Бир даамдуу шоколаддан баш тарткан адамды элестетүү кыйын. Бул продукт дагы деле бир топ имиштер менен курчалган. Бир жагынан, айрымдар шоколад ден-соолукка пайдалуу деп ырасташса, башкалары шоколад жегендин зыяны бар деп эсептешет. Өзгөчө актуалдуу маселе, холестерол жогору адамдар үчүн шоколаддын зыяндуулугу же пайдасы жөнүндө.
Холестерол адам денеси үчүн өтө маанилүү зат экендиги белгилүү. Ал маанилүү клеткалардын түзүлүшүнө, гормондордун, витаминдердин өндүрүлүшүнө ж.б. катышат. Холестеролдун же липиддин эки негизги сорту бар, атап айтканда төмөн жана жогорку тыгыздыгы.
Эгерде жогорку тыгыздыктагы липопротеин адамдын организмине пайдалуу болсо, тыгыздыгы аз холестерол, тескерисинче, коронардык тамырларга зыян келтирип, ага олуттуу зыян келтириши мүмкүн. Кан тамырлардын жабылышы менен байланышкан эң коркунучтуу оорулар - бул стенокардия, инсульт жана инфаркт. Төмөндө шоколад менен холестеролдун ортосундагы байланыш жөнүндө кененирээк маалымат берилет.
Шоколад эмнеден жасалган?
Жогорку холестерол менен шоколад жегенге болобу же жокпу, билүү үчүн, бул продукттун курамынан эмнени камтыгандыгын тереңирээк карап чыгуу керек.
Негизги компоненти болуп иштетилгенден кийин какао буурчактары, ал өз кезегинде 30-38% өлчөмүндө өсүмдүк майларынан, 5-8% белоктордон жана 5-6% углеводдордон турат.
Курамына өсүмдүк майлары, ал эми жаныбарлардын майлары жаман холестеролдун булагы болгондуктан, шоколаддын зыяны эмнеде жана ал таптакыр жокбу деген логикалык суроо туулат.
Какао буурчакынан тышкары, шоколад организмге дагы башка көптөгөн заттарды камтыйт, атап айтканда:
- Алкалоиддер, атап айтканда кофеин жана теобромин. Алар денедеги эндорфиндерди же бакыт гормондорун өндүрүүгө көмөктөшөт, алардын маанайы жакшырат, тон жана концентрация жогорулайт.
- Магний. Ал иммунитетти жакшыртат, эс тутумду жакшыртат, стресстен жана депрессиядан коргойт, ошондой эле клеткалардагы зат алмашуу процесстерин жакшыртат.
- Калий. Борбордук нерв системасынын жана булчуңдардын иштеши үчүн өтө маанилүү зат.
- Phosphorus. Мээ функциясын жакшыртат.
- Кальций. Сөөк ткандарын бекемдейт.
- Fluoride. Тиш эмалын бекемдейт.
- Антиоксиданттар. Алар карылыкка жана антибактериалдык таасирге ээ.
Бир катар изилдөөлөрдүн натыйжасында, шоколаддагы какаонун канды ичкеришине жардам берип, кан тамырларынын дубалдарына холестеролдун түшүшүн алдын алат. Витаминдердин көп болушунан улам, шоколад көрүүнү жакшыртууга жардам берет, карылык процесстерин жайлатат жана артрит, атеросклероз, диабет жана рак сыяктуу оорулардын алдын алат. Көңүл бурууңуз керек болгон нерсе - анын түрдүүлүгү жана холестерол деңгээли.
Какао порошогу жана анын шоколаддагы саны ушул продукттун сырткы көрүнүшүнө таасир этет. Тактап айтканда, алар кара шоколад (порошоктун 60-75%), кара (45% га чейин шекер), караңгы (35% га чейин сүт жана шекер), сүт (30% ке чейин сүт жана шекер), ак (какао жок) порошок, бирок какао майы, шекер, айрым учурларда сүт) жана диабеттик (какао майы жана шекерди алмаштыруучу заттар).
