Сало - бул славян жана европалык ашканаларда сүйүктүү буюм. Бул тамак Украинада, Беларуссияда, Россияда, Германияда, Польшада, Балканда жана башка көптөгөн өлкөлөрдө кубаныч менен колдонулат.
Сало чочконун этин жегенге маданият жана дин уруксат берген жерде жейт. Ар бир улуттун өзүнүн рецепттери жана ушул продукттун аталышы бар. Немистер семиз бекон деп аташат, Балкандагы тургундар - шален, полялар пил дешет, ал эми америкалыктар семиз бекон деп аташат, эң негизгиси, аны канча жей турганыңызды билүү.
Май менен холестеролдин бири-бирине кандайча байланыштуу экендигин түшүнүү үчүн, майдын эмнеден турганын, анын касиеттери жана ал эмнени билдирерин түшүнүшүңүз керек. Акырында, май майы таза холестерол, ошондуктан ден-соолукка зыяндуу деген пикирлер бар. Бирок тамак-аш азыктары катары май көптөн бери эле белгилүү болгон жана, кыязы, ата-бабаларыбыз аны жакшы көрүшкөн эмес.
Май деген эмне
Майдын негизги компоненти - жаныбарлардын майы. Андан тышкары, бул майдын теринин астындагы катмары, анда бардык биологиялык активдүү кошулмалар жана клеткалар сакталат. Сало - өтө жогору калориялуу продукт жана 100 г продуктка 770 килокалория камтыйт. Майда холестерол барбы деген суроо туулат? Албетте, ал ошол жерде, бирок ден-соолукка зыяндуу тамактарды дароо эле майга киргизбөө керек.
Алгач, холестеролдун майында канча өлчөм бар экендигин аныкташ керек. 100 г май майынын курамында 70-100 мг холестерол бар экени аныкталган. Бир аз же көп нерсени түшүнүш үчүн, майды башка өнүмдөр менен салыштыруу керек. Ошентип, 100 г уйдун бөйрөктөрүндө холестерол (1126 мг), боордун 100 г 670 мг жана май майы 200 мг камтыйт. Бул таң калыштуу деле эмес көрүнөт, бирок майда холестерол, мисалы, жумуртка жана балыктын айрым түрлөрү бар. Башкача айтканда, бардыгы салыштырмалуу, андыктан майдагы холестеролдун көлөмү жөнүндө сураганда, ал жерде анча деле көп эмес деп жооп берсеңиз болот.
Ал эми майдын курамында өтө көп азык заттар бар. Алардын негизгиси:
- Арахидон кислотасы - организмде пайда болгон көптөгөн реакцияларга катышат, жана анын ролу ашыкча болбойт. Бул кошулма клетканын метаболизми үчүн, гормоналдык активдүүлүктү жөнгө салуу үчүн зарыл, ошондой эле холестерол зат алмашуу ишинде түздөн-түз катышат. Ошентип, май майы холестеролго таасир этеби? Албетте, андай, бирок анын таасири терс эмес, тескерисинче, оң. Арахидон кислотасы жүрөк булчуңунун ферменттерине кирет жана башка май кислоталары (линоленикалык, линолиялык, олеикалык, пальмитдик) менен бирдикте холестерол кендеринин кан тамырларын тазалоого жардам берет.
- А, D, E витаминдери, ошондой эле каротин. Бул витаминдер организмге чоң пайда алып келет, алар иммунитетти чыңдап, рактын пайда болушунун алдын алып, кан тамырлардын дубалын бекемдейт.
Ошентип, денедеги холестерол жана май майлары тыгыз байланышта деп айта алабыз. Бирок, мисалы, кош бойлуулук учурунда холестерол нормасы секирип кетпеши үчүн, бул сонун продукт өтө кылдаттык менен колдонулушу керек.
Дагы бир маанилүү жагдай бар - майдагы пайдалуу кошулмалар узак убакытка чейин жакшы сакталат. Бул уникалдуу продукттун биожеткиликтүүлүгү майдын биожеткиликтүүлүгүнө караганда болжол менен беш эсе жогору.
