Канттагы глюкозанын деңгээли кант диабетиндеги организмдин негизги көрсөткүчү болуп саналат. Терапевттик таасир ушул денгээлди жөнгө салууга багытталган. Кандайдыр бир жол менен бул көйгөйдү жарым-жартылай чечсе болот, бул үчүн пациентке диеталык терапия дайындалат.
Ал тамак-аштагы углеводдордун санын, айрыкча нанга байланыштуу жөнгө салуудан турат. Бул диабет менен ооруган нандарды тамактануудан толугу менен арылтуу керек дегенди билдирбейт. Тескерисинче, анын айрым сорттору бул ооруга абдан пайдалуу, мисалы, кара буудай унунан жасалган нан. Бул продукт бейтаптын денесине пайдалуу терапиялык таасир тийгизүүчү кошулмаларды камтыйт.
I типтеги жана II типтеги диабет оорулары боюнча жалпы нан
Мындай азыктарда өсүмдүк белоктору, була, баалуу минералдар (темир, магний, натрий, фосфор жана башкалар) жана углеводдор бар.
Диетологдордун айтымында, нан курамында аминокислоталар жана денедеги башка азык заттар бар. Нан азыктары тигил же бул формада жок болсо, дени сак адамдын диетасын элестетүү мүмкүн эмес.
Бирок бардык эле нан диабет оорулары менен ооруган адамдар үчүн пайдалуу эмес. Жада калса ден-соолугу чың адамдар да тез карбонгидраты бар тамактарды жебеши керек. Ашыкча салмактанган адамдар жана диабет оорулары үчүн, алар жөн эле кабыл алынбайт. Төмөнкү нан азыктары диабетиктин рационунан чыгарылышы керек:
- банк,
- ак нан;
- премиум унунан жасалган кондитердик азыктар.
Бул продуктулар кандагы глюкозанын кескин көбөйүшүнө алып келгендиктен коркунучтуу, бул гипергликемияга жана андан келип чыккан симптомдорго алып келет. Кант диабети менен ооругандар кара буудай нанын, аз гана өлчөмдөгү буудай унун, андан кийин 1 же 2 гана сортту жей алышат.
Диабетиктерге кара буудайдын кебеги жана кара буудайдын бүт даны сунуш кылынат. Кара буудай нанын жеген адам көпкө чейин токтойт. Себеби кара буудай наны диеталык клеткага байланыштуу көбүрөөк калорияны камтыйт. Бул кошулмалар зат алмашуу бузулууларын алдын алуу үчүн колдонулат.
Мындан тышкары, кара буудай наны метаболизм процесстерин стимулдаштырган жана кандын толук иштешине өбөлгө түзүүчү B витаминин камтыйт. Кара буудай нанынын дагы бир элементи акырындык менен углеводдорду талкалайт.
Кайсы нанды тандаш керек
Көптөгөн изилдөөлөр көрсөткөндөй, кара буудайдын курамындагы заттар метаболизми бузулган адамдар үчүн өтө пайдалуу жана пайдалуу. Бирок, диабет менен ооругандар "Диабетик" деп аталган чекене соода түйүндөрүндө сатылып жаткан нандан сак болуш керек.
Бул азыктардын көпчүлүгү жогорку сорттогу ундан бышырылат, анткени наубайханалардын технологдору сатуунун көлөмүнө көбүрөөк кызыгышат жана оорулуу адамдарга коюлган чектөөлөр жөнүндө аз билишет. Диетологдор диабет менен ооруган адамдардын баарына ашка жана ак нанга таптакыр тыюу салбайт.
Айрым диабетиктер, айрыкча денедеги башка оорулар, мисалы, тамак сиңирүү системасында (ичегинин жарасы, гастрит), аздыр-көптүр мафиндер менен ак нан колдонсо болот.
Диабеттик нан
Кант диабетинде диетага атайын нан илгичтерин киргизүү пайдалуу. Бул азыктардын курамында жай гана углеводдор бар экендигине карабастан, тамак сиңирүү тутумундагы көйгөйлөрдүн алдын алат. Диабеттик нандар витаминдерге, клетчаткага жана микроэлементтерге бай.
Ачытма өндүрүш процессинде колдонулбайт жана бул ичеги-карын жолуна жакшы таасир берет. Кант диабетинде кара буудай нанын жеген артык, бирок буудайды тыюу салынбайт.
Бородино наны
Диабет менен ар дайым керектелген продукттун гликемикалык көрсөткүчүнө көңүл буруу керек. Оптималдуу көрсөткүч 51. 100 г Бородино нанында 15 грамм углевод жана 1 грамм май бар. Дене үчүн бул жакшы катыш.
