Диабет менен ооруган адамдын менюсу, түрүнө карабастан, азыктардын гликемикалык индекси (GI) жана нан бирдиги (XE) боюнча туура тандалышы керек. Мунун баары кандагы канттын деңгээлин контролдоого кепилдик берет жана негизсиз инсулин дозасынан сактайт.
Диабеттин экинчи түрүндө диеталык терапия негизги дарылоо, ал эми биринчисинде - колдоочу. Оорулуунун күнүмдүк рационунда жемиштер, жашылчалар, дан өсүмдүктөрү жана жаныбарлар азыктары камтылышы керек. Алардын тандоосу GIге негизделет, ошончолук аз болот, табактагы XE аз болот.
Бул денени керектүү витаминдер жана минералдар менен каныктырууга же канга холестеролдун көп көлөмүн киргизүүгө байланыштуу. Диабет менен ооруган адамдар үчүн тамакты даярдоодо чектөөлөр бар, тамакты кууруу жана көп өлчөмдө өсүмдүк майы менен бышырууга тыюу салынат.
Жашылчалар тамактануунун негизги заты болуп саналат. Алар экинчи курстарга кошулуп, салаттарды жана татаал каптал тамактарды даярдашат. Диабетке каршы көмөч казанга бышырылган жашылча - бул ден-соолукка пайдалуу тамак, ал эртең мененки жана кечки тамакта, же түшкү тамакта, эт азыктары менен толукталат.
GI концепциясы төмөндө сүрөттөлөт жана анын негизинде жашылчаларды идишке бышыруу үчүн тандалып алынат, даамдуу жана эң негизгиси пайдалуу рецепттер берилет.
Гликемиялык индекс
Ар бир диабетчи GI түшүнүгүн билиши керек, анткени бул кандагы шекердин жогорулашына же тигил же бул тамакка байланыштуу болот. Бул көрсөткүч азыктын глюкозага тийгизгенден кийинки таасирин көрсөтөт. Баса, GI канчалык аз болсо, табактагы нан бирдиги ошончолук аз болот.
Продукциянын шайкештиги GIнин өсүшүнө да таасир этет, андыктан аны пюре абалына келтирсеңиз, индикатор көбөйөт. Мунун баары, ушул дарылоонун натыйжасында, глюкозанын канга тез киришине жол бербеген булчуң "жоголуп" кеткендигине байланыштуу. Ошондуктан диабет менен ооруган адамдар үчүн ширелер, эгерде алар GI аз жемиштерден жасалган болсо да, помидор ширесин ичсе болот, бирок күнүнө 200 млден ашпашы керек.
Бул көрсөткүч үч категорияга бөлүнөт:
- 50 PIECES чейин - тамак-аш күнүмдүк диетада болушу керек жана кандагы шекердин көтөрүлүшүнө таасир этпейт;
- 70 PIECES чейин - тамак-аш кээде диабет менен ооруган адамдын диетасында гана болот;
- 70 даана жана андан жогору - мындай тамак-аш жана суусундуктарга катуу тыюу салынат.
Тамак-аш азыктарын туура тандоодон тышкары, идиштерди жылуулук менен тазалоо ыкмаларын билишиңиз керек. Төмөнкүлөргө уруксат берилет:
- Бышыруу - экинчи курстарды даярдоонун эң пайдалуу жолу. Мындай даярдык тамак-ашта пайдалуу витаминдер менен минералдарды сактап калат.
- Аз өлчөмдө өсүмдүк майын колдонуп бышырыңыз.
- Адегенде.
- Грильде.
- Микротолкундарда.
- Жайыраак меште (куурудан башка режимдердин бардыгы).
Ушул жөнөкөй эрежелерди сактоо менен, диабет менен ооруган адам диеталык терапияны өз алдынча өнүктүрө алат.
Табага идиштерге жашылчалар
Ар кандай типтеги диабети бар пациенттер үчүн жашылчаларды тандоо кеңири. Тыюу салынганда, алардын бир азы гана - картошка, ашкабак, сабиз. Акыркысын ичсе болот, бирок чийки гана формада. Бышырылган сабиз жогорку GI бар.
