Диетада шекер жана таттуу тамактардын көп болушу көптөгөн оорулардын өнүгүшүнө алып келет. Көбүнчө таттууларды туура эмес пайдаланган бейтаптар тиштин тиштин жабыркашын, атеросклеротикалык жүрөк оорусун жана диабеттин 2 тибин жугат.
Натыйжада, диеталык рынокто кантты алмаштыруучу продукциялар барган сайын көбөйүүдө. Ар кандай таттуучу заттар таптакыр башка биохимиялык мүнөздөмөлөргө ээ. Андан тышкары, алар ар кандай калория менен жана глюкозанын зат алмашуусуна таасир этүү деңгээли менен мүнөздөлөт. Табигый жана жасалма таттуусу
Тилекке каршы, бардык диета азыктары организм үчүн коопсуз эмес. Таттуусу табигый жана синтетикалык болушу мүмкүн. Табигый таттуусу, албетте, бир катар артыкчылыктарга ээ. Алар табигый нерсе, ошондуктан керектөөчүлөрдү көбүрөөк кызыктырат. Алардын айрымдарынын курамында калория жок жана глюкозанын зат алмашуусуна таасир этпейт, бул аларды диабет менен ооруган адамдардын диетасында колдонууга мүмкүнчүлүк берет.
Табигый таттуу заттарга төмөнкүлөр кирет:
- Өсүмдүк stevia. Stevia жалбырагында белгилүү бир зат - стевиозид бар. Бул абдан таттуу даамга ээ. Stevia - бул табигый, таптакыр коопсуз кантты алмаштыруучу зат. Стевизоид канга киргенде, ал глюкозанын зат алмашуусуна таасир бербейт. Андан тышкары, бул таттуу заттын калориялары жок. Stevia жүрөк жана кан тамырлары, тамак сиңирүү, ошондой эле борбордук нерв системасы үчүн пайдалуу болгон бир катар микроэлементтерди камтыйт. Негизги кемчилик - бул өзгөчө даам.
- Фруктоза - бул даамдуу, бирок калориялары көп жемиштердин канты.
- Сукралоза камыш кантынан синтезделет. Ал абдан таттуу, бирок глюкозанын зат алмашуусуна таасир берет.
Синтетикалык шекерди алмаштыруучу заттар:
- .Аппа;
- сахаринаты;
- cyclamate;
- Dulcinea;
- Xylitol;
- Маннит.
Сорбитол сыяктуу синтетикалык кошулма синтетикалык кантты алмаштыруучулар тобуна кирет.
Жасалма таттуу заттардын зыяндуу таасири
Тез сиңүүчү ака E951, аз калориялуу, канттын ордун алмаштыруучу ака кантка караганда жүздөгөн эсе таттуу. Бул эң популярдуу синтетикалык таттуучу, бирок көптөгөн изилдөөлөргө ылайык, ал өтө уулуу.
Бул кошулма диабеттик тамак-ашты көбөйтүү үчүн колдонулат. Aspartame синтетикалык кант аналогдорун массалык түрдө колдонууда арстандын үлүшүн ээлеп, дүйнө жүзү боюнча бир нече миң тамак-аш жана суусундук буюмдарын жасоодо колдонулат.
Кездейсоқ көзкарандысыз сыноолор аспартамды узак убакытка колдонуунун адамдын ден-соолугуна тийгизген терс таасирин аныктады. Медицина илиминин өкүлдөрү аспартамдын узак убакыт бою колдонулушуна алып келиши мүмкүн деп ишенишет:
- баш оору;
- кулактагы шыңгыч (патологиялык үндөр);
- аллергиялык кубулуштар;
- депрессиялык оорулар;
- боордун патологиясы.
Ашыкча салмактанган пациенттердин салмагын азайтуу үчүн, айрым учурларда, аспартам кабыл алуу айрым учурларда тескери натыйжа берет. Керектөөчүлөр тез арыктап жатышат. Бул таттуу заттын ачарчылык күчөгөнү далилденди. Керектөөчүлөрдүн үчтөн бири аспартамдын терс таасирин сезишет.
Acesulfame, E950 кошумчасы - бул жогорку шириндик индекси бар транзиттик калориялуу эмес таттуучу. Аны тез-тез колдонуу ашказан-ичеги-карын органдарынын ишине таасир этет жана денедеги аллергиялык процесстерди күчөтүшү мүмкүн. Аны сатууга жана продукция өндүрүү үчүн пайдаланууга бир нече өлкөлөрдө тыюу салынган.
Сахарин - бул эң аз таттуу деңгээли менен, аз калориялуу таттуучу. Анын мүнөздүү металл даамы бар. Буга чейин аны бир катар өлкөлөрдө өндүрүүгө жана сатууга тыюу салынган. Лабораториялык келемиштерде текшерилгенде, генитурардык шишиктердин пайда болуу коркунучу жогорулады.
