Сахароза формуласы жана анын жаратылыштагы биологиялык ролу

Белгилүү углеводдордун бири - бул сахароза. Ал тамак-аш азыктарын даярдоодо колдонулат жана көптөгөн өсүмдүктөрдүн жемиштеринде кездешет.

Бул углевод организмдеги энергиянын негизги булактарынын бири, бирок анын ашыкча болушу коркунучтуу патологияларга алып келиши мүмкүн. Ошондуктан, анын касиеттери жана өзгөчөлүктөрү менен кененирээк таанышып кетишибиз керек.

Физикалык жана химиялык касиеттери

Сахароза - бул глюкоза жана фруктоза калдыктарынан пайда болгон органикалык кошулма. Бул дисахарид. Анын формуласы C12H22O11. Бул зат кристаллдык формага ээ. Анын түсү жок. Заттын даамы таттуу.

Ал сууда мыкты эригичтиги менен айырмаланат. Бул кошулманы метанол менен этанолдо да эритсе болот. Бул углеводду эрүү үчүн 160 градус температура талап кылынат, натыйжада карамель пайда болот.

Сахароздун пайда болушу үчүн суу молекулаларын жөнөкөй сахариддерден бөлүп чыгаруу реакциясы талап кылынат. Алдегид жана кетон касиеттерин көрсөтпөйт. Жез гидроксиди менен реакция кылганда, ал шекерди пайда кылат. Негизги изомерлер лактоза жана мальтоза.

Бул заттын эмнени камтыганын анализдеп, сахарозаны глюкозадан айырмалаган биринчи нерсени атасак болот - сахароза татаал түзүлүшкө ээ, глюкоза анын элементтеринин бири.

Мындан тышкары, төмөнкү айырмачылыктарды атоого болот:

1. Сахарозанын көпчүлүгү кызылча же камышта болот, ошондуктан аны кызылча же камыш канты деп аташат. Глюкозанын экинчи аты жүзүм шекери.
2. Сахароза таттуураак даамга ээ.
3. Глюкозада гликемикалык көрсөткүч жогору.
4. Дене глюкозаны тезирээк метаболиздейт, анткени бул жөнөкөй углевод. Сахарозанын ассимиляциясы үчүн анын алдын-ала бөлүнүшү керек.

Бул касиеттер эки окшоштуктун негизги айырмачылыктары, алар көп окшоштуктарга ээ. Глюкоза менен сахарозаны жөнөкөй жол менен кантип айырмаласа болот? Алардын түсүн салыштырып көрсөңүз болот. Сахароза - анча-мынча жука болгон түссүз кошулма. Глюкоза кристаллдык зат, бирок анын түсү ак.

Биологиялык роль

Адам денеси сахарозаны түздөн-түз өздөштүрүүгө жөндөмсүз - бул гидролизди талап кылат. Кошулма ичеги ичегиде сиңирилет, ал жерден фруктоза жана глюкоза чыгат. Натыйжада жашоо үчүн зарыл болгон энергияга айланып, бөлүнүп чыгышат. Канттын негизги функциясы - энергия деп айта алабыз.

Бул заттын урматында денеде төмөнкү процесстер жүрөт:

• ATP обочолонуу
• кан клеткаларынын нормасын сактоо;
• нерв клеткаларынын иштеши;
• булчуң кыртышынын турмуштук активдүүлүгү;
• гликогендин пайда болушу;
• глюкозанын туруктуу көлөмүн сактоо (сахарозанын пландуу бөлүнүшү менен).

Бирок, пайдалуу касиеттери бар экендигине карабастан, бул углевод "куру" деп эсептелет, ошондуктан анын ашыкча керектөөсү денеде бузулууларды жаратышы мүмкүн.

Демек, анын күнүнө көлөмү өтө чоң болбошу керек. Оптималдуу, ал керектелген калориянын ондон ашпашы керек. Ошол эле учурда, бул таза сахароза гана эмес, башка тамак-аш азыктарына да кириши керек.

Бул кошулманы диетадан толугу менен четтетүүгө болбойт, анткени мындай иш-аракеттердин кесепети бар.

Анын жоктугу төмөнкү жагымсыз көрүнүштөр менен белгиленет:

• көңүлү чөккөн;
• баш айлануу;
• алсыздыгы;
• чарчоо;
• иштин төмөндөшү;
• кош;
• маанай өзгөрүүсү;
• кыжырдануу;
• шакыйды;
• таанып-билүү функцияларынын начарлашы;
• чачтын түшүшү
• тырмактын ийилчээги.

