Кант алмаштыргычтардын арасында стевиозид барган сайын популярдуулукка ээ болууда. Ал толугу менен табигый келип чыккан, жогорку деңгээлдеги таттуу, таза даамга ээ. Стевиозидди сахароза менен фруктозанын ордуна алмаштыруу сунуш кылынат. Бул гликемияга таасир бербейт, ошондуктан аны диабетке каршы кеңири колдонсо болот. Таттууну ар кандай идиштерге кошсо болот. Кайнатылганда, кислоталар менен өз ара аракеттенгенде, ал таттуу даамын жоготпойт. Stevioside калориялуу нөлгө ээ, ошондуктан аны семиз адамдардын диетасына киргизүүгө болот.
Stevioside - бул эмне?
Кант диабетинин ордун толтуруудагы маанилүү кадам - канттын жана аны камтыган азыктардын күнүмдүк диетадан чыгарылышы. Эреже катары, бул чектөө бейтаптарда олуттуу ыңгайсыздыкты жаратат. Салтка кошулган канттын даамы даамсыз сезилет. Диабеттин алгачкы жылдарына мүнөздүү инсулин өндүрүшүнүн көбөйүшү, тыюу салынган тез углеводдордун күчтүү болушун шарттайт.
Психологиялык ыңгайсыздыкты азайтып, диета бузулгандардын санын азайтуу таттуу жана таттуу заттардын жардамы менен болот. Таттуу заттар - кадимки шекерге караганда таттуу даамга ээ заттар. Буларга фруктоза, сорбитол, ксилит кирет. Кант диабетинде бул заттар кадимки сахарозага караганда гликемияга анча-мынча таасир этет.
Диабет жана басымдын көтөрүлүшү өткөн иш болуп калат
- Кантты нормалдаштыруу -95%
- Вена тромбозун жоюу - 70%
- Жүрөктүн катуу согуусун жоюу -90%
- Кан басымынан арылуу - 92%
- Күндүз энергияны көбөйтүү, түнкүсүн уктоону жакшыртуу -97%
Таттуу даамга ээ болгон калган заттар таттуучу. Таттуу заттардан айырмаланып, алар зат алмашуу процессине такыр катышпайт. Демек алардын калориясы нөлгө барабар жана алар кандагы глюкозага эч кандай таасир тийгизбейт. Учурда 30дан ашык ар кандай заттар таттуучу катары колдонулат.
Stevioside - эң популярдуу таттуусу. Бул зат табигый келип чыгат, булагы - Түштүк Американын өсүмдүктөрү Stevia Rebaudiana. Азыр стевия Америкада гана эмес, Индияда, Россияда (Воронеж облусу, Краснодар крайы, Крым), Молдовада, Өзбекстанда өстүрүлөт. Бул өсүмдүктүн кургаткан жалбырактары кичинекей ачуу менен өзгөчө таттуу даамга ээ, алар шекерден 30 эсе таттуу. Стевиянын даамын гликозиддер берет, алардын бири стевиозид.
Стевиозид стевия жалбырактарынан гана алынат, синтездөөнүн өнөр жай ыкмалары колдонулбайт. Жалбырактар суу казып алынат, андан кийин экстракты чыпкаланып, концентрацияланат жана кургатылат. Ушундай жол менен алынган стевиосид ак кристаллдар. Стевиосиддин сапаты өндүрүш технологиясына көз каранды. Кантип тазалоо керек болсо, ошончолук таттуураак жана ачуу азаят. Кошулмасы жок жогорку сапаттагы стевиозид шекерден 300 эсе таттуу. Бир чыны чай үчүн бир нече кристалл жетиштүү.
Стевиосиддин пайдасы жана зыяны
Стевиосиддин артыкчылыктары азыр академияда кеңири таралган тема. Бул кант алмаштыргычтын инсулин өндүрүшүнө жана диабеттин жана рактын алдын алууга болгон таасири кеңири талкууланат. Иммуномодулятордук, антиоксиданттык, бактерияга каршы касиеттери стевия туундуларынан шектелип жатат. Бирок, бул божомолдордун бири дагы толук тастыктала элек, демек, ал жөнүндө айтуу азырынча эрте.
Стевиосиддин далилденген артыкчылыктары:
- Таттуу заттардын колдонулушу углеводдордун санын азайтат. Калориясыз, углеводсуз шириндик денени алдап, диабет менен ооруган адамдарга мүнөздүү углеводдорго болгон кумарын азайтышы мүмкүн.
