Көптөгөн изилдөөлөр тазаланган шекердин адам организмине терс таасирин тастыктады. Ак шекер зыяндуу, анткени анын курамында углеводдор көп, бул ашыкча салмакка алып келет.
Мындан тышкары, бул таттуу нерсе ар кандай оорулардын өнүгүшүнө шарт түзөт. Тазаланган продукт жүрөктүн жана кан тамырлардын иштешин начарлатат, углеводдордун алмашуусун начарлатат, иммундук системаны начарлатат жана тамак сиңирүү системасын бузат.
Дарыгерлер бардык адамдарга тазаланган продукциялардан толугу менен баш тартууну же жок эле дегенде, аларды колдонууну чектөөнү сунушташат. Ошондуктан, туура тамактануу принциптерин карманган адамдар суроо берет: бышырууда кантты кантип алмаштырса болот?
Жасалма кант алмаштыргычтар
Синтетикалык таттуу заттарга аспартам, сахарин жана сукралоза кирет. Бул канттардын артыкчылыгы, алардын жеткиликтүү жана минималдуу калориялуу болушунда.
Андан тышкары, жасалма таттуусу, тазаланган шекерге караганда бир нече эсе таттуу, бирок бышырууга кошумча көлөм кошпойт. Синтетикалык алмаштыргычтардын кемчилиги, алардын даамы анчалык деле айырмаланбайт. Эгерде алар шишкебек кондитерине кошулган болсо, анда ал ачыткысыз жана кытырак болбойт.
Ошондой эле, продукт пирог жана торт жеңил жана жеңил болбойт. Андыктан кондитерлер таттууларды даярдап жатканда синтетикалык таттуусундагычтарды кадимки шекер менен бир пропорцияга чейин аралаштырууну сунуш кылышат.
Эң популярдуу синтетикалык таттуусу
- .Аппа. Эң коркунучтуу синтетикалык алмаштыргыч, бирок химиялык заттар калорияга ээ эмес жана кандагы глюкозанын концентрациясын жогорулатпайт. Бирок, E951 чоң кишилерге жана балдарга зыяндуу, анткени диабет жана рак оорусунун коркунучун жогорулатат.
- Сахаринаты. Күнүнө 4 таблетка ичсе болот. Эксперименталдык изилдөөлөр учурунда бул диеталык кошумчанын натыйжасында шишиктердин пайда болушуна алып келери аныкталды.
- Suiker Набору. Жаңы жана жогорку сапаттагы термостабель таттуучу, бул аны бышыруу процессинде активдүү колдонууга мүмкүндүк берет. Андан тышкары, көптөгөн изилдөөлөр продукттун уулуу жана канцерогендик эмес экендигин далилдеди.
Шекер спирттери
Бул категориядагы эң белгилүү таттуусу - эритритол жана ксилит. Алмаштыргычтардын курамында минималдуу углеводдор бар, алар гипергликемияга алып келбейт, демек, диабет оорусуна тыюу салынбайт.
Ашканаларга шекер спирттерин кошсо болот. Алар кристаллдашпайт, таттуу тамактардын даамын өзгөртпөйт жана көлөмүн берет.
Бул таттуучулордун кемчилиги - жогорку керектөө. Ал эми кант спирттерин кыянаттык менен колдонуу тамак сиңирүү органдарынын ишин начарлатат.
Эң зыяндуу таттуучу заттардын бири - жүгөрү ксилит. Өндүрүүчүлөр бул табигый продукт деп жазышат.
Чындыгында, ксилиттин гликемикалык көрсөткүчү өтө жогору жана ал генетикалык жактан өзгөртүлгөн чийки заттан жасалган.
Сироп - суу же ширеге негизделген концентрацияланган кант эритмеси. Ак чечек сиропу кондитердик бизнесте эң популярдуу деп эсептелет.
Ал канадалык чечек ширесинен жасалган. Андан тышкары, 40 литр суюктуктан бир литр сироп гана алынат.
Суюктук таттуусу таттуу десерттерге, айрыкча вафли, токоч, куймак жана токочторго эң сонун кошумча болот. Көчүрмө бир катар пайдалуу касиеттерге ээ:
- иммундук системаны жандандырат;
- организмди В2 тобунун витаминдери, полифенол жана марганец менен каныктырат;
- жүрөктүн иштешин жакшыртат;
- тирүүлүгүн жогорулатат.
Тамак жасоодо алар көбүнчө чопо алмуруттун түйүндөрүнөн алынган Иерусалим артишок сиропун колдонушат. Таттуунун артыкчылыгы, башка таттуучуларга салыштырмалуу GI эң төмөн экендигинде. Сығындыда аз калориялуу мазмун бар, ал аны арыктоо үчүн туура тамактанган адамдар колдоно алат.
Ашканада бышырууну бышыруу үчүн агав сиропун колдонсоңуз болот. Бул алмаштыруучу зат фруктоза менен сахарозага арбын. Таттуусу менен ал шекерден эки эсе ашып кетти.