Картошканы кээде гана пациенттин менюсуна киргизүүгө болот. Тамырдан жасалган идиштер эреже эмес, өзгөчө нерсе. Эгерде сиз картошка жегиңиз келсе, анда аларды алдын-ала, түнкүсүн кесимге бөлүп, муздак сууга батырыңыз. Бул андан ашыкча крахмалды алып салууга жардам берет. Кубкада бышырган жакшы жана картошка пюреси абалына келбей эле койсоңуз болот.
Табада жашылчаларды бышыруу үчүн, диабет менен ооругандарга төмөнкүлөр уруксат берилет:
- баклажан
- помидор;
- Таттуу калемпир;
- Жашыл жана кызыл калемпир;
- Чили калемпири;
- Жаңы буурчак;
- Буурчак жашыл жана сары майдаланган;
- , жасмык +;
- шалгамды;
- козу карындар;
- брокколи;
- Түстүү капуста;
- Ак капуста;
- Artichoke;
- зейтун;
- Zucchini;
- лук;
- пияз;
- сарымсак;
- Beans.
Ошондой эле бышырылган жашылчалардын даамын GI аз болгон көк чөптөрдүн - петрушка, укроп, насыбайгүл жана ореганонун жардамы менен өзгөртүүгө болот.
Stewing Жашылча айла
Жогоруда айтылган бардык жашылчаларды бышырсаңыз болот. Аларды жеке даамга жараша, жаңы да, тоңдурулган да бириктирсе болот. Бирок ар бир өсүмдүк өзүнүн бышыруучу убактысы бар экендигин дагы бир маанилүү фактты унутпаңыз.
Мисалы, помидор орто эсеп менен бештен он мүнөткө чейин бышырылат, ал эми капуста кеминде 25 мүнөт талап кылынат. Эгерде буурчак же кургатылган буурчак рецепттерде колдонулса, анда аларды алдын-ала кайнатуу керек.
Гурмаларды жасоо үчүн, сиз бышырылган жашылчаларга ар кандай чөптөрдү кошо аласыз, аларда GI аз. Мисалы, лавр жалбырагы, укроп, орегано же насыбайгүл.
Жалпысынан, жашылчаларды бышыруунун бир нече негизги эрежелери бар:
- Ар бир өсүмдүктүн бышырылган убактысын эске алыңыз;
- Тамак-аш азыктарын түздөн-түз бышыруудан мурун гана жууп, тазалаңыз;
- Кымбат баалуу витаминдерин жоготпош үчүн, жашылчаларды бийик отко бышырууга тыюу салынат;
- Бышыруунун биринчи мүнөттөрүндө даамды жакшыртуу үчүн, идишке суу кошуп, андагы жашылчаларды 5-10 мүнөткө бышырып, аларды катмарга салып, аралаштырбаңыз.
Табактын даамын жакшыртуу үчүн, жашылчаларды "коё берүү" керек. Демек, алардын бардыгы катмарга салынган көмөч казанга салынып, аз өлчөмдө суюктук менен куюлат, андан кийин алар кайнатылып, 80 - 90 С температурада, жок дегенде беш мүнөткө чейин басылат.
Жашылча-жемиш бышыруучу даамдуу жана пайдалуу тамак, жылдын каалаган мезгилинде. Сиз тоңдурулган жана жаңы бышкан жашылчаларды да колдоно аласыз, буга тыюу салынбайт жана аларды бири-бири менен айкалыштырыңыз. Өсүмдүк бышырылгандын жакшы жагы, бир ингредиентти өзгөртүү менен таптакыр башка тамак жасалат.
Сиз жашылчаларды өз каалооңуз боюнча кесе аласыз - кубка, саман же тегерек менен.
Braised Vegetable Recipes
Табада бышырылган жашылча-жемиштер үчүн көптөгөн рецепттер бар, атүгүл эң татаал тамактын талаптары да канааттандырылат. Төмөндө төө буурчак, баклажан жана козу карындардан турган эң популярдуу жана ар түрдүү рецепттер келтирилген.
