Сахароза - бул органикалык зат, тагыраагы углевод же дисахарид, ал глюкозанын жана фруктозанын калдык бөлүктөрүнөн турат. Ал суу молекулаларын жогорку сорттогу канттардан бөлүү процессинде пайда болот.
Сахарозанын химиялык касиеттери ар түрдүү. Баарыбызга белгилүү болгондой, ал сууда эриген (ушул себептен таттуу чай жана кофе ичсек болот), ошондой эле спирттердин эки түрү - метанол жана этанол. Бирок ошол эле учурда, зат диэтил эфирине кабылганда, анын түзүлүшү толугу менен сакталат. Эгер сахароза 160 градустан жогору ысытылса, анда ал кадимки карамельге айланат. Бирок, капыстан муздап же жарыктын катуу таасири менен, зат жаркырай башташы мүмкүн.
Жез гидроксидинин эритмеси менен реакцияда, сахароза ачык көк түс берет. Бул реакция ар кандай заводдордо "таттуу" затты бөлүп алуу жана тазалоо үчүн кеңири колдонулат.
Эгерде курамында сахароза бар суу эритмеси ысытылып, ага белгилүү бир ферменттер же күчтүү кислоталар дуушар болсо, бул заттын гидролизине алып келет. Бул реакциянын натыйжасы "инерттүү шекер" деп аталган фруктоза менен глюкозанын аралашмасы. Бул аралашма жасалма бал алуу үчүн ар кандай буюмдарды таттуулоодо, карамель жана полиол менен патока өндүрүү үчүн колдонулат.
Организмде сахароза алмашуу
Сахароза өзгөрүлбөй биздин организмге толук сиңип кете албайт. Анын сиңиши ооз көңдөйүндө болсо да, моносахариддердин бузулушуна жооптуу фермент болгон амилазанын жардамы менен башталат.
Биринчиден, заттын гидролизи жүрөт. Андан кийин ашказанга, андан соң ичке ичегиге кирет, ал жерде, чындыгында, тамак сиңирүүнүн негизги этабы башталат. Сахароза энзими дисахаридибиздин глюкоза менен фруктозага бөлүнүшүн катализдейт. Андан тышкары, панкреатиялык гормон инсулин, кандагы канттын нормалдуу деңгээлин кармап туруу үчүн, белгилүү бир ташуучу протеиндерди жандандырат.
Бул протеиндер гидролиз аркылуу алынган моносахариддерди энтероциттерге (ичке ичегинин капталын түзгөн клеткалар) жеңилдетилген диффузиядан улам жеткиришет. Транспорттун дагы бир түрү айырмаланат - активдүү, ошондуктан натрий иондорунун концентрациясынын айырмачылыгына байланыштуу глюкоза ичегинин былжырлуу бөлүгүнө кирет. Кызыктуусу, транспорттун түрү глюкозанын көлөмүнө жараша болот. Эгер ал көп болсо, анда жеңилдетилген диффузия механизми басымдуулук кылат, жетишсиз болсо, анда активдүү транспорт.
Канга сиңгенден кийин, биздин негизги "таттуу" зат экиге бөлүнөт. Алардын бири портал тамырына, андан соң боорго кирип, ал жерде гликоген түрүндө сакталат, экинчиси башка органдардын кыртыштары тарабынан сиңип калат. Глюкозасы бар клеткаларда "анаэробдук гликолиз" аттуу процесс жүрөт, натыйжада сүт кислотасынын жана аденозиндин трифосфор кислотасынын (ATP) молекулалары чыгат. АТФ организмдеги метаболикалык жана энергияны көп талап кылган процесстердин негизги энергия булагы болуп саналат, сүт кислотасы ашыкча көлөмдө булчуңдарда топтолуп, ооруну пайда кылат.
Мындай көрүнүш көбүнчө дене тарбиясынын жогорулашынан кийин глюкозаны көп колдонуудан улам байкалат.
Сахароза керектөөнүн функциялары жана ченемдери
Сахароза - бул кошулма, ансыз адам денесинин болушу мүмкүн эмес.