- Кантты стевиозид менен алмаштыруу кант диабетинин ордун толтурууга, күндүз гликемикалык өзгөрүүлөрдү азайтууга жардам берет.
- Кантты алмаштыруучу заттарды колдонуу тамактын жалпы калориясын азайтып, арыктоого жардам берет.
- Стевиосидге өтүүдө организмдеги белоктордун гликация деңгээли төмөндөйт, тамырлардын абалы жакшырат жана басым төмөндөйт.
Бардык ушул оң касиеттер кыйыр мүнөздө болот. Стевиосиддин пайдасы субстанциянын өзүндө эмес, бул натыйжа канттын жок болушун шарттайт. Эгерде диабет менен ооруган адам башка тамак-аштардан улам калориясын көбөйтпөстөн, тез углеводдорду менюдан чыгарса, натыйжасы бирдей болот. Stevioside жөн гана диетаны өзгөртүүгө ыңгайлуураак кылат.
Кант диабетинде бул таттуу затты тамак-аш азыктарында кеңири колдонсо болот. Ал кадимки кант сыяктуу эле колдонулат. Stevioside жогорку температурада бузулбайт, ошондуктан кондитердик жана кондитердик азыктарга кошулат. Стевиозид кислоталар, шакектер, спирттер менен өз ара аракеттенбейт, сууда жакшы эрийт. Аны ичимдиктерди, соустарды, сүт азыктарын, консерваларды өндүрүүдө колдонсо болот.
Стевиозиддин мүмкүн болгон зыяны 30 жылдан ашык убакыттан бери иликтенип келе жатат. Бул убакыт аралыгында бул зат үчүн коркунучтуу касиеттер табылган жок. 1996-жылдан бери стевиа жана стевиозиддер дүйнө жүзү боюнча азык-түлүк кошулмасы катары сатыла баштады. 2006-жылы ДССУ стевиозиддин коопсуздугун расмий тастыктап, аны диабет жана семиздикте колдонууну сунуш кылган.
Стевиосиддин кемчиликтери:
- Керектөөчүлөрдүн сын-пикирлерине караганда, баардыгы эле стевиозиддин даамын жактыра бербейт. Бул заттын таттуусу кечигип жаткандай сезилет: адегенде биз табактын негизги даамын сезебиз, андан кийин экинчиси бөлүнгөндөн кийин, таттуу сезилет. Тамактангандан кийин, таттуу даам оозунда бир аз убакыт бойдон калат.
- Таттуучунун ачуу даамы өндүрүш технологиясы бузулганда пайда болот - жетишсиз тазалоо. Бирок кант диабети менен ооругандардын кээ бирлери сапаттуу продуктуда да ачуулу.
- Бардык дары чөптөр сыяктуу эле, стевиозид аллергияга алдырган адамдарга зыян келтириши мүмкүн. Зат ичеги-карындардагы реакцияларга, бөртпөлөргө, кычышууга жана ал тургай, тумчугууга себеп болот.
- Стевиозид кош бойлуу жана бала эмизген аялдар үчүн жагымсыз. Бул стевиянын жогорку аллергендүүлүгүнө гана эмес, балдардын денеси үчүн жетиштүү далилденбеген коопсуздукка байланыштуу. Стевиозиддердин тератогендүүлүгүнүн жоктугун көрсөткөн эксперименттер жаныбарларда гана жүргүзүлгөн.
- Стевиозиддин канцерогендик касиеттери өтө чоң дозаларда гана байкалат. Күнүнө 140 мг (же 1 кг салмакка 2 мг) ичкенде, бул шекерди алмаштыруучу эч кандай зыян келтирбейт.
Stevioside жана Stevia - айырмачылыктар
Кант диабетиндеги шекерге альтернатива катары сиз стевиянын табигый жалбырактарын да, кайра иштетилген азыктарын да колдоно аласыз. Сатууда табигый кургатылган жана майдаланган стевия жалбырактары, ар кандай тазалоонун экстракттары жана сироптору, стевиозид таблеткалар жана порошок түрүндө, өзүнчө жана башка даамдаштыруучулар менен айкалыштырылган.
