Stevia - уникалдуу өсүмдүк, анын жалбырактары жана сабагы канттын таттуусунуна караганда бир нече эсе таттуу таттуу даамга ээ. "Бал чөпүнүн" даам сапаттары стевиозиддердин жана ребадоазиддердин курамына байланыштуу - углеводдор менен байланышпаган жана калориялуу нөлгө ээ заттар.
Ушундан улам, стевия 2 типтеги диабетте жана семиздикте табигый таттуучу катары колдонулат. Stevia жасалма таттуунун күчүнө жакшы альтернатива, анткени ал кемчиликтерден жана терс таасиринен гана эмес, 2 типтеги диабетте жана гипертониядагы терапиялык таасирге ээ.
Бул эмне деген өсүмдүк?
Stevia rebaudiana бал чөпү - астерасы жана күн карама гүлү баарына тааныш болгон чөптүү жалбырактуу, түбөлүк жашыл бадал. Бактардын бийиктиги өсүп жаткан шартка жараша 45-120 см.
Алгач Түштүк жана Борбордук Америкадан келген бул өсүмдүк стевиосиддин экстракциясын үйдө да, Чыгыш Азияда да өндүрүү үчүн өстүрүлөт (стевиозиддин ири экспортеру Кытай), Израиль жана Россия Федерациясынын түштүк аймактары.
Үйдө стевияны күнөстүү терезеде гүл казандарында өстүрсө болот. Ал жөнөкөй эмес, тез өсүп, кычкылтек менен оңой жайылат. Жай мезгилинде бал чөпүн жеке участокко отургузса болот, бирок өсүмдүк жылуу жана жарык бөлмөдө кышташы керек. Таттуураак катары жаңы жана кургатылган жалбырактарды да, сабактарды да колдоно аласыз.
Колдонмо тарыхы
Стевиянын уникалдуу касиеттеринин пионерлери Түштүк Америкадагы индиялыктар болчу, алар "бал чөпүн" ичимдиктерге жагымдуу даам бериш үчүн, ошондой эле дары-дармек өсүмдүгү - жүрөк жарасына жана башка оорулардын белгилерине каршы колдонушкан.
Американын ачылышынан кийин, анын флорасын европалык биологдор изилдеп чыгышкан жана XVI кылымдын башында стевия сүрөттөлгөн жана классификацияланган, анын атын Валенсиялык ботаник Стевиус алган.
1931-ж Француз окумуштуулары алгач стевия жалбырактарынын химиялык курамын изилдешкен, анын курамына глицозиддердин бүт тобу кирет. Бул гликозиддердин ар биринин таттуулугу сахарозанын таттуусунушунан он эсе жогору, бирок аларды ичип-жегенде, кандагы глюкозанын концентрациясынын жогорулашы байкалбайт, бул диабет менен ооруган 2 типтеги жана семирүү менен ооруган бейтаптар үчүн өзгөчө маанилүү.
Табияттын таттуусу катары стевияга болгон кызыгуу ХХ кылымдын орто ченинде, ошол кезде кеңири таралган жасалма таттуу деп эсептелгендердин изилдөөлөрүнүн жыйынтыктары жарыяланганда пайда болгон.
Химиялык таттуу заттарга альтернатива катары стевия сунушталды. Чыгыш Азиянын көптөгөн өлкөлөрү бул идеяны кабыл алып, "бал чөпүн" өстүрүп башташты жана өткөн кылымдын 70-жылдарынан тартып стевиазидди азык-түлүк өндүрүшүндө кеңири колдонушту.
Жапонияда, бул табигый таттуу, таттуу суусундуктар алкоголсуз суусундуктарды, кондитердик азыктарды өндүрүүдө кеңири колдонулат жана 40 жылдан ашуун убакыттан бери соода түйүндөрүндө сатылып келет. Бул өлкөдө жашоо узактыгы дүйнөдөгү эң жогорку көрсөткүчтөрдүн бири, ал эми семирүү жана кант диабети менен ооругандар эң төмөн.
Бул бир гана стевия гликозиддеринин жеген пайдасынын далили катары кыйыр болсо дагы кызмат кыла алат.
Кант диабетинде таттууну аныктоочу каражаттарды тандоо
Диабетке карбонгидрат алмашуусун бузуу себеп болот. 1 типтеги диабетте инсулин гормону организмде өндүрүүнү токтотот, ансыз глюкозаны колдонуу мүмкүн эмес. 2 типтеги диабет инсулин жетиштүү көлөмдө өндүрүлгөндө өнүгөт, бирок дененин ткандары ага жооп бербейт, глюкоза өз убагында колдонулбайт жана анын кан деңгээли ар дайым жогорулайт.