Цикламат же E952 диетикалык кошулмасы канттын ордуна, калориялары төмөн жана таттуураак. Аны пайдалануу жана өндүрүү көптөгөн өлкөлөрдө катуу чектөөлөргө ээ.
Бул бөйрөктүн функционалдык абалына таасир этүүгө байланыштуу.
Табигый таттуусундагычтардын зыяны
Табигый табигый жана керектөөчүлөрдүн ишенимине карабастан, табигый таттуу дептерлер денеден кандайдыр бир терс таасирин тийгизиши мүмкүн. Айрым учурларда, алар сапатсыз органолептикалык же биохимиялык параметрлерге ээ. Же күнүмдүк жашоодо колдонууга таптакыр ыңгайсыз.
Фруктоза - эң таттуу табигый шекер. Анын таттуусу коэффициенти шекер коэффициентинен ашып кетет. Тилекке каршы, ал кадимки кант сыяктуу калорияларга бай, ошондуктан аны диеталык продукт деп атоо кыйын.
Андан тышкары, дүйнөнүн көптөгөн өнүккөн өлкөлөрүндө бул фруктозаны жана анын курамындагы азыктарды кыянаттык менен колдонуу семирүүгө алып келет. Айрым изилдөөлөргө ылайык, фруктоза белгилүү бир уулуу гепатитти алып келиши мүмкүн, бул цирроздун, карциноманын жана боордун иштебей калышына алып келиши мүмкүн.
Сорбитол - өсүмдүктөрдөн алынган таттуучу. Анын таттуу деңгээли кадимки шекерге караганда төмөн. Мындан тышкары, ал белгилүү бир холеретикалык таасирге ээ, бул кээ бир бейтаптарга каршы келиши мүмкүн. Дени сак калкта да биринчи жолу колдонулганга чейин, сорбитол ич өткөккө алып келиши мүмкүн. Анын керектөөсүнө коюлган чектөөлөр күнүнө он граммды түзөт.
Ксилит өсүмдүк материалдарынан алынган продукт. Сырткы көрүнүшү кадимки кантка окшош. Көпчүлүк учурда жүгөрүнүн кулагынан алыңыз.
Ксилит көп учурда аллергияга себеп болот.
Башка таттуусу
Айрым таттуу заттардын айкалышы да айырмаланат.
Таттуучулордун акыркы түрлөрү бир эле химиялык элементтерди ар кандай айкалыштарда гана камтыйт. Бул көбүнчө алардын уулуу таасирин жана организмге терс таасирин узак мөөнөткө колдонууну азайтат.
Денеге зыян келтирбестен, шекерди белгилүү бир аналогу менен алмаштырыңыз, чындыгында, бул мүмкүн, бирок бул үчүн сиз белгилүү бир сунуштарды аткарышыңыз керек.
Мындай сунуштар төмөнкүлөр:
- Сатып алаардан мурун, продукттун көрсөтмөлөрүн кылдат окуп чыгыңыз.
- Алмаштыргыч зат колдонуудан мурун, дарыгерге кайрылуу керек.
- Таттуу зат сатып алаардан мурун, сиз кардарлардын сын-пикирлерин окуп чыгыңыз.
- Таттуучуларды колдонуунун теоретикалык зыяндуулугун жана кабыл алынган артыкчылыктарын өлчөңүз.
- Колдонууда колдонууга байланыштуу көрсөтмөлөрдү так сактаңыз.
- Колдонуудан мурун, ишенимдүү булактардан өнүм жөнүндө маалыматты изилдөө сунушталат.
Мындан тышкары, таттуу деп эсептелген нерселерди ичүүдөн алыс болуу мүмкүн эмес экендигин эсиңизден чыгарбаңыз. Алардын курамында адамдардагы кичинекей бир шек саноону пайда кыла албаган азыктар камтылган.
Жыйынтыктап айтканда, таттуудатуучу терс таасирлер теориялык маселе катары иш жүзүндө практикалык эмес.
Ар бир организм тигил же бул химиялык же табигый элементти башкача кабылдайт. Айрымдар үчүн, продукттун бир эле дозасы ден соолугунун начардыгында чоң ролду ойношу мүмкүн. Айрым керектөөчүлөр үчүн бир эле аспартаманы кабыл алуу кадимки көрүнүш.
Азыркы учурда эң коопсуз - бул стевиозид (мис. Фит-парад), ал адам денесиндеги биохимиялык процесстерге эч кандай таасир тийгизбейт.
Таттуу заттардын пайдасы жана зыяны ушул макалада видеодо сүрөттөлгөн.