Бышырылган буурчакты томатка козу карындар менен бышыруу белгилүү бир убакытты талап кылат, анткени төө буурчак алгач түнү бою сиңип, анан тендерге чейин кайнатылат.
Бышыргандан кийин буурчактын формасы өзгөрүүсүз калуусу керек жана картошка пюресине айланбашы керек, ошондуктан даяр болгонго чейин беш мүнөт мурун мештен алып салууга болот.
Мындай тамак үчүн төмөнкү ингредиенттер талап кылынат:
- Бышырылган буурчак - 0,5 кг;
- Шампиньон же устрица козу карындары (жаңы) - 250 гр;
- Пияз - 1 даана;
- Өсүмдүк майы - 1 аш кашык;
- Суу - 250 мл;
- Туз, жер кара калемпир - даам;
- Эки лавр жалбырагы;
- Томат пастасы - 2 аш кашык.
Козу карындар төрт-беш сантиметр кубиктерге кесилип, пиязды жарым шакектерге салып, өсүмдүктүн майына он отуздан он беш мүнөтка чейин отто кайнатабыз. Табага жашылчаларды куюп, кайнатылган буурчакты кошуп, сууга куюп, ага алгач томат пастасын, туз жана калемпирди аралаштырышыңыз керек. Табага 15-20 мүнөт бышырыңыз, бышыруудан эки мүнөт мурун лавр жалбырагын кошуңуз. Бышыргандан кийин, буурчак бышырылган лавр жалбырагын алыңыз.
Баклажан жана зайтун майы тез даярдалат жана ингредиенттердин көп тизмесин талап кылбайт. Төрт порция үчүн сизге керек:
- Баклажан - 800 гр;
- Помидор - 0,5 кг;
- Өсүмдүк майы - 2 аш кашык;
- Тукумсуз майлар - 50 гр;
- Укроп жана петрушка - бир нече бутак;
- Василий - төрт бутак;
- Сарымсак - эки тиш;
- Туз, жерге кара калемпир - даам.
Баклажанды тазалап, болжол менен үч сантиметр кубага салып, туз салып, ширесин коё тургандай кылып, 10-15 мүнөттөй туруңуз. Помидорлорду кайнак суу менен куюп, андан кийин кабыгынан чыгарыңыз.
Баклажандарды агын суу астында чайкап, кагаз сүлгү менен кургатыңыз, көмөч казанга салып, өсүмдүк майына куюп, 10 мүнөт жай отто кайнатыңыз. Кесилген помидорду жана зайтунду шакектерге куюп, жашылча аралашмасы жумшак болгонго чейин, бышырыңыз.
Тамактануудан эки мүнөт мурун майдаланган сарымсак жана чөптөрдү, калемпирди кошуңуз. Тамакты бышыргандан кийин, дароо зайтундун туздалганын эске алыңыз. Сарымсакты насыбайгүлдүн кабыгы менен кооздоп, муздатылган кызмат кылыңыз.
Табада сиз "кадимки" тамакты бышырсаңыз болот, бирок картошканы колдонбоңуз. Мындай тамак эт же балык үчүн сонун болот. Эки порцияга сизге керек болот:
- One zucchini;
- Бир баклажан;
- Бир пияз;
- Эки орто помидор;
- Эки аш кашык өсүмдүк майы;
- 100 мл тазаланган суу;
- Бир чай кашык кургатылган райхон;
- Укроп жана петрушка бир тутам;
- Туз, жер кара мурч, даамын татып көрүңүз.
Баклажан менен цуккини тазалап, бардык жашылчаларды үч сантиметр куб кылып кесип, пиязды майдалап салыңыз. Өсүмдүк майын идишке куюп, тууралган жашылчаларды кошуп, үч мүнөт кайнатыңыз. Суу куюп, насыбайгүл кошуу. 15 мүнөт бышырыңыз.
Сиз тамакты муздак жана ысык түрдө кызмат кылып, майдаланган көк чөптөр менен кооздоп койсоңуз болот.
