынын пайда болушу үчүн керек. Була колдоочу материалдын ролун ойнойт, ал эми татаал сөөктөр сөөктөрдө жана кемирчектерде болот. Клетка кабыкчасынын курамдык бөлүктөрүнүн бири - гиалурон кислотасы. Углеводдук кошулмалар ферменттерди өндүрүүдө дагы талап кылынат.
- коргоо. Дене иштей баштаганда, ички органдарды патогендик таасирден коргоо үчүн керектүү секретордук суюктуктарды бөлүп турган бездер иштейт. Бул суюктуктардын олуттуу бөлүгү углеводдордон турат.
- ченемдик. Бул функция адамдын организмине глюкозанын таасирин (гомеостазды колдойт, осмотикалык басымды контролдойт) жана була (ичеги-карын моторуна таасир берет).
- Өзгөчөлүктөрү. Алар углеводдордун айрым түрлөрүнө мүнөздүү. Мындай атайын функцияларга төмөнкүлөр кирет: нерв импульстарын өткөрүү процессине катышуу, ар кандай кан топторун түзүү ж.б.
Углеводдордун иш-аракеттери ар түрдүү экендигине таянсак, бул кошулмалар түзүлүшү жана өзгөчөлүктөрү боюнча айырмаланышы керек.
Бул туура, жана алардын негизги классификациясына төмөнкүлөр кирет:
- monosaccharides. Алар эң жөнөкөй деп эсептелет. Калган углеводдордун түрлөрү гидролиз процессине кирип, майда бөлүктөргө бөлүнөт. Моносахариддер мындай жөндөмгө ээ эмес, алар акыркы продукт.
- disaccharides. Айрым классификацияларда алар олигосахариддер катарына кирет. Аларда эки моносахарид молекуласы бар. Гидролиз учурунда дисахарид экиге бөлүнөт.
- oligosaccharides. Бул кошулманын курамында 2 ден 10 га чейинки моносахарид молекулалары бар.
- полисахариддер. Бул кошулмалар эң ири сорт болуп саналат. Аларга 10дан ашык моносахарид молекулалары кирет.
Углеводдун ар бир түрү өзүнүн мүнөздөмөлөрүнө ээ. Алардын ар бири адамдын денесине кандай таасир тийгизерин жана анын кандай пайдасы бар экендигин түшүнүш үчүн аларды карап чыгуу керек.
Monosaccharides
Бул кошулмалар углеводдордун эң жөнөкөй формасы. Аларда бир молекула бар, демек, гидролиз учурунда алар майда блокторго бөлүнбөйт. Моносахариддер бириккенде дисахариддер, олигосахариддер жана полисахариддер пайда болот.
Алар агрегаттын таттуу абалы жана таттуу даамы менен айырмаланат. Алар сууда эрий турган касиетке ээ. Алар спирттерде да эрийт (реакция сууга караганда начар). Моносахариддер эфирлер менен аралашканга араң жооп бербейт.
Көбүнчө табигый моносахариддер жөнүндө айтылат. Айрымдары тамак-ашы бар адамдар тарабынан колдонулат. Аларга глюкоза, фруктоза жана галактоза кирет.
Алар төмөнкүдөй тамактарда кездешет:
- бал;
- шоколад;
- жемиштер;
- шараптын кээ бир түрлөрү;
- сироптор ж.б.
Бул түрдөгү углеводдордун негизги функциясы - энергия. Денени аларсыз жасай албайт деп айтууга болбойт, бирок алардын дененин толук иштеши үчүн маанилүү болгон касиеттери бар, мисалы, зат алмашуу процесстерине катышуу.
Дене моносахариддерди тамак сиңирүү органдарында болуп өткөн нерселерди тезинен өздөштүрөт. Татаал углеводдорду өздөштүрүү процесси жөнөкөй кошулмалардан айырмаланып, анчалык деле оңой эмес. Биринчиден, татаал кошулмаларды моносахариддерге бөлүү керек, андан кийин алар сиңип кетишет.
Глюкоза
Бул моносахариддердин кеңири таралган түрлөрүнүн бири. Бул ак кристаллдык зат, ал табигый жол менен пайда болот - фотосинтез учурунда же гидролиз учурунда. Кошулманын формуласы C6H12O6. Сууда эриген зат таттуу даамга ээ.
Глюкоза булчуң жана мээ кыртышынын клеткаларын энергия менен камсыз кылат. Жутулганда, зат сиңип, канга кирип, денеге жайылат. Ал жерде анын кычкылдануусу энергияны бөлүп чыгаруу менен жүрөт. Бул мээ үчүн негизги энергия булагы.
Глюкозанын жетишсиздигинен организмде гипогликемия өнүгөт, бул биринчи кезекте мээ түзүмдөрүнүн иштешине таасир этет. Бирок анын кандагы ашыкча камтылышы да кооптуу, анткени ал диабеттин өнүгүшүнө алып келет. Ошондой эле, глюкозаны көп ичкенде, дене салмагы жогорулай баштайт.
Fructose
Ал моносахариддердин санына таандык жана глюкозага өтө окшош. Бул ассимиляциянын жайыраак темпи менен мүнөздөлөт. Себеби ассимиляция фруктозаны алгач глюкозага айлантууну талап кылат.