Кошулма энергия жана химиялык зат алмашуу реакцияларына катышат.
Сахароза көптөгөн процесстердин нормалдуу жүрүшүн камсыз кылат.
Мисалга:
- Кадимки кан клеткаларын колдойт;
- Нерв клеткаларынын жана булчуң жипчелеринин иштешин жана иштешин камсыз кылат;
- Гликогенди сактоого катышат - глюкоза кампасынын бир түрү;
- Мээ иш-аракетин стимулдайт;
- Эс тутумду жакшыртат;
- Кадимки терини жана чачты камсыз кылат.
Жогоруда айтылган пайдалуу касиеттердин бардыгына байланыштуу сиз кантты туура жана аз санда ичишиңиз керек. Албетте, таттуу суусундуктар, сода, ар кандай кондитердик азыктар, жер-жемиштер жана мөмө-жемиштер да эске алынат, анткени алардын курамында глюкоза да бар, күнүнө кантты колдонуунун белгилүү стандарттары бар.
Бир жаштан үч жашка чейинки балдарга 15 граммдан ашык глюкоза, 6 жашка чейинки улуу балдар үчүн - 25 граммдан ашпашы керек, ал эми толук кандуу организм үчүн күндөлүк дозасы 40 граммдан ашпашы керек. 1 чай кашык шекерде 5 грамм сахароза бар, бул 20 килокалорияга барабар.
Организмде глюкозанын жетишсиздиги (гипогликемия) менен төмөнкү көрүнүштөр пайда болот:
- тез-тез жана узакка созулган депрессия;
- кош көңүл мамиле;
- кыжырдануунун жогорулашы;
- кучтуу шарттар жана баш айлануу;
- шакый сыяктуу баш оору;
- адам тез чарчайт;
- акыл-эс иш-аракетине тоскоол болот;
- чачтын түшүшү байкалат;
- нерв клеткаларынын түгөнүшү.
Глюкозага болгон муктаждык дайыма эле бирдей боло бербейт. Интенсивдүү интеллектуалдык иш менен көбөйөт, анткени нерв клеткаларынын иштешин камсыз кылуу үчүн көп энергия талап кылынат жана ар кандай генездин мас болушуна байланыштуу, анткени сахароза боор клеткаларын күкүрт жана глюкурондук кислоталар менен коргогон тоскоолдук.
Сахарозанын терс таасири
Глюкоза менен фруктозага бөлүнүп чыккан сахароза эркин коргоочу антителолордун жардамы менен алардын функцияларын аткаруусуна тоскоол болгон эркин радикалдарды пайда кылат.
Эркин радикалдардын ашыкча болушу иммундук системанын коргоочу касиеттерин төмөндөтөт.
Молекулалык иондор иммундук системаны тежейт, ошондуктан ар кандай инфекциялардын жугушун күчөтөт.
Сахарозанын терс таасирлеринин жана алардын мүнөздөмөлөрүнүн тандалган тизмеси:
- Минералдык зат алмашууну бузуу.
- Ферменттердин активдүүлүгү төмөндөйт.
- Организм микроэлемент инфарктына, склерозго, тамыр ооруларына, тромбозго себеп болгон микроэлементтердин санын азайтат.
- Инфекцияларга чалдыккандыктын жогорулашы.
- Дененин кычкылдануусу пайда болот жана натыйжада ацидоз пайда болот.
- Кальций жана магний жетиштүү өлчөмдө сиңбейт.
- Ашказан ширесинин кычкылдуулугу жогорулайт, бул гастрит жана ичегинин жарасына алып келиши мүмкүн.
- Ичеги-карын жана өпкө ооруларында, алардын күчөшү мүмкүн.
- Семиздиктин, гельминтикалык инфекциялардын, геморройдун, эмфиземанын пайда болуу коркунучу жогорулайт (эмфизема - өпкөнүн ийкемдүү жөндөмүнүн төмөндөшү).
- Балдарда адреналиндин көлөмү жогорулайт.
- Жүрөктүн коронардык оорусу жана остеопороздун өнүгүү коркунучу жогору.
- Кариес жана периодонтал оорулары көп кездешет.