Кээде организмде продуктка болгон муктаждык өсүшү мүмкүн. Бул күчтүү психикалык иш-аракеттер менен коштолот, анткени нерв импульстарын өткөрүү үчүн энергия керек. Ошондой эле, эгерде организм токсикалык стресстен жабыркаса (бул учурда сахароза боор клеткаларын коргой турган тоскоолдук болуп калат).

Канттын зыяны

Бул кошулманы ашыкча колдонуу кооптуу болушу мүмкүн. Бул гидролиз учурунда пайда болгон эркин радикалдардын пайда болушуна байланыштуу. Алардын айынан иммундук система алсырайт, бул дененин алсыздыгын күчөтөт.

Товардын таасиринин төмөнкү терс жактарын атоого болот:

• минералдык зат алмашууну бузуу;
• жугуштуу ооруларга туруштук берүү азайды;
• уйку безиндеги өлүмгө алып келүүчү таасир, ошого байланыштуу диабет пайда болот;
• ашказан ширесинин кычкылдуулугу жогорулады;
• организмден В витаминдерин, ошондой эле маанилүү минералдарды бөлүп чыгаруу (натыйжада, тамыр патологиялары, тромбоз жана инфаркт);
• адреналин өндүрүшүн стимулдаштыруу;
• тиштерге зыяндуу таасир (кариес жана пародонт ооруларынын коркунучу жогорулаган);
• басымдын жогорулашы;
• токсикоз ыктымалдыгы;
• магний менен кальцийдин сиңүүсүн бузуу;
• териге, тырмактарга жана чачтарга терс таасирин тийгизет;
• организмдин "булгануусуна" байланыштуу аллергиялык реакциялардын пайда болушу;
• салмак көбөйтүүгө көмөктөшүү;
• паразиттик инфекциялардын көбөйүү коркунучу;
• чачтын эрте өрчүшүнө шарт түзүү;
• ичегидеги жаранын жана бронх астмасынын күчөп кетишине дем берүү;
• остеопороз, жара колит, ишемия;
• геморройдун көбөйүү ыктымалдуулугу;
• баш оору көбөйдү.

Ушуга байланыштуу, бул заттын ашыкча топтолушуна жол бербестен, керектөөнү чектөө керек.

Табигый сахароза булактары

Ичкен сахарозанын көлөмүн көзөмөлдөө үчүн, кошулманын каякта экендигин билишиңиз керек.

Ал көптөгөн тамак-аш азыктарында, ошондой эле анын жаратылышта кеңири жайылышында кездешет.

Курамында кайсы өсүмдүктүн бар экендигин карап чыгуу өтө маанилүү - бул анын колдонулушун керектүү чекте чектейт.

Кант камыры ысык өлкөлөрдөгү бул углеводдун көп көлөмүнүн табигый булагы, ал эми кант кызылчасы, канадалык клен жана башка өлкөлөрдө кайың.

Ошондой эле, жемиштерде жана мөмөлөрдө көп зат бар:

• хурма;
• жатка;
• жүзүм;
• ананасы;
• манго;
• өрүк;
• мандарин;
• өрүк;
• шабдалы;
• Nectarines;
• сабиз;
• коон;
• кулпунай;
• грейпфрут;
• бананы;
• алмурут;
• кара карагаттын;
• алма;
• бала асыроого берилген;
• буурчак;
• бойлорунун;
• помидор;
• картошка;
• лук;
• таттуу алча;
• ашкабак;
• чие;
• Gooseberries;
• малина;
• жашыл буурчак.

Мындан тышкары, курамында көптөгөн таттуулар (балмуздак, таттуулар, кондитердик заттар) жана кургатылган жемиштердин айрым түрлөрү бар.

Өндүрүш өзгөчөлүктөрү

Сахарозаны алуу анын курамында кант камтылган өсүмдүктөрдөн өнөр жайлык чыгууну билдирет. Продукт ГОСТ стандарттарына туура келиши үчүн, технологияны сактоо керек.

Ал төмөнкү иш-аракеттерден турат:

1. Кант кызылчасын тазалоо жана майдалоо.
2. Чийки зат диффузорлорго жайгаштырылат, андан кийин алар аркылуу ысык суу өтөт. Бул кызылчаны 95% га чейин сахароза менен жууп салууга мүмкүндүк берет.
3. Чечимди акиташ сүтү менен иштетүү. Ушундан улам, аралашмалар сакталат.
4. Фильтрация жана буулануу. Бул учурда шекер боёкчу заттан улам саргыч болуп турат.
5. Сууда эрийт жана активдештирилген көмүрдүн жардамы менен эритинди тазалоо.
6. Кайра бууланып, натыйжада ак кант өндүрүлөт.