Экинчи типтеги диабетте, кандагы глюкозанын көлөмүн кадимки деңгээлде кармоо, анткени анын ашыкча болушу кан тамырлардын, нервдердин, муундардын, бөйрөктөрдүн жана көрүү органдарынын патологиясына алып келет.
Экинчи типтеги диабетте, кантты жутуу инсулин гормонунун панкреатиялык клеткаларында кабыл алынган глюкозаны кайра иштетүүгө алып келет. Бирок кыртыштардын бул гормонго сезгич эместигинен глюкоза колдонулбайт, кандагы деңгээли төмөндөбөйт. Бул инсулиндин жаңы чыгарылышын шарттайт, ал дагы пайдасыз болуп калат.
В-клеткалардын мындай интенсивдүү иши убакыттын өтүшү менен начарлап, инсулин өндүрүшү толугу менен токтотулганга чейин басаңдайт.
2 типтеги диабет менен ооругандардын диетасы шекер камтыган тамак-аштарды колдонууну чектейт. Таттуу тиш адатына байланыштуу, бул диетанын катуу талаптарын аткаруу кыйын болгондуктан, таттуу зат катары глюкозасыз ар кандай азыктар колдонулат. Мындай шекерди алмаштырбаса, көптөгөн бейтаптар депрессияга кабылышы мүмкүн.
2 типтеги диабет менен ооруган адамдардын диетасындагы табигый таттуу заттардын ичинен организмге инсулин талап кылынбаган таттуу даамдын заттары колдонулат. Булар фруктоза, ксилит, сорбитол, ошондой эле стевия гликозиддери.
Фруктоза калориялуу мааниге ээ сахарозага жакын, анын негизги артыкчылыгы кантка салыштырмалуу эки эсе таттуу, андыктан таттуу эмес таттууларга болгон муктаждыкты канааттандырат. Ксилит сахарозага караганда үчтөн бир аз калориялуу жана таттуу даамга ээ. Калориялуу сорбитол шекерге караганда 50% жогору.
Бирок 2 типтеги диабет көпчүлүк учурда семирүү менен коштолот жана оорунун өнүгүшүн токтотууга жана ал тургай, арыктоого жардам берет.
Бул жагынан алып караганда, стевия табигый таттуусу жок. Анын таттуусу шекерге караганда 25-30 эсе жогору, ал эми анын калориялык мааниси дээрлик нөлгө барабар. Мындан тышкары, стевия курамындагы заттар диетада кантты алмаштырбастан, уйку безинин иштешине терапиялык таасирин тийгизет, инсулинге туруктуулукту төмөндөтөт, кан басымын төмөндөтөт.
Башкача айтканда, стевияга негизделген шириндирүүчү заттарды колдонуу 2 типтеги диабет менен ооруганга мүмкүндүк берет:
- Таттуу заттар менен эле чектелип калбаңыз, бул көпчүлүккө кадимки психологиялык абалды сактоого жардам берет.
- Канда глюкозанын топтолушун алгылыктуу деңгээлде кармоо.
- Нөл калориялуу болгондуктан, стевия калорияны азайтууга жана арыктоого жардам берет. Бул диабеттин 2 түрү менен күрөшүүнүн натыйжалуу чарасы, ошондой эле дененин жалпы калыбына келиши жагынан чоң плюс.
- Гипертония менен кан басымын нормалдаштыруу.
Стевияга негизделген препараттардан тышкары, синтетикалык таттуучу заттар да калориялуу нөлгө ээ. Бирок аларды колдонуу терс терс таасирлердин коркунучу менен байланыштуу, клиникалык сыноолордун жүрүшүндө алардын көпчүлүгүнүн канцерогендик таасири аныкталды. Демек, жасалма таттуу дептерлерди табигый стевиялар менен салыштырууга болбойт, бул анын пайдалуулугун көп жылдык тажрыйбалары менен далилдеп берди.
Метаболикалык синдром жана Стевия
2 типтеги диабет, адатта, ашыкча салмактан 40 жаштан ашкан адамдарга таасир этет. Эреже боюнча, бул оору жалгыз келип калбайт, бирок башка патологиялар менен туруктуу айкалышында:
- Ичтин семиздиги, майлуу массанын олуттуу бөлүгү курсак көңдөйүнө сакталганда.
- Артериялык гипертензия (жогорку кан басымы).
- Жүрөк-коронардык оорунун симптомдорунун башталышы.
