Таттууну 1879-жылы Россиянын тургуну, эмигрант Фалберг ойлоп тапкан. Бир жолу ал нандын өзгөчө бир даамга ээ экенин - таттуу экенин байкады. Андан кийин илимпоз бул таттуу нан эмес, өзүнүн манжалары экенин түшүнгөн, анткени буга чейин ал сульфаминобензой кислотасы менен тажрыйба жүргүзгөн. Илимпоз лабораторияда анын божомолун текшерүүнү чечти.
Анын сунушу тастыкталды - бул кислотанын кошулмалары таттуу болду. Ошентип, сахарин синтезделди.
Көптөгөн таттуу заттардын үнөмдөөчүсү (бир пластик бөтөлкө 6дан 12 килограммга чейин шекерди алмаштыра алат) жана минималдуу калорияларды камтыйт же такыр камтылбайт. Бирок, ушул артыкчылыктарга карабастан, аларга сокур ишеним менен ишенип, аларды көзөмөлсүз колдонууга болбойт. Алардын пайдасы ар дайым терс жактардан ашып кетпейт, бирок таттуу жана таттуу деп эсептегендердин зыяны көп кездешет.
Таттуусу жакшы же жаман
Бардык алмаштыруучуларды эки топко бөлүүгө болот:
- жаратылыш
- жасалма
Биринчи топко фруктоза, ксилит, стевия, сорбитол кирет. Алар организмге толугу менен сиңип кетишет жана кадимки кант сыяктуу энергия булагы. Мындай заттар коопсуз, бирок калориялары жогору, ошондуктан аларды 100% пайдалуу деп айтууга болбойт.
Синтетикалык алмаштыруучулардын катарына цикламат, acesulfame калий, аспартам, сахарин, сукрасит кирсе болот. Алар организмге сиңишпейт жана энергиялык мааниге ээ эмес. Төмөндө потенциалдуу зыяндуу таттуучу жана таттуу деп аталган таттуу заттардын баяндамасы:
Fructose
Бул табигый мөмө-жемиштерде, ошондой эле балда, гүлдөрдүн ширелеринде жана өсүмдүктөрдүн уруктарында болот. Бул алмаштыргыч сахарозага караганда 1,7 эсе таттуу.
Фруктозанын пайдасы жана зыяны:
- Сахарозага караганда 30% аз калориялуу.
- Ал кандагы глюкозага анча деле таасир бербейт, ошондуктан аны диабет менен ооруган адамдар колдоно алышат.
- Ал консервант катары иштей алат, ошондуктан сиз диабет менен ооруган адамдарга варенье бышырсаңыз болот.
- Эгерде пирогтордогу кадимки кант фруктоза менен алмаштырылса, анда алар өтө жумшак жана жапжаш болуп калат.
- Фруктоза алкоголдун кандагы бөлүнүшүн күчөтөт.
Фруктоза үчүн мүмкүн болгон зыян: эгерде бул күнүмдүк диетанын 20% дан ашыгын түзсө, анда бул жүрөк жана кан тамыр ооруларынын коркунучун жогорулатат. Мүмкүн болгон максималдуу өлчөмү күнүнө 40 г ашпашы керек.
Сорбитол (E420)
Бул таттуу зат алма менен өрүктө кездешет, бирок баарынан мурда тоо күлүндө. Анын таттуусу кантка караганда үч эсе аз.
Бул таттуучу, бул полигидрдик алкоголь, жагымдуу таттуу даамга ээ. Сорбитол диабеттик тамак-ашты колдонууда эч кандай чектөөлөр жок. Консервант катары ал алкоголсуз суусундуктарга же ширелерге кошсо болот.
Бүгүнкү күндө сорбитолду колдонуу кубатталат, ал тамак-аш кошулмалары боюнча Европа Бирлигинин эксперттеринин илимий комитети дайындаган азык-түлүк макамына ээ, башкача айтканда, бул алмаштыруучу затты колдонуу негиздүү деп айта алабыз.
Сорбитолдун артыкчылыгы - бул организмдеги витаминдердин керектөөсүн азайтат, тамак сиңирүү жолундагы микрофлораны нормалдаштырат. Мындан тышкары, ал жакшы холеретикалык агент. Анын негизинде даярдалган тамак узак убакыт бою сергектикти сактайт.