Андан кийин, зат кристаллдашат жана сатыкка таңгакталат.

Кант өндүрүү жөнүндө видео:

Колдонуу чөйрөсү

Сахароза көптөгөн баалуу өзгөчөлүктөргө ээ болгондуктан, ал кеңири колдонулат.

Аны пайдалануунун негизги багыттары:

1. Тамак-аш өнөр жайы. Анда бул компонент көзкарандысыз азык катары жана кулинардык азыктарды түзүүчү компоненттердин бири катары колдонулат. Ал таттууларды, суусундуктарды (таттуу жана алкоголдук), соустарды жасоодо колдонулат. Ошондой эле, бул кошулмадан жасалма бал жасалат.
2. Биохимиясы. Бул чөйрөдө углевод белгилүү заттарды ачытуучу субстрат болуп саналат. Алардын катарына: этанол, глицерин, бутанол, декстран, лимон кислотасы.
3. Pharmaceutics. Бул зат көбүнчө дары-дармектерге кошулат. Анын курамында таблеткалар, сироптор, дары-дармектер, дары-дармек порошоктору бар. Мындай дары-дармектер, адатта, балдарга арналат.

Ошондой эле, бул продукт косметологияда, айыл чарбасында жана турмуш-тиричилик химия өндүрүшүндө колдонулат.

Сахароза адам денесине кандай таасир этет?

Бул аспект эң негизгиси. Көпчүлүк адамдар күнүмдүк жашоодо кандайдыр бир субстанцияны жана каражатты колдонуу керекпи же жокпу, түшүнүүгө аракет кылышат. Зыяндуу касиеттердин бар экендиги жөнүндө маалыматтар кеңири жайылды. Ошентсе да, буюмдун оң таасири жөнүндө унутпаш керек.

Кошулманын эң маанилүү аракети - организмге энергия берүү. Анын аркасы менен, бардык органдар жана системалар жакшы иштей алат, ал эми адам чарчабайт. Сахарозанын таасири менен нервдик иш-аракет активдешет жана уулуу таасирлерге туруштук берүү жөндөмү жогорулайт. Ушул заттан улам нервдердин жана булчуңдардын активдүүлүгү ишке ашат.

Бул продукттун жетишсиздигинен адамдын жыргалчылыгы тездик менен начарлайт, анын иштеши жана маанайы төмөндөйт, ашыкча иштөөнүн белгилери пайда болот.

Канттын мүмкүн болгон терс таасирлери жөнүндө унутпашыбыз керек. Мазмуну көбөйгөн сайын, адам көптөгөн патологияларды өрчүтө алат.

Эң негизгиси деп аталгандар:

• Кант диабети;
• кариес;
• периодонтал оорусу;
• candidiasis;
• ооз көңдөйүнүн сезгенүү оорулары;
• семирүү;
• жыныс кычышуу.

Ушуга байланыштуу, керектелген сахарозанын көлөмүн көзөмөлдөө зарыл. Бул учурда, дененин муктаждыктарын эске алуу керек. Кээ бир шарттарда, бул затка болгон муктаждык күчөйт, ошондуктан ага көңүл буруу керек.

Канттын пайдасы жана зыяны жөнүндө видео:

Чектөөлөр жөнүндө да билишиңиз керек. Бул кошулмага чыдамсыздык сейрек кездешет. Бирок, эгерде ал табылса, анда бул азык диетадан толугу менен алынып салынат.

Дагы бир чектөө - бул диабет. Кант диабетинде сахарозаны колдонсо болобу? Дарыгерге кайрылган жакшы. Буга ар кандай өзгөчөлүктөр таасир этет: клиникалык сүрөт, симптомдор, дененин жекече касиеттери, пациенттин курагы жана башкалар.

Адис кантты колдонууга толугу менен тыюу сала алат, анткени глюкозанын концентрациясы жогорулап, начарлоодо. Нетралдаштыруу үчүн сахароза же анын курамындагы азыктар көп колдонулган гипогликемия учурлары болбойт.

Башка учурларда, бул кошулма кандагы глюкозаны жогорулатпаган таттуу заттар менен алмаштырылат деген божомол бар. Кээде бул затты колдонууга тыюу салынгандыктан, диабет менен ооругандарга маал-маалы менен керектүү товарды колдонууга уруксат берилет.