Технологиялык прогресс аны менен бирге барган сайын өсүп келе жаткан маалыматтын көлөмүн гана эмес, булчуң системасынын физикалык активдүүлүгүн да төмөндөтөт. Мунун баары цивилизациянын, анын ичинде диабет ооруларынын өнүгүшүнө өбөлгө түзөт. Көбүнчө, анын пайда болушун жана татаалдашуусун В тобундагы витаминдердин жетишсиздиги шарттайт. Тиамин, рибофлавин жана башка сууда эрий турган витаминдик комплекстер дан жана нан азыктарынан кийин көп болот. Кант диабети менен кандай нан жесем болот? Аны үйдө кантип бышырса болот?
Нанга унду тандоо
Өндүрүш технологиясынын өркүндөтүлүшүнө байланыштуу табигый азык-түлүк чийки заты - буудайды тазалоо жүрүп жатат. Натыйжада, акыркы продуктта витаминдер дээрлик жок. Алар өсүмдүктүн ошол бөлүктөрүндө алынып салынат. Заманбап тамактануу жакшырды. Көйгөй, адамдар жогорку сапаттагы ундан жасалган азыктарды көп жешет, оңой иштетилген байытылган тамак-аштарга көңүл бурбай. Тамактан витаминдерди көп алуу үчүн, диабет менен ооруган адамдар атайын байытылган ундан жасалган бышырылган нанды көбүрөөк колдонушу керек.
Буудай продуктусундагы В тобундагы витаминдердин жана ниациндин курамы 100 г
| ун | B1, мг% | B2, мг% | PP, мг% |
| 1-класс (кадимки) | 0,16 | 0,08 | 1,54 |
| чеп, 1-класс | 0,41 | 0,34 | 2,89 |
| жогорку класс (кадимки) | 0,11 | 0,06 | 0,92 |
| чеп, премиум | 0,37 | 0,33 | 2,31 |
Тиаминге, рибофлавинге жана ниацинге бай 1-сорттогу байытылган ун. Кант диабети бар нанды буудайдан гана эмес, кара буудайдан, арпадан, жүгөрүдөн жана жада калса күрүчтөн бышырса болот. Кара буудай (кара) жана арпа (боз) салттуу буюмдарынын жалпы аталышы бар - житный. Ал Россиянын, Беларусиянын, Литванын көптөгөн аймактарында кеңири колдонулат.
Эң жогорку жана 1-сорттогу ундан тышкары, өнөр жай эгинди (ири), экинчи сорттогу жана обои чыгарат. Алар бири-биринен айырмаланат:
Кант диабети менен нан жегенге болобу?- түшүмдүүлүк (100 кг дандагы продукциянын көлөмү);
- майдалоо даражасы (бөлүкчөлөрдүн өлчөмү);
- кебектин мазмуну;
- глютендин өлчөмү.
Акыркы айырма ундун бышыруу касиетинин маанилүү көрсөткүчү болуп саналат. Глютен менен камырдын курулган бир түрүн билдирет. Ал дандын белок бөлүктөрүнөн турат. Бул көрсөткүчкө байланыштуу:
- сыноонун ийкемдүүлүгү, ийкемдүүлүгү жана ийкемдүүлүгү;
- көмүр кычкыл газын кармап калуу жөндөмү (продукттун көңдөйлүгү);
- нандын көлөмү, формасы, көлөмү.
Крупчатка жеке бөлүкчөлөрдүн чоңдугу менен айырмаланат. Ал буудайдын атайын сортторунан өндүрүлөт. Тазаланбаган ачыткы камыры үчүн, дан эгиндери аз колдонулат. Андагы камыр туура келбейт, даяр азыктар дээрлик кеуектүүлүккө ээ эмес, тез эле жагымсыз болуп калат. Тушкагаздагы ун эң жогорку улпакка ээ. Ушул түрдөгү диабети бар 2 нан эң пайдалуу деп эсептелет. Ал жогорку аш болумдуулугу менен мүнөздөлөт жана бышыруу тапшырмаларын аткарат.
Ак жана кара
Диабет менен ооруган адамдарга 1 жана 2-класстагы кара буудайдан же буудай унунан бышыруу сунушталат. Алардын аралашмасын колдонсоңуз болот. Экинчи даража караңгы экендигине карабастан, анын курамында белок, минерал жана витаминдер көп.
Нанды салыштыруу:
| көрүнүш | Белоктор, г. | Май g | Углеводдор, г. | Натрий, мг | Калий мг | Кальций мг | B1 мг | B2 мг | РР, мг | Энергиянын мааниси (ккал) |
| кара | 8,0 | 1,0 | 40,0 | 580 | 200 | 40 | 0,18 | 0,11 | 1,67 | 190 |
| ак | 6,5 | 1,0 | 52,0 | 370 | 130 | 25 | 0,16 | 0,08 | 1,54 | 240 |
Камтылуучу сабизде кошумчалар колдонулса, салттуу эмес нан азыктарында каротин жана А витамини камтылышы мүмкүн. Жөнөкөй нанда аскорбин кислотасы же холестерол жок. Диабетке чалдыккандар да бар. Экинчи типтеги диабет үчүн сунушталган нанга сулу кошулмалары кирет.
1 нан бирдиги (XE) 25 г:
- бышыруудан башка, ар кандай нан азыктарынан 1 даана;
- чийки ачыткы камыры;
- ун - 1 аш кашык. сл., слайд менен.