Сорбитолдун жетишсиздиги - бул жогорку калориялуу (кантка караганда 53% көбүрөөк), ошондуктан арыктагысы келгендер үчүн ылайыктуу эмес. Аны чоң дозада колдонгондо, ысытуу, жүрөк айлануу жана тамак ичүү сыяктуу терс таасирлер пайда болушу мүмкүн.
Коркпосоңуз, күнүнө 40 г сорбитолду колдонсоңуз болот, бул учурда андан пайда болот. Кененирээк, сорбитол деген эмне, аны сайттагы макаладан тапса болот.
Ксилит (E967)
Бул таттуу зат жүгөрүнүн данектеринен жана пахта уруктарынын кабыгынан бөлүнүп алынган. Калориялуу жана таттуу болгондуктан, ал кадимки кантка туура келет, бирок андан айырмаланып, ксилит тиш эмалына оң таасирин тийгизет, ошондуктан ал сагыз жана тиш пасталарына киргизилет.
Ксилиттин артыкчылыктары:
- ал кыртышка жай өтүп, кандагы канттын концентрациясына таасир этпейт;
- кариестин өнүгүшүнө жол бербейт;
- ашказан ширесинин секрециясын күчөтөт;
- холеретикалык эффект.
Ксилиттин зыяндуулугу: чоң дозада, ичүүчү таасир берет.
Ксилитолду күнүнө 50 г ашпаган өлчөмдө колдонсо болот, пайдасы ушул учурда гана болот.
Saccharin (E954)
Sweet io, Twin, Sweet'n'Low, Sprink Sweet деп аталган шириндиргичтин фирмалык аталышы. Ал сахарозага караганда таттуу (350 эсе) жана денеде такыр сиңбейт. Сахарин планшеттин курамына кирет Милфорд Зус, Таттуу шекер, Сладис, Сукразит.
Сахариндин артыкчылыктары:
- 100 алмаштыруучу таблеткалар 6 -12 килограмм жөнөкөй кантка барабар жана ошол эле учурда алардын калориялары жок;
- Ал ысыкка жана кислоталарга туруштук берет.
Сахаринин кемчиликтери:
- адаттан тыш металл даамы бар;
- кээ бир адистер анын канцерогендерди камтыйт деп эсептешет, ошондуктан аны менен ашказанга ичип, углеводдор менен тамак ичпей эле койсо болот.
- Сахарин өттүн таш оорусун күчөтөт деген пикирлер бар.
Канадада Сахаринге тыюу салынган. Коопсуз доза күнүнө 0,2 г жогору эмес.
Цикламат (E952)
Ал шекерге караганда 30дан 50 эсе таттуу. Адатта, ал таблеткадагы татаал шекерди алмаштыргычтарга кошулат. Цикламаттын эки түрү бар - натрий жана кальций.
Цикламанын артыкчылыктары:
- Сахаринден айырмаланып, анын металл сыныгы жок.
- Анын курамында калория жок, бирок ошол эле учурда бир бөтөлкө 8 кг шекерди алмаштырат.
- Сууда өтө эрийт жана жогорку температурага туруштук берет, ошондуктан алар тамакты таттуура алышат.
Цикламатка зыян келтириши мүмкүн
Аны Европа Бирлигинде жана Америкада колдонууга тыюу салынган, ал эми Россияда, тескерисинче, анын баасы төмөн болгондуктан, кеңири жайылган. Натрий цикламаты бөйрөк жетишсиздигинде, ошондой эле эмизүү жана эмчек эмизүү мезгилинде каршы болушу мүмкүн.
Коопсуз доза күнүнө 0,8 г ашпайт.
Aspartame (E951)
Бул алмаштыруучу сахарозага караганда 200 эсе таттуу, анын жагымсыз даамы жок. Анын бир нече башка ысымдары бар, мисалы, таттуу, таттуучу, сукрасит, нутрисвит. Aspartame организмде белоктун пайда болушуна катышкан эки табигый аминокислотадан турат.
Aspartame суусундуктарды жана бышырылган азыктарды таттуудоо үчүн колдонулган порошок же таблетка түрүндө болот. Ал Дулко жана Сурел сыяктуу татаал кант алмаштыргычтарга киргизилген. Анын таза формасында, анын даярдыктары Sladex жана NutraSweet деп аталат.