Ошондуктан, бул кошулма диабет менен ооруган адамдар үчүн коопсуз деп эсептелет, анткени аны керектөө кандагы шекердин кескин өзгөрүшүнө алып келбейт. Ошого карабастан, мындай диагноз менен сак болуу зарыл.
Бул затты мөмө-жемиштерден, ошондой эле балдан алууга болот. Көбүнчө ал жерде глюкоза менен биригишет. Кошулма да ак түстө болот. Даамы таттуу жана бул өзгөчөлүк глюкозага караганда күчтүү.
Башка кошулмалар
Башка моносахариддик кошулмалар бар. Алар табигый жана жарым-жасалма болушу мүмкүн.
Галактоза табигый нерсе. Ал азыктарда да кездешет, бирок анын таза формасында кездешпейт. Галактоза лактозанын гидролизинин натыйжасы. Анын негизги булагы сүт деп аталат.
Башка табигый моносахариддер - рибоза, дезоксирибоза жана манноза.
Ушундай углеводдордун сорттору да бар, алар үчүн өнөр жай технологиялары колдонулат.
Бул заттар тамакта да бар жана адамдын организмине кирет:
- rhamnose;
- erythrulose;
- рибулозо;
- D-xylose;
- L-allose;
- D-сорбоза ж.б.
Бул кошулмалардын ар бири өзүнүн өзгөчөлүктөрү жана функциялары менен айырмаланат.
Дисахариддер жана аларды колдонуу
Көмүртек кошулмаларынын кийинки түрү - дисахариддер. Алар татаал заттар деп эсептелет. Гидролиздин натыйжасында алардан эки моносахарид молекуласы пайда болот.
Углеводдун бул түрү төмөнкүдөй өзгөчөлүктөргө ээ:
- катуулугу;
- сууда эригичтиги;
- концентрацияланган спирттерде эригичтиги начар;
- таттуу даам;
- түсү - актан күрөңгө чейин.
Дисахариддердин негизги химиялык касиеттери гидролиз реакциялары (гликозиддик байланыштар бузулат жана моносахариддер пайда болот) жана конденсация (полисахариддер пайда болот).
Мындай кошулмалардын 2 түрү бар:
- кыскартуу. Алардын өзгөчөлүгү - акысыз жарым-ацеталдык гидроксил тобунун болушу. Ушундан улам мындай заттар азайтуучу касиетке ээ. Углеводдордун бул тобуна целлобиоз, мальтоза жана лактоза кирет.
- Оңдоочу эмес. Бул кошулмаларды азайтууга болбойт, анткени аларда жарым-ацеталдык гидроксил тобу жок. Ушул типтеги белгилүү заттар - сахароза жана трегалоза.
Бул кошулмалар жаратылышта кеңири таралган. Аларды эркин формада да, башка кошулмалардын курамында да табууга болот. Дисахариддер энергия булагы болуп саналат, анткени гидролиз учурунда алардан глюкоза пайда болот.
Лактоза балдар үчүн өтө маанилүү, анткени бул бала тамак-ашынын негизги компоненти. Бул түрдөгү углеводдордун дагы бир функциясы - бул структуралык, анткени алар целлюлозанын курамында өсүмдүк клеткаларынын пайда болушу үчүн зарыл.
Полисахариддердин мүнөздөмөсү жана өзгөчөлүктөрү
Углеводдордун дагы бир түрү - полисахариддер. Бул байланыштын эң татаал түрү. Алар көп сандагы моносахариддерден турат (алардын негизги компоненти глюкоза). Тамак сиңирүү органдарында полисахариддер сиңирилбейт - аларды алдын-ала тазалоо жүргүзүлөт.
Бул заттардын өзгөчөлүктөрү төмөнкүлөр:
- сууда эригичтиги (же начар эригичтиги);
- саргыч түс (же түс жок);
- алардын жыты жок;
- алардын дээрлик бардыгы даамсыз (кээ бирлери таттуу даамга ээ).
Бул заттардын химиялык касиеттерине катализаторлордун таасири менен жүргүзүлүүчү гидролиз кирет. Реакциянын натыйжасы кошулманын структуралык элементтерге - моносахариддерге бөлүнүшү болуп саналат.
Дагы бир касиет - бул туунду түзүү. Полисахариддер кислоталар менен реакция жасай алышат.
Бул процесстердин жүрүшүндө пайда болгон заттар ар түрдүү. Булар ацетаттар, сульфаттар, эфирлер, фосфаттар ж.б.
Полисахариддердин мисалдары:
- крахмалга;
- кагаздай;
- гликоген;
- Chitin.
Углеводдордун функциялары жана классификациясы жөнүндө билим берүүчү видео:
Бул заттар бүт организмдин жана клеткалардын толук кандуу иштеши үчүн маанилүү. Алар денени энергия менен камсыздашат, клеткалардын пайда болушуна катышышат, ички органдарды зыяндан жана терс таасирлерден коргойт. Ошондой эле алар оор мезгилде жаныбарлар менен өсүмдүктөргө керектүү запастагы заттарды ойношот.