Мындай айкалыштыруу схемасы илимпоздор тарабынан ХХ кылымдын 80-жылдарынын аягында аныкталган. Бул патологиялык абал "өлүмгө дуушар болгон квартет" деп аталат (диабет, семирүү, гипертония жана жүрөктүн коронардык оорусу) же зат алмашуу синдрому. Метаболизм синдромунун пайда болушунун негизги себеби - бул туура эмес жашоо образы.
Өнүккөн өлкөлөрдө метаболизм синдрому 40-50 жаштагы адамдардын 30% ында жана 50 жаштан жогору жашоочулардын 40% ында кездешет. Бул синдромду адамзаттын негизги медициналык көйгөйлөрүнүн бири деп атоого болот. Аны чечүү көбүнчө адамдардын сергек жашоо образын жүргүзүү керектигине байланыштуу.
Туура тамактануунун принциптеринин бири "тез" углеводдорду колдонууну чектөө. Окумуштуулар канттын зыяндуулугу, гликемиялык көрсөткүчү жогору тамак-аштарды колдонуу семирүү, кариес, диабет жана анын татаалдашуусунун негизги себептеринин бири деген тыянакка келишкен. Кантсе да, канттын зыяндуулугун билип, адамзат таттууларды четке какпайт.
Бул көйгөйдү чечүүгө Stevia негизиндеги таттуу заттар жардам берет. Алар ден-соолукка зыян келтирбестен, даамдуу тамактанууга, ошондой эле кантты ашыкча колдонуудан бузулган зат алмашууну калыбына келтирүүгө мүмкүндүк берет.
Дени сак жашоо мүнөзүнүн башка эрежелерин популярдуулук менен айкалыштыруу менен стевияга негизделген шириндирүүчү заттарды кеңири колдонуу, метаболикалык синдромдун таралышын азайтууга жардам берип, миллиондогон адамдардын өмүрүн биздин учурдагы эң негизги өлтүргүч - “өлүм квартетинен” сактайт. Бул айтылгандардын тууралыгын текшерүү үчүн, 40 жылдан ашык убакыттан бери стевиазидди кантка альтернатива катары колдонуп келе жаткан Жапониянын мисалын эстеп коюу жетиштүү.
Форма жана арыз
Stevia таттуучулары төмөнкү түрүндө болот:
- Суюк стевиянын экстракты, аны ысык жана муздак суусундуктардагы таттуу даамга, бышырууга кондитердик азыктарга, жылуулук менен тазалоодон мурун жана андан кийин каалаган идиштерге кошсо болот. Колдонууда, сунушталган дозаны сактоо керек, ал тамчылар менен эсептелет.
- Стевиосид камтыган таблеткалар же порошок. Адатта, бир таблетканын таттуусу бир чай кашык шекерге барабар. Таттуураакты порошок же таблетка түрүндө эритүү үчүн бир аз убакыт талап кылынат, ушуга байланыштуу суюктуктун экстракты колдонууга ыңгайлуу.
- Кургатылган чийки зат толугу менен же майдаланган түрүндө. Бул форма кайнатуу жана суу куюу үчүн колдонулат. Көбүнчө кургак стевия жалбырактары кадимки чай сыяктуу көбөйтүлүп, кеминде 10 мүнөт талап кылынат.
Стивиозид жемиш жана жашылча ширелери менен айкалыштырылган ар кандай суусундуктар көп кездешет. Аларды сатып жатканда, жалпы калорияга көңүл буруу сунушталат, ал көбүнчө ушунчалык жогору болуп, стевияны колдонуунун бардык артыкчылыктарын жок кылат.
Сунуштар жана каршы көрсөтмөлөр
Стевиянын бардык пайдалуу касиеттерине карабастан, аны ашыкча колдонууга жол берилбейт. Көрсөтмөлөрдө же шириндиктин таңгагында көрсөтүлгөн дозада анын өлчөмүн күнүнө үч жолу чектөө сунушталат.
Төмөн гликемиялык индекси бар жашылчаларды, жемиштерди, дан өсүмдүктөрүн жана дан буурчактарын ичкенден кийин стевия менен десерттер менен суусундуктарды ичкен жакшы. Бул учурда, мээге тойбостон жооп берген бөлүгү жай көмүртек суусунун бир бөлүгүн алат жана стевиозиддин углеводсуз таттуусу менен "алданган" ачкачылык сигналын жибербейт.
Мүмкүн болгон аллергиялык реакциялардан улам, кош бойлуу жана бала эмизген аялдар стевиядан алыс болушу керек, ошондой эле аны жаш балдарга берүү сунушталбайт. Ашказан-ичеги-карын оорулары бар адамдар стевияны доктуру менен макулдашышы керек.
