Эритритолдун таттуусу: касиеттери, артыкчылыктары жана серептери

Кант диабети менен, таттуу чай жана десерттер эң жаман душмандарга айланат, анткени сахароза сөзсүз түрдө гликемиянын көбөйүшүнө алып келет. Диабеттин диабети менен шекерди алмаштыргычтарды колдонуп, даамдардын байлыгын жана түрдүү тамактарды сактай аласыз. Эритритол таттуусундагычтардын чоң тобунун лидерлеринин бири. Бул углеводдордун зат алмашуусуна анча-мынча таасир этпейт, минималдуу калориялуу, жагымдуу даамга ээ. Эритритол жогорку температурага туруштук бере алат, ошондуктан аны ысык суусундуктарга жана кондитер азыктарына кошсо болот. Бул зат табигый келип чыккан жана диабет менен ооруган адамдын ден-соолугуна терс таасирин тийгизбейт.

Эритритол (эритритол) - бул эмне

Эритритол (англисче Erythritol) кандагы спирттердин категориясына кирет, -ол аягында көрсөтүлгөн. Бул зат эритритол же эритрол деп да аталат. Күн сайын кант спирттерине кезигебиз: ксилит (ксилит) көбүнчө тиш пастасында жана сагызда, ал эми сорбитол (сорбитол) сода менен ашкабакта болот. Бардык кант спирттери жагымдуу таттуу даамга ээ жана денеге жакшы таасирин тийгизбейт.

Табиятта эритритол жүзүм, коон, алмурутта кездешет. Ачытуу процессинде анын продуктулардагы курамы жогорулайт, ошондуктан эритритолдун рекорддору - соя соусу, жемиш ликералары, шарап, буурчак пастасы. Өнөр жай масштабында эритритол крахмалдан алынат, ал жүгөрү же тапиокадан алынат. Крахмал ачытылып, ачыткы менен ачытылат. Эритритти өндүрүүнүн башка жолу жок, андыктан бул таттуу деп эсептелген зат толугу менен табигый нерсе.

Диабет жана басымдын көтөрүлүшү өткөн иш болуп калат

• Кантты нормалдаштыруу -95%
• Вена тромбозун жоюу - 70%
• Жүрөктүн катуу согуусун жоюу -90%
• Кан басымынан арылуу - 92%
• Күндүз энергияны көбөйтүү, түнкүсүн уктоону жакшыртуу -97%

Сыртынан эритритол кадимки кантка окшош. Бул кичинекей ак кумдуу кристаллдуу катмарлар. Эгерде биз бир даанага сахарозанын таттуусун алсак, анда эритритолго 0.6-0.8 коэффициенти берилет, б.а. шекерге караганда таттуураак болот. Эритритолдун даамы таза, даамы жок. Эгерде кристаллдар таза формада болсо, анда ментол сыяктуу жеңил даамдын көлөкөсүн сезе аласыз. Эритритол кошулган азыктар муздатуучу таасир тийгизбейт.

Эритриттин пайдасы жана зыяны

Сахароза жана популярдуу шириндирүүчү заттарга салыштырмалуу эритритол көптөгөн артыкчылыктарга ээ:

1. Калория эритритол 0-0.2 ккал деп бааланат. Бул таттуу затты колдонуу салмакка анчалык деле таасирин тийгизбейт, ошондуктан диабет менен семирүү менен ооругандарга сунушталат.
2. Эритриттин гликемикалык көрсөткүчү нөлгө барабар, башкача айтканда, диабет менен гликемияга таасир этпейт.
3. Айрым жасалма таттуу заттар (мисалы, сахарин) кандагы глюкозага таасир этпейт, бирок инсулиндин чыгуусун шарттайт. Эритритол инсулин өндүрүшүнө дээрлик эч кандай таасир тийгизбейт, ошондуктан баштапкы баскычтагы диабет үчүн коопсуз - диабеттин классификациясын караңыз.
4. Бул таттуу зат ичеги микрофлорасы менен иштебейт, 90% зат канга сиңип, андан кийин заара менен чыгат. Бул башка кант алкоголдук ичимдиктерине салыштырмалуу көп дозада ысып, кээде диареяга алып келет.
5. Ооздо жашаган бул таттуучу жана бактерияларды жактырышпайт. Кант диабетинде кантты эритрит менен алмаштыруу ооруну жакшы калыбына келтирүүгө өбөлгө гана эмес, кариестин мыкты алдын алуу болуп саналат.
6. Сын-пикирлерге караганда, сахароза менен эритритолго өтүү мүмкүн эмес, организм таттуу даамы менен алданат жана тез углеводдорго муктаж эмес. Андан тышкары, эритритке көз карандылык пайда болбойт, башкача айтканда, зарыл болсо, баш тартуу оңой болот.

Эритритолдун зыяндуулугу жана пайдасы бир катар изилдөөлөрдө бааланган. Алар бул таттуу заттын, анын ичинде балдар үчүн жана кош бойлуулук мезгилинде толук коопсуздугун тастыкташты. Ушундан улам, эритритол E968 коду боюнча азык-түлүк кошулмасы катары катталган. Таза эритритолду колдонууга жана аны кондитердик өнөр жайда таттуу зат катары колдонууга дүйнөнүн көпчүлүк өлкөлөрүндө жол берилет.

Чоңдор үчүн эритриттин коопсуз дозасы 30 г же 5 аш кашык деп эсептелет. Канттын көлөмү боюнча, бул сумма 3 чай кашык, бул кандайдыр бир таттуу тамакты жасоо үчүн жетиштүү. 50 г дан ашык эритритол бир эле жолу ичсе, ал айыктыруучу таасирге ээ болот, ал эми ашыкча дозаланган болсо, бир адам ич өткөккө алып келиши мүмкүн.