Заманбап шоколадда майлар, кант, сүт жана лецитин бар. Мындан тышкары, композициядан ар кандай тамак-аш кошулмаларын жана даамдарды таба аласыз. Айрым түрлөрүнө жаңгак, мейиз, ваниллин ж.б.у.с. кошулат. Табигый кошулмалардын начарлашына жол бербөө үчүн, азыктын даамына, кислотасына жана сактоо мөөнөтүнө таасир тийгизүүчү төмөнкү кошумчалар колдонулат:
- антиоксиданттар;
- нымдуулукту кармоочу гигроскопиялык заттар;
- илешкектүүлүктүн жогорулашына өбөлгө түзгөн коюу коюучу заттар;
- МЕХ;
- боёгучтар;
- кислоталар кислоталуу мөмөлөрдүн жана мөмөлөрдүн даамын окшоштурушат;
- керектүү балансты сактоо үчүн жөнгө салуучулар;
- кантты алмаштыруучу заттар;
- заттардын сактоо мөөнөтүн узарткан шоколад тилкесинин бетинде атайын катмар түзүлөт;
- шоколаддын агымын жакшыртуу үчүн эмульгаторлор.
Жогорудагы кошумчалардын холестерол курамы белгисиз. Бир гана нерсе, ачуу жана кара шоколаддын курамында холестерол камтылбайт. Сүт жана ак тамактарда холестеролдун белгилүү бир пайызы сүт бар болгондуктан бериле берет.
Андыктан ашыкча салмакта жана "жаман" холестеролдун деңгээли жогору адамдар бул өнүмдү ичүүнү чектеши керек.
Кара шоколад жана холестерол
Көпчүлүк дарыгерлер, жогорку холестерол диагнозу коюлганда, бейтаптарга шоколад жебе деп кеңеш беришет, анткени көпчүлүк бренддер холестеролдун өсүшүнө жана семирүүгө алып келүүчү продукт түзүшөт.
Заманбап шоколадда суутектелген май, сүт майлары, өсүмдүк майлары жана кант бар, алар башында жаман липиддердин деңгээли жогору адамдар үчүн зыяндуу.
Эреже катары, холестерол деңгээли жогору тамак-аштарды чектөө бул заттын түздөн-түз адам денесиндеги концентрациясынын төмөндөшүнө кепилдик бербейт. Чындыгында, холестеролду төмөндөтүүчү тамак-аштар антиоксиданттарга бай болуп, ашыкча холестеролду кандан алып чыгууга мүмкүндүк берет.
Караңгы жана караңгы шоколад ушул буюмдардын катарына кирет. Бир гана жогорку сапаттагы шоколаддын ушул эки түрүн үзгүлтүксүз керектөө LDL деңгээлин төмөндөтүүгө жана HDL деңгээлин жогорулатууга жардам берет, бул бир катар изилдөөлөрдө тастыкталган.
Мындан тышкары, көптөгөн сорттор холестеролдун көбөйүшүнө алып келет деп ишенишет. Бул, биринчи кезекте, курамында көп өлчөмдөгү зыяндуу майлардын жана канттын болушу.
Эгерде сиз ушул продукттун курамын карасаңыз, анда чындыгында эле пайдалуу өнүмдү тандай аласыз.
Какао жана холестерол
Көп өлчөмдө какаонун болушу өтө пайдалуу, анткени ал LDL азайып, HDLдин көбөйүшүнө жардам берет. Ошентип, атеросклеротикалык плиталардын пайда болуу коркунучу бир топ төмөндөйт. Бир күнгө 50 грамм ачуу шоколад жегенге жетиштүү болот. Продукциянын кара жана сүт түрлөрү гиперхолестеринемияга алып келиши мүмкүн, ал эми ак сорттун пайдасы жок.