Майдын пайдалуу сапаттары
Сало илгертен бери эле салттуу медицинада чоң ийгиликтерге жеткен. Бул оозеки колдонуу үчүн гана эмес, тышкы колдонуу үчүн да пайдалуу. Майдын пайдалуу касиеттери мындай ооруларды дарылоодо толугу менен далилденет:
- Биргелешкен оорулар - ооруган жерлерди эритилген май менен майлап, компресс кагаз менен жаап, түнү үчүн жылуу жүндөн ороп ороп коюу керек.
- Жаракат алгандан кийин биргелешкен көйгөйлөр - майды туз менен аралаштырып, анын курамын жара жерлерине сүйкөп, үстүнө таңуу керек.
- Чачуу экземасы - эки аш кашык беконду (туздалбаган) эритиниз, бир литр чистандин ширеси, эки жумуртканын агы жана 100 г түн түнү аралаштырыңыз. Баарын жакшылап аралаштырып, курамын үч күн талап кылыңыз жана жабыркаган жерлерди сүртүңүз.
- Тиш оорусу - сиз майдын бир аз бөлүгүн алып, терини алып таштап, тузду тазалап, сагыз менен жаактын ортосуна жыйырма мүнөт оорулуу тиштин аймагында жаткырыңыз.
- Мастит - сезгенген жерге эски майдын бир бөлүгүн салып, таңуу менен ороп, үстүнө таңуу менен ороп коюңуз.
- Маска каршы - май, ашказанга күчтүү таасир тийгизип, спирт ичимдиктеринин сиңишине жол бербейт. Натыйжада алкоголь ичегилерде гана сиңе баштайт жана бул узак убакытты алат.
Күнүнө 30 г өлчөмүндө май колдонуу холестеролдун төмөн болушуна алып келет. Бул жарым-жартылай, холестеролду организмге тамак-аш менен жетишсиз кабыл алуу менен, ички резервдердин эсебинен активдүү өндүрүлүп башталат. Май бул процессте да тоскоол болот. Башкача айтканда, организмде синтез бөгөттөлүп, майдагы холестерол көбүнчө ошол жердеги кошулмалар аркылуу зыянсыздандырылат.
Жогорку холестерол менен майлуу майды кантип туура тандоо керек жана аны кантип туура колдонуу керек
Ошентип, майда холестерол бар экендиги жөнүндө суроого жооп алынды. Майдан алынган холестеролдун дээрлик бардыгы ошол продукттун башка компоненттери организмге киргенде залалсыздандырылганы белгилүү болду. Мындан тышкары, майдагы холестерол кээ бир башка тамак-аштарга салыштырмалуу көп эмес экендиги белгилүү болду.
Эң чоң пайдасы - туздалган май. Мүмкүн болушунча бардык пайдалуу компоненттерди сактайт. Майларды күнүнө 30 г ашпаган өлчөмдө жеп, аны жашылчалар менен айкалыштыруу керек, бул кошумча пайда алып келет. Бул май кууруу үчүн жакшы. Бул продукт өсүмдүк майына караганда жогору температурада эрийт, демек, аны куурганда майга караганда көбүрөөк азык заттар сакталат.
Күтүлгөн майдын курамында канцерогендер болушу мүмкүн, андыктан холестерол көтөрүлсө, аны колдонбоганыңыз жакшы.
Тамак-аш азыктарында жаңы гана тамак-ашты колдонуу керек, сиз чала жана сары майларды жей албайсыз, анткени бул зыян келтирет, бирок дагы май, бул холестеролдун курамында жана жетишсиз.
Ошентип, жогоруда айтылгандардын баарынан жыйынтык чыгат: майдын курамында холестерол бар, бирок анчалык деле чоң эмес. Андан тышкары, майлар аз өлчөмдө холестерол жана башка көйгөйлөр менен күрөшүүгө мүмкүндүк берери белгилүү болду. Башкача айтканда, май, эң негизгиси, өлчөмдү билип, сапаттуу гана продукт тандап алса болот.