- Балдар чарчап, уйкусурап калышат.
- Систолалык кан басымы көтөрүлөт.
- Заара кислотасынын туздарынын бузулушунан улам подагерлердин чабуулдары тынчсыздандырышы мүмкүн.
- Тамак-аш аллергиясынын өнүгүшүнө көмөктөшөт.
- Уйку безинин бузулушу (Лангерганс аралдарында), анын натыйжасында инсулин өндүрүшү начарлайт жана глюкозанын чыдамдуулугу жана диабет оорусу начарлашы мүмкүн.
- Кош бойлуу аялдардын токсикозу.
- Коллагендин түзүлүшүндөгү өзгөрүүлөргө байланыштуу эрте менен чачтар агат.
- Тери, чач жана тырмак жылтырыгын, күчүн жана ийкемдүүлүгүн жоготот.
Сахарозанын денеңизге тийгизген терс таасирин азайтуу үчүн, Сорбитол, Стевия, Сахарин, Цикламат, Аспартам, Маннитол сыяктуу таттуу депторлорду колдонууга өтсөңүз болот.
Табигый таттуусундагычтарды колдонсоңуз болот, бирок ченеми менен, анткени алардын ашыкча берилиши ич көп ич өткөккө алып келиши мүмкүн.
Канттагы шекер кайда жана ал кантип алынган?
Сахароза бал, жүзүм, кара өрүк, курма, жидек жемиштери, мармелад, мейиз, анар, имбир печенье, алма пастили, анжир, медлар, манго, жүгөрү сыяктуу азыктарда кездешет.
Сахароза өндүрүү тартиби белгилүү бир схема боюнча жүргүзүлөт. Ал кант кызылчасынан алынган. Биринчиден, кызылча тазаланып, атайын машиналарда майдаланган. Алынган масса диффузорлорго салынып, андан кийин кайнак суу өткөрүлөт. Бул процедураны колдонуп, кызылчанын көпчүлүк бөлүгү сахароза бойдон калууда. Алынган эритиндиде акиташтын сүтү (же кальций гидроксиди) кошулат. Бул жаан-чачындын ар кандай аралашмаларды жаан-чачынга, тагыраагы, кальций кантына көмөктөшөт.
Көмүр кычкыл газынын толук жана кылдат чөгүшү үчүн. Кийин, калган эритме чыпкаланып, бууланат. Натыйжада бир аз саргыч кант чыгат, анткени анын курамында боектор бар. Алардан арылуу үчүн, суудагы шекерди аралаштырып, активдүү көмүр аркылуу өткөрүшүңүз керек. Натыйжада кайра бууланып, андан ары кристаллдашууга дуушар болгон чыныгы ак шекерди алыңыз.
Сахароза кайда колдонулат?
Сахароза колдонот:
- Тамак-аш өнөр жайы - сахароза дээрлик ар бир адамдын диетасында өзүнчө өнүм катары колдонулат, ал жасалма балды кетирүү үчүн консервант катары колдонулган көптөгөн идиштерге кошулат;
- Биохимиялык активдүүлүк - аденозиндин трифосфордук, пирувикалык жана сүт кислоталарынын булагы катары анаэробдук гликолиз процессинде, ачытуу үчүн (сыра тармагында);
- Фармакологиялык өндүрүш - бул жетишсиз болгондо көптөгөн порошокторго кошулган компоненттердин бири, балдардын сиропторунда, ар кандай дары-дармектер, таблеткалар, драже, витаминдер.
- Косметология - кант депиляциясы үчүн (shugaring);
- Турмуш-тиричилик химияларын өндүрүү;
- Медициналык практика - плазманы өзгөртүүчү чечимдердин бири катары, мас абалында ооруну басаңдатуучу жана парентералдык тамактанууну камсыз кылган заттар (зонд аркылуу). Эгерде пациент гипогликемиялык кома пайда болсо, сахароза кеңири колдонулат;
Мындан тышкары, сахароза ар кандай тамактарды даярдоодо кеңири колдонулат.
Сахароза жөнүндөгү кызыктуу фактылар ушул макаланын видеосунда келтирилген.