Жада калса пайдалуу сорттордун да карама-каршылыктары бар, аларды диетага киргизүү сунушталбайт.
Эң көп кездешкендер:
- Ашыкча салмактын болушу. Мындай оору менен, жөнөкөй углеводдордун камтылышына байланыштуу майлардан турган шоколаддын сүт сортторун жегенге болбойт.
- Ар кандай диабет. Бардык шекер бар тамактарды жегенге тыюу салынат. Сиз фруктозаны алмаштыргычты жана диабет менен ооруган адамдарга арналган атайын кондитердик азыктарды колдонсоңуз болот.
- Аллергиянын болушу. Шоколадга адамдын аллергиялык реакциясын туудурган күчтүү аллергиялык продукт болгондуктан тыюу салынат.
- УЙКУСУЗДУК. Бул учурда шоколаддагы кофеин жана теорбромин адамдын абалын начарлатат;
Мындан тышкары, кош бойлуулук учурунда шоколадды колдонууну чектөө сунушталат.
Кош бойлуу аялдын диетасында ашыкча таттуу заттар ашыкча салмактын пайда болушуна жана натыйжада, эненин да, баланын да жыргалчылыгынын начарлашына себеп болот.
Ден-соолукка пайдалуу Шоколадды тандоо
Пайдалуу продукт тандап жатканда, биринчи кезекте композицияга көңүл буруу керек. Какао майы бар шоколадды тандаңыз. Кондитердик майлардын, атап айтканда кокос же пальма майларынын болушуна жол берилбейт, анткени алар "жаман" холестеролдун көбөйүшүнө шарт түзөт. Диетологдордун айтымында, холестерол жетишпеген пальма майы дагы, мындай таттуу тамактарга көнбөгөн адамдын ден-соолугуна зыян келтирет. Каныккан майлардын болушу липиддердин метаболизмине терс таасирин тийгизет жана холестеролдун көбөйүшүнө алып келет. Мындан тышкары, бул май денеден чыгарылбайт.
Мындан тышкары, лицетин шоколаддын курамында көрсөтүлүшү керек. Бул зат организм үчүн пайдалуу, анткени ал нерв жана булчуң жипчелеринин абалына жакшы таасир берет. Мындан тышкары, коюу коюучу жана стабилизаторлордун болушуна да көңүл буруу керек. Эгерде шоколад катуу жана морт болсо, анда продукт аларды минималдуу өлчөмдө камтыйт же алар таптакыр жок.
Сапаттуу шоколаддын, атап айтканда какаонун курамындагы дагы бир пайдалуу зат - флавоноид. Бул антиоксидант максималдуу өлчөмдө, ачуу түрүндө болот. Какаодогу бул заттын деңгээли продукттун түрүнө, ошондой эле аны өндүрүүдө кайра иштетүү технологиясына көз каранды. Бул антиоксиданттын сиңүү деңгээли продукттун башка компоненттерине көз каранды.
Жалпысынан, биз шоколадды колдонуу пайдалуу болот деп жыйынтык чыгарсак болот, бирок ал "туура" продукт болсо гана. Шоколад пайдалуу, анын курамында кеминде 72% какао порошогу бар. бул кара шоколад. Шоколаддын башка түрлөрү адамдын денеси үчүн гана пайдалуу эмес, бара-бара гиперлипидемияны же "жаман" холестерол деңгээлин жогорулатат.
Эң пайдасыздыгы - ак сорт. Сапаттуу ачуу шоколадды сатып алганда, адам ашыкча салмакка кабылуу коркунучу менен гана чектелбейт. Мындай продукт холестеролду нормалдаштырууга жардам берет. Мындан тышкары, башка системалардын иштеши жакшырат. Эң негизгиси - ченөөнү билүү жана шоколадды ченеми менен ичүү.
Шоколаддын пайдасы жана зыяны ушул макалада көрсөтүлгөн видеодо сүрөттөлөт.
