Кызыл икра - майрамдык дасторкондун милдеттүү атрибуты. Продукт таттуу даамга ээ, бул анын популярдуулугу жана баасы менен байланыштуу. Икрамдын биохимиялык курамында көптөгөн пайдалуу заттар жана витаминдик-минералдык комплекстер бар. Тилекке каршы, икра колдонуу баарына эле көрсөтүлбөйт. Жогорку холестерол жана атеросклероз менен ооруган адамдар тамактанууда өзгөчө этият болуш керек. Бул тамак-аш азыктарын диетага киргизүү үчүн, пациенттер алгач кызыл икрада холестерол бар-жогун билиши керек.
Кызыл икра - азык-түлүктүн эң баалуу түрү. Ошондой эле ал жогорку даам жана азыктык мүнөздөмөлөргө ээ. Бирок, башка өнүмдөрдөй эле, кызыл икраны колдонуунун да чектөөлөрү бар. Продукциянын биохимиялык мүнөзүн түшүнүү үчүн алгач анын курамын кылдат изилдөө керек.
Лосось икрасынын курамына көптөгөн пайдалуу, алмаштырылгыс заттар кирет. Кызыл икранын BJU катышы төмөнкү параметрлер менен көрсөтүлөт:
- белоктун курамы 30 пайызга чейин;
- продуктулардагы майлар 20 пайызга чейин;
- икринин углеводдук бөлүгү 5 пайызды гана түзөт.
Кызыл уылдырыктын микроэлементи жана витаминдик курамы:
- Фолий кислотасы - бул сууда эриген витамин, ал кандын пайда болушуна жана организмдин иммундук реактивдүүлүгүнө катышат. Мындан тышкары, бул витамин теринин ден-соолугу үчүн өтө зарыл, анемиянын өнүгүшүнө жол бербейт.
- Калкан безинин нормалдуу иштеши үчүн зарыл болгон йод молекулалары.
- Фосфолипиддер нервдердин миелин кынынын пайда болушуна, ошондой эле боор клеткаларынын калыбына келүүсүнө көмөктөшөт.
- Кен байлыктарынын кеңири чөйрөсү. Темир гемоглобин синтезине катышат. Калий, миокарддын жыйрылышын шарттайт. Нормалдуу CNS иши үчүн зарыл болгон фосфор. Цинк жыныстык гормондордун синтезине активдүү катышат. Кальций жана магний - негизги сөөк ткандары.
- Майда эрий турган A, D, E витаминдери организмдеги дээрлик бардык зат алмашуу процесстерине катышат.
Мындан тышкары, икра омега-3,6 жана омега-6 поли-каныккан май кислоталарын камтыйт. Омега кислоталары белгилүү антиоксидант, антиатросклеротикалык жана жалпы бекемдөөчү таасирге ээ.
Кызыл икра холестерол
Албетте, табигый кызыл икрадагы холестеролдун белгилүү бир деңгээли бар. Биринчиден, холестеролдун топтолушу продукттун жаныбарлардан келип чыккандыгына байланыштуу. Себеби ар кандай тирүү организмде холестеролдун ролу өтө жогору.
100 грамм кызыл икрага кеминде 300 миллиграмм холестерол туура келет. Бул көрсөткүч дени сак адам үчүн холестеролдун күндөлүк дозасын билдирет.
Лосось икрасынын өзгөчөлүгү - анын деңизден чыгышы. Бардык деңиз азыктарында жетиштүү көлөмдө омега май кислоталары жана холестеролдун антагонисттери болгон фосфолипиддер бар. Демек, бул заттар холестеролго каршы чыгып, анын канга толук сиңишине жол бербейт.
Мындай биохимиялык курамалар лосось икрасынын пайдалуу жактарын аныктайт.
Ошого карабастан, бул деңиз азыктарын колдонууга өзгөчө көңүл буруу керек.
Көптөгөн илимий жана практикалык изилдөөлөргө ылайык, бул продукт жалпы холестеролду азайтууга тийиш экендиги тастыкталды. Бул таасир омега кислоталарынын көп болушуна байланыштуу. Бул химиялык түзүмдөр жогорку тыгыздыктагы липопротеиндердин деңгээлин, ошондой эле башка антиатерогендик липопротеиндерди көбөйтө алышат. Алар ошондой эле төмөн тыгыздыктагы липопротеиддердин, триглицериддердин жана холестеролдун түздөн-түз антагонисттери.