Аспартамдын артыкчылыгы:
- 8 кг чейин кадимки кантты алмаштырат жана калорияларды камтыбайт;
Эскиздин тартыштыгы:
- жылуулук туруктуулугу жок;
- Фенилкетонурия менен ооругандарга тыюу салынган.
Күндөлүк коопсуз дозасы - 3,5 г.
Acesulfame калий (E950 же Sweet One)
Анын шириндиги сахарозага караганда 200 эсе жогору. Башка синтетикалык алмаштыргычтар сыяктуу эле, ал организм тарабынан сиңирилбейт жана тез эле сыртка чыгарылат. Алкоголсуз суусундуктарды даярдоо үчүн, айрыкча Батыш өлкөлөрүндө, анын комплексин аспартам менен пайдаланыңыз.
Acesulfame Kalining жакшы жактары:
- узак сактоо мөөнөтү бар;
- аллергия алып келбейт;
- калорияларды камтыбайт.
Ацесульфамдын калийине тийгизген зыяны:
- начар эрийт;
- анын курамындагы азыктарды балдар, кош бойлуу жана бала эмизген аялдар үчүн колдонууга болбойт;
- курамында метанол бар, бул жүрөктүн жана кан тамырлардын иштешине алып келет;
- курамында нерв системасын козгогон жана көз карандылыкты пайда кылган аспарт кислотасы бар.
Коопсуз дозасы - күнүнө 1 г ашык эмес.
Sukrazit
Сахарозанын туундусу, кандагы канттын концентрациясына эч кандай таасир тийгизбейт жана углеводдордун метаболизмине катышпайт. Адатта, таблеткалар кислотаны жөнгө салуучу жана сода сууну камтыйт.
Сакрациттин артыкчылыгы:
- 1200 таблеткадан турган бир таңгак 6 кг шекерди алмаштыра алат жана калорияларды камтыбайт.
Сакрациттин кемчиликтери:
- фумар кислотасынын кээ бир уулуулугу бар, бирок ага Европа өлкөлөрүндө жол берилет.
Коопсуз доза - күнүнө 0,7 г.
Stevia - табигый таттуучу
Стевия чөпү Бразилия менен Парагвайдын айрым жерлеринде кеңири таралган. Анын жалбырактарында 10% стевиозид (гликозид) бар, ал таттуу даам берет. Стевия адамдын ден-соолугуна оң таасирин тийгизет жана ошол эле учурда кантка караганда 25 эсе таттуу. Stevia сығындысы Японияда жана Бразилияда жогорку калориялуу жана зыяндуу табигый шекерди алмаштыруучу зат катары колдонулат.
Stevia инфузия, жер кыртышы, чай түрүндө колдонулат. Бул өсүмдүктүн жалбырактарынын порошокун кант көбүнчө колдонулган тамак-ашка кошсо болот (шорпо, йогурт, талкан, суусундуктар, сүт, чай, кефир, кондитердик азыктар).
Stevia Pros:
- Синтетикалык таттуусундагычтардан айырмаланып, ал уулуу эмес, жакшы чыдамдуу, арзан, даамы жакшы. Мунун баары диабет жана семиздик менен ооругандар үчүн маанилүү.
- Стевия байыркы мергенчи-жыйноочулардын диетасын эстегиси келгендерди кызыктырат, бирок ошол эле учурда таттуулардан баш тарта албайт.
- Бул өсүмдүктүн таттуусу жана төмөн калориялуу коэффициенти бар, ал оңой эрийт, жылуулукту жакшы көтөрөт, инсулиндин катышуусунсуз сиңип кетет.
- Дайыма стевия колдонуу кандагы глюкозаны азайтып, кан тамырлардын дубалын бекемдеп, шишиктердин өсүшүнө жол бербейт.
- Ал боордун, уйку безинин иштешине оң таасирин тийгизет, ашказан-ичеги жолдорунун жараларын алдын алат, уйкусун жакшыртат, балдардын аллергиясын жок кылат жана иштөө жөндөмүн (акыл жана дене) жакшыртат.
- Анын курамында көп өлчөмдөгү витаминдер, ар кандай микро жана макроэлементтер жана башка биологиялык активдүү заттар бар, ошондуктан жашылча-жемиштердин жоктугу, жылуулук менен иштешкен өнүмдөрдү пайдалануу, ошондой эле бир эле жана бирдей диета үчүн (мисалы, Ыраакы Түндүк).
Stevia денеге терс таасирин тийгизбейт.
