Бүгүнкү күндө таттуу зат ар кандай тамак-аштардын, суусундуктардын жана идиш-аяктардын ажырагыс бөлүгү болуп калды. Чындыгында, кант диабети же семирүү сыяктуу көптөгөн оорулар үчүн шекерди колдонууга болбойт.
Ошондуктан, илимпоздор табигый жана синтетикалык шириндирүүчү сорттордун көп түрүн түзүштү, алардын курамында калориялар аз, ошондуктан аларды диабет оорулары менен ашыкча салмактан арыктагандар жесе болот.
Мындан тышкары, өндүрүүчүлөр көбүнчө канттын ордуна, анын айрым түрлөрү кадимки шекерге караганда арзаныраак болгондо гана кошушат. Чындыгында кант алмаштыргычты колдонуу чындыгында зыяндуу эмеспи жана кандайдыр бир таттуу заттын түрүн тандоо керекпи?
Синтетикалык же табигый таттуучу?
Заманбап таттуу заттар синтетикалык же табигый болушу мүмкүн. Акыркы категорияга ксилит, фруктоза жана сорбитол кирет.
Сиз алардын өзгөчөлүктөрүн төмөнкү тизме боюнча "ажырата аласыз":
- Сорбитол жана Ксилитол - табигый шекер алкоголдери
- Фруктоза - балдан же ар кандай жемиштерден жасалган шекер.
- Табигый кантты алмаштыруучу зат дээрлик толугу менен углеводдордон турат.
- Бул органикалык заттар ашказан жана ичеги-карындар тарабынан жай сиңип калат, ошондуктан инсулиндин кескин чыгышы мүмкүн эмес.
- Ошондуктан диабет менен ооругандарга табигый таттуу дептерлер сунушталат.
Синтетикалык топко сахарин, цикламат жана acesulfame кирет. Алар тилдин даамдуу бүчүрлөрүн кыжырдантып, нерв импульсуну таттуу сезимге алып келет. Ушул себептерден улам, алар көбүнчө таттуу деп аталат.
Көңүл буруңуздар! Синтетикалык шириндирүүчү организмге дээрлик сиңбейт жана дээрлик тунук абалында чыгат.
Жөнөкөй шекерди жана таттууну көрсөткөндөрдүн калориясын салыштыруу
Кадимки кантка салыштырмалуу табигый таттуусу ар кандай деңгээлде таттуу жана калориялуу болушу мүмкүн. Мисалы, фруктоза жөнөкөй шекерге караганда таттуураак.
Демек, бул кантты алмаштыргычтын курамында канча калория бар? Фруктозада 100 граммга 375 ккал бар. Ксилитти даам таттыргыч катары колдонсо болот, анткени ал өтө таттуу жана анын калориялуулугу 100 г үчүн 367 ккал.
Сорбитте канча калория бар? Анын энергетикалык баалуулугу 100 г үчүн 354 ккал, ал эми анын таттуусу кадимки канттын жарымына барабар.
Көңүл буруңуздар! Кадимки шекердин калориялуулугу 100 граммга 399 ккал.
Синтетикалык тектүү шекерди алмаштыруучу заттын калориясы аз, бирок жөнөкөй шекерге караганда 30, 200 жана 450 сомго караганда таттуураак. Ошондуктан, табигый шекерди алмаштыруучу кошумча фунт алууга жардам берет, анткени Бул жогорку калориялуу продукт.
Чындыгында абал тескерисинче. Синтетикалык шекер даамдуу бүчүрлөргө таасир этет, андыктан кандагы глюкозанын деңгээли жогорулабайт.
Бирок, жасалма кант ичкенден кийин организм узак убакытка тойбой калышы мүмкүн, демек кадимки табигый кант тезирээк каныккан болот.
Белгилүү болгондой, диабет менен ооруган адамга бир шириндирүүчүдө канча калория бар экендигин билип туруунун кажети жок, себеби калориялуу синтетикалык шекерди алмаштыруучу курамында тамак-аш көп.
Мындай тамак жеген ашказандын дубалдары созулганга чейин созулат, анын натыйжасында дене толуп кетет.
Демек, табигый кант сыяктуу таттуучу, массалык пайда табууга өбөлгө түзөт.
Acesulfame (E950)
Ацесульфамда канча калория бар экендигин билүүнү каалаган диабетиктер анын нөл калориялуу экендигин билиши керек. Анын үстүнө, ал кадимки шекерге караганда эки жүз эсе таттуу жана анын баасы бир топ арзан. Ошондуктан, өндүрүүчүнү көбүнчө ар кандай буюмдарды жасоодо E950 кошулат.
Көңүл буруңуздар! Acesulfame көбүнчө аллергияга жана ичегинин иштешин начарлатат.
Ошондуктан, Канадада жана Японияда E950 колдонууга тыюу салынат. Андыктан диабет менен ооругандар үчүн коркунучтуу ингредиент камтылган тамакты жебеген жакшы.
Сахаринаты
Арзан таттуучуларга таандык. Анын курамында калория жок, бирок жөнөкөй шекерге караганда 450 эсе таттуу. Андыктан продуктту таттуураак кылуу үчүн аз гана өлчөмдө сахарин жетиштүү.
Бирок, бул таттуу заттын адам организмине зыяны бар. Изилдөөлөр көрсөткөндөй, бул табарсыктын рак оорусунун өнүгүшүнө себеп болот. Эксперименттер чычкандарда гана жүргүзүлсө да, коопсуздук максатында сакралинди колдонууну азайтыш керек.
.Аппа
Көп жылдар бою окумуштуулар аспартамдын адам организмине канчалык зыяндуу экендиги жөнүндө талашып келишкен. Бүгүнкү күндө адистердин пикири эки башка.
Биринчи тайм аспартамды кантты табигый алмаштыргычтардын тобуна кошсо болот деп ишенет анын курамында пайдалуу aspartic жана finlinic кислотасы бар. Окумуштуулардын экинчи жарымы дал ушул кислоталар көптөгөн оорулардын өрчүшүнө себеп болот деп эсептешет.
Мындай түшүнүксүз жагдай акылды адамга чындык ачылганга чейин аспартаманы колдонуудан баш тартууга шарт түзөт.
Синтетикалык таттуусундагычтарды колдонууну каалабаганы белгилүү болду, анткени нөл калориялуу болгонуна карабастан, алар ашыкча жеп салуунун себеби болуп калат. Андыктан, идишти аз өлчөмдө табигый кант менен таттуу кылуу пайдалуу.
Андан тышкары, канттын синтетикалык алмаштыргычтарынын изилденбеген компоненттери денеге зыян келтириши мүмкүн. Андыктан диабет менен ооруган адамдар таттуу заттарын кадимки табигый (фруктоза) шекерине алмаштырышы керек, ал эми аларды орточо колдонуу организмге зыян келтирбейт, тескерисинче, андан пайдалуу.