Ак нан - бул тез кант менен өнүм, ал эми кара нан жай
Ак ундун түрмөгү 1 XEге барабар. Бирок углеводдордун сиңиши 10-15 мүнөттөн кийин тезирээк башталат. Андан гликемиянын деңгээли (кандагы шекер) кескин көтөрүлөт. Күрөң нандагы углеводдор жарым сааттан кийин жай глюкозаны көтөрө баштайт. Ашказан-ичеги-карын трактыларында иштөөгө көп убакыт талап кылынат - 3 саатка чейин.
Үйдө жасалган нан
Үйдө бышырылган, туура тандалган ундан жасалган азык, сатып алынганга караганда артык. Андан кийин өндүрүүчү өз алдынча эсептөөгө жана диабет менен ооруган адамдар үчүн нан рецепттеринин керектүү ингредиенттерин колдонууга мүмкүнчүлүк алат.
Камырды коюу үчүн, 1 кг унга 500 мл суу, 15 г кысылган ачыткы, бирдей туз, 50 г таттуулоочу (ксилит, сорбитол) жана 30 г өсүмдүк майы керек. Тамак бышыруунун 2 баскычы бар. Адегенде камыр жасашыңыз керек.
Ундун жалпы көлөмүнүн жарымы жылуу суу жана ачыткы менен аралаштырылат. Муну казандын капталынан оңой бөлүнүп чыкмайынча кылдаттык менен жасоо керек. Идиштердин камыры алгач анын үчтөн бирин ээлеши үчүн тандалат. Сүлгү менен жаап, жылуу жерге коюңуз (30 градустан төмөн эмес).
Камырда ачытуу процесси башталат. Ал 3-4 сааттын ичинде дээрлик 2 эсеге көбөйүшү керек. Бул убакыт ичинде, адатта, камырды 3 жолу майдалоо керек. Ачытуу аяктаганда, камыр жайыла баштайт.
Экинчи этапта, ундун экинчи жарымына өсүмдүк майын кошуңуз. Калган сууда туз жана таттуу заттар эрийт. Баарын аралаштырып, дагы 1,5 саат жылуу кармаңыз. Даяр камыр калыпка салынат (бөлүктөргө бөлүнөт) жана андан кийин бышып чыгууга уруксат берилет.
Тажрыйбалуу наабайчылар бул учурду текшерүү деп аташат жана кеминде 40 мүнөт болушу керек деп эсептешет. Мешке бышырылган бышырылган табак мешке коюлат. Пісүү убактысы нандын көлөмүнө жараша болот. 100 г нан үчүн 15 мүнөт, 1,5 кг үчүн 1 саат болот.
Эгер бышыруу процесси узак болуп көрүнсө, анда жөнөкөйлөтүлгөн жол бар. Ачыткы нанын бир кадамга (камырсыз) даярдаса болот. Бул үчүн ачыткы баасы 2 эсе көбөйдү.
Ашказандагы кондитер азыктарын алуу үчүн суунун ордуна камырга сүт кошулат, ал эритме, маргарин же май, жумуртка болушу мүмкүн
Мындай нан рецептери диабет менен ооруган адамдар үчүн сунушталбайт, жогорку калориялуу кофе колдонуу диабет оорусуна алып келет. Ачыткыны сода менен алмаштырса болот. Бул учурда, продукттун көңдөйлүгү кыйла аз болот.
Мындай нанды нан машинасында же жай бышыруучу меште даярдоо ыңгайлуу, нан машинасынын рецеби бир аз айырмаланат: 2 эсе аз туз жана 6 г сода кабыл алынат. Кургак катуу заттар сууда алдын ала эрийт, андан кийин ун менен аралаштырылат. Ачытылбаган камырдан жасалган буюмдун түрү жалпак, мындай нан жалпак торт сыяктуу.
Мырзайымдын сырлары
Камырды канча ингредиенттерге салса болот, бирок бышыруу процесси чечүүчү ролду ойнойт.
- Камыр унун жакшы элеп коюу керек. Бул аны кычкылтек менен каныктырат, өнүм бошоп, жапжаш болуп калат.
- Аралашканда, суюктук акырындык менен унга куюлат жана козголуп, тескерисинче эмес.
- Пешти алдын-ала жылытуу керек, бирок жылытылбайт.
- Даяр нанды суукта дароо чыгарып салууга болбойт, ал жайлана алат.
- Камырдан жасалган табаны алгач муздак менен, андан кийин ысык суу менен жууп салуу керек.
- Электр тогу дагы жууп, кургатылат.
- Мештин ичиндеги камыр эшиктин курч попу менен да жайнап кетиши мүмкүн.
Сэндвичтер диабет үчүн күрөң нанды колдонушат
Эгер ал кечээ же тостерде кургатылган болсо жакшы. Жай кант менен ун азыктарынын таасири кошумча май (май, балык) жана була (өсүмдүк икра) кошулганда теңдешет. Тамактанууга бутерброддорду кант диабети менен ооруган балдар да жакшы көрүшөт.
Нан узак мөөнөттүү сактоо натыйжасы эмес. Адистердин айтымында, кечке чейин бышырылган жаңыга караганда ден-соолукка пайдалуу. Жакшы үй кожойкеси эскирген нандан ар кандай тамактарды жасай алат: шорпо, боорсок же касерол.
