Кант канттын алмаштыргычтары менен таттуу заттардын популярдуулугунун өсүп жаткандыгына карабастан, ушул түшүнүктөрдүн аныктамасы боюнча дагы деле башаламандык орун алууда.
Канттын ордун алмаштыруучулардын зат алмашуу процессине катышуусу, калориялуу болушу, кантка караганда жайыраак сиңиши, инсулин гормонунун деңгээлинин кескин жогорулашына алып келбейт.
Себеби алардын айрымдары диабет менен ооругандар үчүн тамак-аш даярдоодо колдонулат. Таттуу заттар зат алмашууга катышпайт жана калорияларды камтыбайт. Алар канттын таттуусунан миң эсе ашып кете турган таттуу даамга ээ.
Таттуучуларды классификациялоо бар, аларды даярдоодогу айырмачылыктарга негизделген:
- Табигый, табигый ингредиенттерден жасалган мөмө-жемиштерде, жашылча-жемиштерде (фруктоза, сорбитол);
- Химиялык лабораторияларда толугу менен жасалма жасалма заттар организм тарабынан сиңип кетпейт жана энергиялык мааниге ээ эмес (сахарин, аспартам).
Таттуучуларды колдонууда белгилүү бир катар артыкчылыктар бар:
- Өндүрүштө колдонулган продукциянын өздүк наркынын олуттуу төмөндөшү;
- Даамдарды бекемдөө жана байытуу, даам жана кислоталар менен таттууну айкалыштыруу;
- Өндүрүшүндө шекер колдонулган азыктарга салыштырмалуу узак сактоо мөөнөтү;
- Ашыкча салмактан арылгандар үчүн маанилүү болгон тамак-аштын калориясын азайтуу;
- Табигый таттуу заттардын курамында организмге пайдалуу витаминдер жана минералдар бар;
- Алар иммунитеттин жогорулашына, кан басымын нормалдаштырууга жана ооз көңдөйүндөгү микробдор менен күрөшүүгө жардам берет.
Пайдадан тышкары, таттуу заттардын бир катар кемчиликтери бар.
Эгерде колдонуу учурунда бир дозадан ашса, ар кандай ичеги-карын, жүрөк айлануу пайда болушу мүмкүн;
Даам жагынан алганда дээрлик бардык табигый таттуучу заттар кадимки шекерге дал келбейт, анткени алар өзгөчө, өзгөчө даамга ээ;
Көптөгөн өлкөлөрдө жасалма таттуусу көп сандаган адамдарга тыюу салынат, анткени алар адамдын организмине терс таасирин тийгизип, ден-соолукка зыян келтирет.
Fructose. Эң атактуу таттуу Таттуу заттардын рейтингинде алдыңкы орунду ээлейт. Бул өсүмдүктөрдүн көптөгөн түрлөрүнөн алынган табигый алмаштыруучу зат. Анын бир катар пайдалуу касиеттери бар, алардын ичинен калория аз жана гликемикалык көрсөткүч шекерге караганда төмөн. Фруктоза толугу менен зыянсыз, денени тоноп, адамдын иммунитетинин деңгээлин жогорулатат. Тамак-аш өнөр жайында кеңири колдонулат.
Сорбитол (E420). Бул зат риван жемиштеринен, долоно жана башка өсүмдүктөрдөн алынат. Бул полигидриялык спирт, ошондуктан ал кандагы глюкозанын деңгээлине таасир этпейт жана семирүүнү дарылоодо жана диабеттик тамак-аштарда колдонулат. Ал тамак-аш өнөр жайында гана эмес, фармацевтика жана косметологияда да колдонулат. Кыянаттык менен колдонсоңуз, жүрөк айлануу, жүрөктүн күйүшү, алсыздык сыяктуу терс таасирлерге алып келиши мүмкүн.
Xylitol. Бул камыш кантына окшогон даамдуу табигый таттуусу. Ал диеталык тамактануу үчүн ылайыктуу, ал сагыз жана ооз чайкоо өндүрүшүндө кеңири колдонулуп келет, анткени ал бактериялардын өнүгүшүнө жол бербейт.
Stevia. Ал стевия жалбырактарынан жасалган жана толугу менен табигый продукт. Бүгүнкү күндө ал эң мыкты таттуу деп табылат, калориялары жок жана шекерге караганда 20 эсе таттуу. Адамдын иммунитетин жогорулатат, кандагы холестеролду төмөндөтөт.
Erythritol. Бул табигый ингредиенттерди колдонуучу инновациялык таттуучу. Анын калориялык мааниси дээрлик нөлгө барабар.
Эритритол эч кандай терс таасирин тийгизбеген таттуураак нерселердин бири.
Saccharin (E954). Бул 19-кылымда ачылган эң эски синтетикалык таттуусу. Бир нече убакыт бою ал абдан канцерогендүү деп эсептелген, бирок кийинчерээк бул факт четке кагылган. Бүгүнкү күндө ал кеңири жайылып, кондитердик тамактарды жана ысык суусундуктарды таттууга колдонулат. Таттуудагы шекерден 200 эсе ашып кетет. Сууда начар эрийт. Калориясыз, диабет тизмесинде.