Нан бышырууда тазаланган курмаларды сироп менен алмаштыруу пайдалуу. Сығындыда глюкоза жана фруктоза бар.
Курманын артыкчылыгы - алардын курамында микроэлементтер, витаминдер жана белоктор бар. Ошондой эле сироптун курамында тез көмүртек суусу бар, ошондуктан аны түшкө чейин колдонгон жакшы.
Сироптордон тышкары, жемиш ширелерин печенье, пирог жана токоч жасоодо колдонсо болот. Алар бышырууга өзгөчө даам жана жыпар жыт берүү үчүн ачыткы азыктарына кошулат.
Табигый таттуунун башка түрлөрү
Диетологдор жана дарыгерлер салмагын жана ден-соолугун көзөмөлдөгөн ар бир адамга кантсыз таттууларды даярдоодо кадимки шекерди табигый таттуу заттарга алмаштырууну сунуш кылышат. Булардын бири стевия деп эсептелет.
Таттуу кошулма бышыруунун даамын өзгөртпөйт жана денеге чоң пайда алып келет. Ошондой эле, стевия углеводдордо көп эмес, андыктан аны диетага кармаган адамдар колдоно алышат.
Бал канттын дагы бир таттуу алмаштыруучусу. Бул бышырууга башка даамдаштыруучуларга караганда көп кездешет.
Балчылык өнүмү ага өзгөчө жыт берип, организмге магний, витаминдер (B, C), кальций жана темир менен каныктырат. Бирок балдын калориялуу жана аллергияга алып келиши мүмкүн экендигин унутпоо керек.
Кондитердик азыктарды даярдоо үчүн колдонулган башка таттуу заттар:
- Курма канты. Зат Areca өсүмдүктөрүнүн ширесинен алынат. Көрүнүшү, ал камыштын күрөң кантына окшош. Ал көбүнчө чыгыш өлкөлөрүндө колдонулуп, соустар менен таттууларды кошот. Алмаштыруучу минус - жогорку баасы.
- Maltose сиропу. Таттуучунун бул түрү жүгөрү крахмалынан жасалат. Ал диета, балдардын тамак-ашын өндүрүү, шарап өндүрүү жана пиво өндүрүү үчүн колдонулат.
- Cane Sugar Таттуусу менен, ал кадимкидей эле айырмаланбайт. Эгерде сиз аны таттуу кондитер азыктарына кошсоңуз, анда ал ачык күрөң түстө жана жагымдуу карамель-бал даамын алат.
- Саадакчалуу. Таттуу порошок кароб кабыгынан алынат. Анын даамы какао же корицага окшош. Sweetenerдин артыкчылыктары - Гипоаллергендик, кофеинсиз. Кароб таттууларды кооздоо үчүн колдонулат, анын негизинде глазурь жана шоколад даярдалат.
- Vanilla шекер. Ар кандай десерттин курамдык бөлүгү. Бирок, таттуу заттарга чектелген санда кошулат, анткени ал кан тамырларына, тиштерге жана зат алмашуу процесстерине терс таасирин тийгизет.
Жогоруда айтылган таттуучу заттардан тышкары, тортдогу кантты кантип алмаштырса болот? Дагы бир тазаланган альтернатива - бул дан эгиндери Арпа, сулу, таруу, буудай же кара буудайдын суюк экстракты фруктоза, глюкоза жана мальтозадан турат.
Мальт денени май кислоталары менен каныктырат. Ал балдардын таттууларын жана спорттук тамактанууну даярдоо үчүн колдонулат.
Фруктоза, айрыкча, диабет ооруларынын арасында популярдуу таттуу деп эсептелет. Ал жөнөкөй шекерге караганда үч эсе таттуу.
Эгерде сиз мындай таттууларды кондитер азыктарына кошсоңуз, анда ал жаңы бойдон калат. Ал эми жылуулук менен иштөө учурунда фруктоза күрөң болот, ошондуктан ал жеңил кремдерди жана токочторду даярдоо үчүн колдонулбайт.
Фруктозанын организм үчүн артыкчылыктары:
- натыйжалуулукту жогорулатат жана чарчоону жоёт;
- гипергликемияга алып келбейт;
- Бул витаминдер менен минералдардын булагы.
Бирок фруктоза толуктук сезимин бербейт, ал организмде жай бөлүнүп чыгат. Боорго кирип, моносахарид май кислотасына айланат. Акыркы топтолушу организмдин висцералдык май менен бузулушуна жана углеводдордун алмашуусунда иштебей калат.
Мия - эң пайдалуу таттуунун бири. Дарылык өсүмдүктүн тамыры кантка караганда таттуу, анткени анын курамында гликирриз кислотасы бар.
Ликорис сироп, порошок, экстракттар жана кургатылган ботко түрүндө колдонсо болот. Мия пирог, печенье же торт жасоо үчүн мөмө-жемиш жана жемиш толтурулган.
Эң коопсуз таттуусу ушул макалада видеодо талкууланып жатат.