- Кененирээк макаланы окуңуз:Stevia табигый таттуучу
Бул азыктык кошумчалардын айырмачылыктары:
| мүнөздөмөсү | Stevioside: порошок, таблеткалар, тазаланган экстракты | Stevia жалбырактары, сироп |
| түзүлүш | Таза стевиозид, эритритол жана башка таттуу заттар кошсо болот. | Табигый жалбырактар. Стевиозидден тышкары, алардын курамында гликозиддердин бир нече сорту бар, алардын айрымдары ачуу даамга ээ. |
| Колдонуу чөйрөсү | Коз жана суусундуктарды каалаган тамак-ашка жана суусундуктарга кошсо болот. Таблеткалар - ысык суусундуктарда гана. | Жалбырактарды консерваланган тамак жасоодо колдонулган чайга жана башка ысык суусундуктарга кошсо болот. Сироптор муздак суусундуктарды жана даяр тамакты таттуура алат. |
| Даярдоо ыкмасы | Продукт жегенге даяр. | Кайнатуу талап кылынат. |
| Калория мазмуну | 0 | 18 |
| кооздук сезим | Жок же алсыз. Башка шириндирүүчү заттар менен биригишкенде, мия тамырын татып көрүүгө болот. | Өзгөчө ачуу даамы бар. |
| жыт | Жетишпейт | чөп |
| 1 аш кашыкка барабар. кант | Бир нече кристалл (бычактын учунда) же 2 тамчы сығынды. | Төрттөн бир чай кашык тууралган жалбырактар, 2-3 тамчы сироп. |
Стевиа жана стевиозид экөө тең ылайыкташууга туура келет. Алар кантка караганда башкача өлчөмдө берилиши керек. Стевиозид өзүнүн таза формасында абдан топтолгон, керектүү сумманы толтуруу кыйын. Башында, аны түз эгинге дан менен кошуп, ар жолу сынап көрүңүз. Чай үчүн пипетка менен шишеге таблеткаларды же экстракттарды колдонуу ыңгайлуу. Эгерде стевиозид менен жасалган тамак ачуу болсо, бул ашыкча дозаны көрсөтүшү мүмкүн, таттуу заттын өлчөмүн азайтып көрүңүз.
Өндүрүүчүлөр көбүнчө стевиозидди башка, азыраак таттуу, таттуусу менен аралаштырышат. Бул амал сизге өлчөөчү кашыктарды колдонууга жана керектүү өлчөмдү "көз менен" аныктоого мүмкүнчүлүк берет. Мындан тышкары, эритритол менен бирдикте, стевиозиддин даамы шекердин даамына жакыныраак болот.
Кайдан сатып алууга болот жана канча
Стевиозид менен таттууну таттыргычтарды дарыканалардан, супермаркеттердин азык-түлүк бөлүмдөрүнөн, диабет менен ооруган адамдар үчүн атайын дүкөндөрдөн сатып алсаңыз болот. Стевиосидди өндүрүүдө өсүмдүк чийки заты гана колдонулгандыктан, ал синтетикалык таттуусундагычтарга караганда кымбатыраак.
Өндүрүүчүлөр, чыгаруунун жолдору жана баалары:
- Кытай өндүрүүчүсү Kufu Heigen'нин YaStevia брендинин астында таттуудандыруучу заттардын кеңири спектри чыгарылат: чыпкалоочу каптардагы кургак жалбырактардан таза кристаллдык стевиосидге чейин. 400 таблетканын баасы (200 чай чайга жетет) болжол менен 350 рубль.
- Украиналык Artemisia компаниясы мия тамыры жана стевиозиддери бар, баасы 150 даана болгон кадимки жана эффересценттик таблеткаларды чыгарат. - болжол менен 150 руб.
- Россиянын Техпластастсервис компаниясы МВТ мальтодекстрин менен SWEET кристаллдык стевиозидди чыгарат. Бир килограмм стевиосид порошогу (болжол менен 150 кг кантка барабар) 3700 рублга бааланат.
- Орусиялык Sweet World компаниясынын продукциясы - стевиосид кошулган кант. Бул диабет менен ооругандарга кант ичүүнү азайтат Адаттагыдан 3 эсе таттуу. Наркы - 90 руб. 0,5 кг үчүн
- Фитпарад таттуусу боюнча популярдуу болгон стевиозид эритритол жана сукралоза менен № 7 жана № 10 Fitparade, эритритол менен - №8, инулин жана сукралоза менен - № 11 камтылган. 60 баштыктын баасы - 130 рублден.