Кемчиликтердин арасынан белгилүү бир-нун жана-нун айырмаланышы мүмкүн. Ал медицинада кеңири колдонулат, анткени аны айрым ооруларды диагноздоо үчүн колдонсо болот.
Aspartame (E951). Лабораторияда жасалма жол менен 50 жылдан ашуун мурун түзүлгөн. Заттын курамына бир катар аминокислоталар кирет, ал сахарозага караганда таттуураак. Бул алмаштыргычтын негизги өзгөчөлүгү - зат алмашуу процессине кирүү жөндөмү.
Адамдын ичегисинде аспартам асарт жана фенилалан кислоталарына жана метанолго бөлүнөт. Учурда аспартамдын коопсуздугу Бүткүл дүйнөлүк саламаттыкты сактоо уюму, ошондой эле көптөгөн өлкөлөрдөгү ар кандай илимий уюмдар тарабынан таанылган.
Aspartame стевияга жана сахаринге караганда даамынан кыйла жогору, анткени бул заттын дээрлик эч кандай амалы жок, даамын дээрлик сезүү мүмкүн эмес. Бирок, аспартамдын салыштырмалуу олуттуу кемчиликтери бар - ал жылытууга жол бербейт.
Натрий цикламаты. Бул циклогексил сульфам кислотасынын натрий жана кальций тузу. Ал калориясыз шириндирүүчү. Узак сактоо мөөнөтү бар, термостабильдүү, кандагы глюкозанын деңгээлин көтөрбөйт.
Suiker Набору. Бул өнүмдү 1991-жылы колдонууга расмий түрдө уруксат берилген. Даамы канттан дээрлик айырмаланбайт, анын даамы жок. Ал тирүү организмдерде реакцияга кирбей, өзгөрүлбөй бөлүнүп чыгышы менен мүнөздөлөт. Бул жогорку калориялуу продукт эмес, тиштин чиришине алып келбейт жана бүгүнкү күнгө чейин эч кандай терс таасирлери болгон жок.
Isomalt. Дагы бир ат - палатинит же изомальт. Бул аары балы, камыш, кызылча сыяктуу продуктулардын курамында мүнөздүү болгон аз калориялуу углевод. Таттуу заттын даамы сахарозага окшош жана сырткы көрүнүшүндө ал жытсыз ак кристаллдуу бөлүкчөлөрдөн тургандыктан, түйүндөнгөн кантка окшош. Сууда эрийт.
Acesulfame K. Бул зат адам денеси тарабынан таптакыр сиңирилбегендиктен, ал жогорку калориялуу эмес жана ашыкча салмак менен күрөшүп жүргөн адам үчүн кантты алмаштыруучу зат катары колдонсо болот. Таттуу шекерден тазаланган шекерден бир топ ашып кетет. Бул таттуу заттын бөлүнүп чыгуусунда ацетоацетамид заты пайда болот, ал көп өлчөмдө уулуу
Тер. Бул синтетикалык кант, ал галактоза жана фруктоза молекуласынын калдыктарынан турат. Ал таттуу даамдуу жана жытсыз ак кристаллдык порошокко окшош. Бул зат табиятта жок. Ошондуктан адам организминде керектүү ферменттер жок жана лактулозаны жикке бөлө албайт. Лактулоза ашказан-ичеги-карын жолунан бүткүл ичеги-карынга өтөт, ал жерде пайдалуу таасир тийгизип, пайдалуу микроорганизмдердин көбөйүшүнө шарт түзөт. Алар аны "Dufalac" деп аталган сироп түрүндө чыгарышат.
Sladis. Учурда кант алмаштыргычтардын бир нече түрүнүн комплекстери жана аралашмалары кеңири колдонулат. Мындай продукцияларга диабет менен ооруган адамдар колдоно турган заманбап азыктык кошулма болгон сладин кирет.
Бул продукт көптөгөн артыкчылыктарга ээ: ал тамак сиңирүү системасынын, боордун жана бөйрөктүн ишине пайдалуу таасир тийгизет, ошондой эле иммунитеттин жалпы бекемделишине өбөлгө түзөт. Продукциянын курамы организмге пайдалуу болгон көптөгөн витаминдер менен минералдарды камтыйт.
Бул продуктту такай колдонгон адамдар кандагы шекердин бир аз төмөндөшүн байкай алышат. Бул дары-дармек үчүн инсулинди колдонууну азайтууга жардам берет.
Таттуу заттар жана таттуу заттар диабет менен ооруган адамдардын жашоосунда өтө маанилүү ролду ойношот. Диабет диета диетага ылайык болушу керек, анда кант диетадан толугу менен алынып салынат. Жасалма аз калориялуу таттуу Таттуу заттар оорулуунун таттуу даамын сезүүгө мүмкүнчүлүк берет. Азыр диабет менен ооруган адамдар үчүн кондитердик азыктардын кеңири ассортиментин, кондитердик азыктарды, таттуу аралашмаларды, канттын ордуна таттуусу бар суусундуктарды өндүрүү жүрүп жатат.
Диабетке чалдыккандарга кандай таттуу деп аталган нерселер ушул макалада көрсөтүлгөн видеодо баяндалат.