Жалпы диабеттик таблицанын эрежелери
Биринчи жана экинчи типтеги кант диабети менен ооруганда, тамак-аш азыктарын кылдаттык менен тандап албастан, тамакты туура жеп, анын пайдалуу айкалышын жана тейлөө деңгээлин билүү керек.
Күнүмдүк суюктуктун көлөмү, жок эле дегенде, эки литрден ашпашы керек.
Жеке керектөөңүздү ушул сыяктуу эсептей аласыз - бир калория үчүн бир мл суюктук. Диабет үчүн ар кандай чай, жашыл кофе жана чөптөрдүн отунунан ичүүгө болот. Чөптөрдү тандоо жөнүндө эндокринолог менен кеңешүү керек.
Диабетке чалдыккандар үчүн жалпы диеталык көрсөтмөлөр бар
- Тамак-аш бөлүкчөлөрүндө жана майда бөлүктөрдө
- Бардык азыктарда GI жана аз калориялуу болушу керек;
- Жемиштер жана диабет таттуулары эртең менен эң жакшы керектелет;
- Күнүмдүк жемиш нормасы 200 граммдан ашпашы керек;
- Сүт боткосун бышырууга тыюу салынат;
- Биринчи тамактар өсүмдүк сорпосунда же экинчи этте даярдалат;
- Тамак-аштын саны күнүнө 5-6 жолу;
- Ачкачылыкка жана ашказанга тыюу салынат;
- Жашылчалар, жемиштер жана жаныбарлар азыктары күнүмдүк рационунда болушу керек.
Жогорудагы эрежелерди сактоо диабетке каршы натыйжалуу диеталык терапияны кепилдейт.
Эт тамактары күнүмдүк диетада, айрыкча, түшкү тамакта болушу керек. Диабет менен ооруган адамдарга тоок котлетин бышырса болот, тартылган этти тооктун сүтүнөн көз-карандысыз, терисиз жана майсыз жасоо керек. Мындай котлеттер бышыруу үчүн пайдалуу, бул ыкма алардын калориясын минималдуу индикаторлорго чейин төмөндөтөт.
Диабет менен ооругандардын диетасындагы эт, май жана балыктардын ичинен төмөнкүлөргө жол берилет:
- Тоок эти;
- Түркия;
- Коёндун эти;
- күчөтүүгө;
- Уй тили;
- Уйдун боору;
- Тоок боор
- Пайк;
- Heck;
- Поллак.
Кант диабети менен ооругандар ар кандай таттуу десерттерден куру калышат деп ишенүү жаңылыштык. Ар кандай шекерсиз таттууларды өзүңүз даярдайсыз. Ал мармелад, желе жана жада калса токочтор болушу мүмкүн.
Цитрус желе төмөнкү ингредиенттерден даярдалат (төмөн GI):
- Лимон - 2 даана;
- Заматта желатин - 25 гр;
- Таттуураак - татып көрүңүз;
- Тазаланган суу - 1 литр.
Бир лимондун кабыгын тазалап, уруктарды чыгарып, майдалап майдалап, идишке суу куюп, лимон кошуңуз. Орточо ысыкка жайыңыз, желатинди ичке агымга куюп, аралашманы тынымсыз аралаштырып, бырыштар пайда болбошу керек.
Сироп лимондун мүнөздүү даамын сезе баштаганга чейин бышырыңыз. Андан кийин, таттуу затты кошуп, бир лимондун ширесин сыгып алыңыз, ал эми мештен аралашманы алып салбаңыз. Кайнатууга алып келип, өчүрүп коюңуз. Болочок желеди калыптарга куюп, толугу менен катып калганга чейин муздак жерге коюңуз.
Белгилей кетүүчү нерсе, желатинди идиштерге колдонуудан коркпоңуз, анткени анын негизги бөлүгү белок.
Диабетке каршы десерттер эртең мененки тамак үчүн эң жакшы жейт, анткени алардын курамында табигый глюкоза бар. Ошентип, ал жай аккан канга кирет, күндүн биринчи жарымында пайда болгон орточо физикалык иш-аракеттер буга өз салымын кошот.
Бул макалада видеодо жашылча менен бышырылган цуккини үчүн рецепт берилет.