Бул өнүмдү колдонууда кандагы глюкозанын деңгээли орточо деңгээлге көтөрүлүп, диеталык клеткадан улам холестерол деңгээли төмөндөйт. Башка нерселердин катарында, Бородино нанында башка элементтер бар:
- РР,
- селен,
- фолий кислотасы
- темир,
- тиамин.
Бул кошулмалардын бардыгы диабет менен ооруган адамдар үчүн өтө маанилүү. Бирок кара буудай нанын туура эмес пайдаланбоо керек. Диабет менен ооруган адам үчүн бул продукттун нормасы күнүнө 325 граммды түзөт.
Вафли (протеин) Нан
Бул продукт диетологдор тарабынан атайын диабет менен ооругандар үчүн иштелип чыккан. Оңой сиңирилүүчү белоктун көп болушу менен бирге, вафли нанындагы углеводдордун саны аз. Бирок бул жерден сиз аминокислоталардын, көптөгөн микроэлементтердин жана минералдык туздардын толук топтомун таба аласыз
Бир аз бышыруу
Буудай менен кайрак буудайды нан
Жөнөкөй жана жөнөкөй рецепт аны нан машинасында бышыра тургандарга ылайыктуу.
Нанды нан машинасында даярдоо үчүн 2 саат 15 мүнөт талап кылынат.
заттар:
- Ак ун - 450 гр.
- Жылытылган сүт - 300 мл.
- Гречка уну - 100 г.
- Кефир - 100 мл.
- Тез ачыткы - 2 аш кашык.
- Зайтун майы - 2 аш кашык.
- Таттуусу - 1 аш кашык.
- Туз - 1,5 аш кашык.
Гречканын жарыгын кофе майдалагычта майдалап, калган ингредиенттерди мешке куюп, 10 мүнөт бышырыңыз. Режимди "Ак нан" же "Негизги" деп коюңуз. Камыр 2 саатка көтөрүлүп, 45 мүнөт бышырат.
Буудай нанын жай бышыруучу меште
заттар:
- Кургак ачыткы 15 гр.
- Туз - 10 гр.
- Бал - 30 гр.
- Буудайдын экинчи сорттогу уну - 850 гр.
- Жылуу суу - 500 мл.
- Өсүмдүк майы - 40 мл.
Өзүнчө идишке кант, туз, ачыткы жана ун аралаштырыңыз. Акырындык менен бир аз аралаштырып жатканда, жай аккан майга жана сууга куюңуз. Камырды колго жана табактын четине жабышып калганга чейин жууруп алыңыз. Мультикуляторду май менен майлап, ага камырды тегиз жайып коюңуз.
Нан бышыруу "Multipovar" режиминде 40 ° C температурада 1 саат бою жүргүзүлөт. Бөлүнгөн убакыт капкакты ачпай туруп чыгып, "Пісүү" режимин 2 саатка коюңуз. Убакыт аяктаганга 45 мүнөт калганда, нанды башка тарапка бурушуңуз керек. Даяр продукцияны муздатуу түрүндө гана колдонсо болот.
Мешке кара буудай наны
заттар:
- Кара буудай уну - 600 гр.
- Буудай уну - 250 гр.
- Алкоголдук ачыткы - 40 гр.
- Шекер - 1 аш кашык.
- Туз - 1,5 аш кашык.
- Жылуу суу - 500 мл.
- Кара патока 2 аш кашык (эгер цикорий алмаштырылса, 1 аш кашык шекер кошушуңуз керек).
- Зайтун же өсүмдүк майы - 1 аш кашык.
Кара идиш унун чоң чөйчөккө салыңыз. Ак унду башка идишке салыңыз. Стартер культурасын даярдоо үчүн ак ундун жарымын алып, калгандарын кара буудай унуна кошуңуз.
Sourdough даярдоо:
- Даяр болгон суудан ¾ чыны алыңыз.
- Патока, шекер, ачыткы жана ак ун кошуңуз.
- Жакшылап аралаштырып, көтөрүлгөнгө чейин жылуу жерде калтырыңыз.
Эки түрдөгү ундун аралашмасына туз салып, ачыткыга куюп, жылуу суунун калдыктарын, өсүмдүк майын аралаштырыңыз. Камырды кол менен жууруп алыңыз. Жылуу жерге 1,5-2 саатка жакын барыңыз. Нандын бышырыла турган формасы, бир аз ун менен чачыңыз. Камырды алып чыгып, кайрадан жууруп, үстөлдү сындырып, даярдалган формага салыңыз.
Камырдын үстүнө суу менен бир аз нымдап, колуңуз менен жылмалап коюңуз. Капкакты бланктын үстүнө дагы 1 саат жылуу жерге коюңуз. Мешти 200 ° Cка чейин кыздырып, 30 мүнөт бышырыңыз. Бышырылган продуктту түз эле суу менен чачып, мешке 5 мүнөткө чейин жетип коюңуз. Муздатылган нанды тилимге бөлүп, кызмат кылыңыз.