Айрым изилдөөлөр көрсөткөндөй, таттуу заттардын кыянаттык менен колдонулушу кант диабетинин жана метаболизм синдромунун өнүгүшүн тездетиши мүмкүн жана бул иштин себеби азырынча аныктала элек. Эритритке байланыштуу мындай маалыматтар жок, бирок дарыгерлер аны мүмкүн болушунча ашыкча өлчөмдө колдонуудан сактанууну сунуш кылышат.

Сахароза, эритритол жана башка популярдуу таттуучу заттардын салыштырма мүнөздөмөлөрү:

Кээ бир диабет менен ооруган адамдар кант алмаштыруучулардан интуитивдүү коркушат жана илимпоздордун тыянактарына ишенишпейт. Балким, кээ бир жагынан алар туура. Медицина тарыхында көп жолу колдонулган дары-дармектер күтүлбөгөн жерден коркунучтуу болуп чыгып, сатылып кеткен. Эгерде диабет менен таттууларды таштап, гликемияны таттуу заттарсыз ийгиликтүү башкара алса, бул сонун. Ал дарыгердин канттан баш тартуу боюнча сунушун этибарга албаса, анда жаман. Кант диабетиндеги сахарозанын чыныгы зыяны (ооруну декомпенсациялоо, тездик менен өнүгүү) бул учурда эритритолдун зыяндуулугу тастыкталган эмес.

Кайсы жерде колдонсо болот

Коопсуздуктун жогорку деңгээли жана жакшы даамы менен жыл сайын эритритол өндүрүү жана керектөө өсүп жатат.

Таттуу заттын көлөмү кенен:

1. Эритритол таза формасында кантты алмаштыруучу зат катары сатылат (кристаллдуу порошок, порошок, сироп, гранулалар, куб). Бул диабетке жана арыктоону каалагандарга сунушталат. Кантты эритритол менен алмаштырганда, токочтордун калориялуулугу 40% га, момпосуйлар 65% га, куффалар 25% га төмөндөйт.
2. Эритритол көбүнчө таттуусу жогору болгон башка таттуудаткычтарга аралаштыруучу зат катары кошулат. Эритритолдун стевия туундулары менен айкалышы эң ийгиликтүү деп эсептелет, анткени ал стевиозид жана ребаудиосиддердин жагымсыз татын маска кыла алат. Бул заттарды айкалыштыруу таттуу жана даамы жагынан кантты мүмкүн болушунча туураган ширинткич жасоого мүмкүндүк берет.
3. Таттуураак камыр жасоо үчүн колдонсо болот. Жогору ысыкка туруштук бергендиктен, эритритол өнүмдөрүн 180 ° C чейин температурада бышырууга болот. Эритрит кант сыяктуу нымдуулукту сиңирбейт, андыктан нан азыктары тез эскирип калат. Нан бышыруунун сапатын жогорулатуу үчүн эритритол гликемияга таасир бербеген табигый полисахарид инулин менен аралаштырылат.
4. Эритритол таттууларды жасоодо кеңири колдонулушу мүмкүн, ал сүт азыктарынын, ундун, жумуртканын, жемиштердин касиеттерин өзгөртө албайт. Ага негизделген десерттерге пектин, агар-агар жана желатин кошсо болот. Эритритол канамдагыдай эле карамелденет. Бул мүлктү таттуу, соус, жемиш десерттерин жасоодо колдонсо болот.
5. Эритритол - жумуртка менен камтылууну жакшыртуучу бирден-бир таттуучу зат. Анын үстүндөгү мерингу шекерден даамдуу жана диабет менен ооругандар үчүн толугу менен коопсуз.
6. Эритритол тиш пасталарын, сагыздарды жана суусундуктарды өндүрүүдө колдонулат, анын негизинде диабет менен ооруган адамдар үчүн диеталык азыктар жасалат.
7. Дары-дармектерде эритритол таблеткаларды толтуруучу, дары-дармектердин ачуу даамын маска келтирүүчү таттуу зат катары колдонулат.

Үйдө тамак жасоодо эритритолду колдонууга ылайыкташтыруу керек. Бул таттуу зат суюктуктарда шекерге караганда начар эрийт. Нан бышырууда, консерваларда, компоттордо айырма анчалык деле чоң эмес. Бирок эритритолдун кристаллдары майлуу кремдерде, шоколадда жана сүздөгү таттууларда кала берет, андыктан аларды өндүрүү технологиясын бир аз өзгөртүүгө туура келет: алгач таттууну еритип, андан кийин калган ингредиенттер менен аралаштырыңыз.

Баасы жана кайдан сатып алуу керек

Эритритол стевияга караганда анча популярдуу эмес (Stevia таттуусу жөнүндө көбүрөөк маалымат), ошондуктан сиз аны ар бир супермаркетте сатып ала албайсыз. Азык-түлүк дүкөндөрүнөн эритритол кошулган Fitparad таттуусун оңой табууга болот. Акчаны үнөмдөө үчүн, ири пакетте 1 кг дан эритритол сатып алган жакшы. Эң төмөн баа - интернеттеги азык-түлүк дүкөндөрүндө жана ири онлайн дарыканаларында.

Популярдуу таттуучу

Сын-пикир

Изилдөө кызыктуу болот:

1. Sladis Sweetener - бул диабет менен ооруган адамдар үчүн мүмкүнбү?
2. Мальтитол - бул кантты алмаштыруучу нерсе деген эмне, анын пайдасы жана зыяны