Бирок, липиддердин базалык метаболизми бузулгандыктан, холестерол, жүрөк-коронардык оорулары жана атеросклероздун башка түрлөрү бар пациенттер тарабынан үзгүлтүксүз колдонуу чектелиши керек.
Кызыл икраны колдонуу эрежелери.
Лосось икрасын ден-соолукка пайдалуу адам дененин иммундук реактивдүүлүгүн жогорулатууга, канды тазалоого жана гемоглобин менен каныктырууга жардам берет.
Бирок, бул продуктту күнүмдүк диетаңызга киргизүү сунушталбайт.
Бул чектөө, икрадагы холестерол эндогендик холестеролдун деңгээлин көтөрүп, организмдеги липиддердин тең салмактуулугун бузат.
Майлардын холестеролун жана зат алмашуу дисбалансын жогорулатуу - атеросклероздук жабыркашынын өнүгүшүнө түрткү берет.
Лосось икрасын ичүүдө төмөнкү эрежелер сакталууга тийиш:
- майга алдын-ала майланган нанга икра жегенге болбойт;
- балыктардын икрасын буудайдын кара буудай наны менен айкалыштыруу сунушталат;
- икринин максималдуу күндүк дозасы 100 граммга чейин; оптималдуу -30-40 гр;
- кызыл икраны текшерилген, расмий сатылган соода түйүндөрүндө гана сатып алуу керек;
- Сатып алуудан мурун, калайдын туура сакталгандыгын текшерип турушуңуз керек;
- ошондой эле консерванттардын курамын кылдат изилдеп, анын мазмунун текшерүү керек;
Лосось икрасы үчүн кара базар керектелген продукциянын сапатына жана коопсуздугуна кепилдик бербейт. Мындай продукт пайда алып келбестен, керектөөчүгө олуттуу зыян келтириши мүмкүн. Бүгүнкү күндө жасалма чийки зат сатып алуу коркунучу жогору.
Кара рынокто товарды сатып алуу мындай кепилдик бербейт.
Холестерол фракцияларынын түрлөрү
Липиддердин спектри адамдын кан сарыгында жалпы холестерол, триглицериддер, ошондой эле белок-липиддик комплекстердин ар кандай фракциялары бар.
Көпчүлүк холестерол организм тарабынан өз алдынча, гепатоциттерде синтезделет. Заттын 20 пайызы тамак-аш менен коштолот.
Канда бир жолу холестерол молекулалары альбумин менен бириктирилет.
Белоктордун курамындагы холестеролдун көлөмүнө жараша липопротеиндердин бир нече фракциясы бөлүнөт:
- Төмөн тыгыздыктагы липопротеиддер. Бул фракциялар атерогендик касиетке ээ. Денедеги алардын концентрациясынын жогорулашы атеросклероздун жана холестерол плитасынын пайда болуу коркунучун кескин күчөтөт.
- Жогорку жана өтө жогорку тыгыздыктагы липопротеиддер. Бул фракциялар жогорудагы заттарга так карама-каршы келет. Алардын канчасы сывороткада болсо, ошончолук атеросклеротикалык бөлүктөрдү жок кыла алат.
Липиддердин дисбалансы пайда болгондо, атеросклероздун өнүгүү механизми ишке ашат. Эгер идиштин бүтүндүгү бузулган болсо, холестерол молекулалары жана атерогендик липиддер кыртыштын кемтигине тыгыла баштайт. Ошентип, атеросклеротикалык тактанын пайда болушу башталат. Тактанын өсүшүнө байланыштуу кан айлануу бузулуп, ламинардык агым турбуленттүү абалга өтөт. Кандын реологиялык касиеттериндеги мындай өзгөрүүлөр миокарддын, борбордук жана перифериялык тамырлардын иштешине зыян келтирет.
Кызыл икра жана акысыз кандагы холестерол бириктирилген түшүнүктөр болгондуктан, бул продукт атеросклероз коркунучу жогору адамдар тарабынан колдонулбайт. Продукциянын бардык пайдалуулугу аны колдонуудан келип чыккан терс таасирлери менен жабылат.
Кызыл икранын пайдасы жана зыяны ушул макаланын видеосунда сүрөттөлгөн.
