Мерингю деген ысым француз тилинен келип чыккан жана котормодо "өбүү" дегенди билдирет. Ушунчалык сонун шириндиктин мындай романтикалык атка ээ болушу таң калыштуу эмес.
Биринчи жолу аракет кылгандар "өбүшүүнү" каалашат. Мерингюлердин жаратылышы жөнүндөгү окуя сыр бойдон калууда жана бир нече теорияларга ээ.
Алардын биринин айтуусу боюнча, десерт италия тамыры жана Майренгин шаарынан келип чыккан, ошондуктан анын экинчи аты "meringue". Башка бир версия боюнча, биринчи жолу бир ширетилген француз ашпозчусунун рецепттер китебинде таттуулардын сүрөттөлүшү пайда болгон, ошондуктан, мергенчиликтер өтүп жаткан өлкөдөн келген. Десерт адегенде падышаларга жана аттуу-баштууларга гана берилчү. Бирок кийинчерээк, жөнөкөй рецепт көпчүлүккө жайылып кеткенден кийин, ал кеңири таанымал боло баштады.
Мергенчиликтин негизги “көзүрү” ар дайым анын ингредиенттеринин болушу болуп келген. Азыр алар негизги курамга ар кандай кошумча азыктарды кошуп машыгып жатышат, бирок кант жана жумуртканын агы дагы деле болсо негизги компоненттер болуп саналат. Десерттин диеталык варианты да популярдуу. Таттуураак менен кошулган meringue рецепти ашпозчунун өзгөчө күч-аракетин талап кылбайт, бирок чайга эң таттуу диетаны кошуп жесе болот.
Классикалык рецепттер
Мерингю жасоонун үч негизги жолу бар:
- Италия;
- French;
- Swiss.
Италиялык десерт кадимки канттын негизинде даярдалбайт, бирок ысык шекер сиропу колдонулат. Ал белоктордун аба массасы менен аралашып, мешке кургатылат. Италиялык мерингес өтө кургак эмес жана өтө жумшак эмес.
Француз кондитерлери кургатылган шекер жана белок менен классикалык рецепт боюнча даярдалат. Алардын десерттери жаңы бышырылган багетка сыяктуу, ашыкча жана кычкыл болуп калат.
Швейцариялыктар катуу кабыкты жана жумшак, карамель-илешкектүү ортосун жакшы көрүшөт. Ошондуктан, актарды суу мончосуна камтып, бир аз ысытылган мешке десерт даярдайбыз. Мерингу көзкарандысыз тамактын ролун аткарат, бирок даамдуу токочторду жана кондитердик азыктарды толтура алат. Анын жеңил даамы сизге бышыруунун негизги компоненттерин жыпар жыт менен бышырууга мүмкүндүк берет.
Классикалык мерингю жасоонун үч гана баскычы бар. Биринчиси белокторду камчы менен шекерге аралашуу.
Экинчи этапта, келечектеги десертке кооз фигуралар берилиши керек. Үчүнчү стадия, мешке туура температура менен бышыруу менен гана чектелет.
Сергек жашоо мүнөзүнүн жана туура тамактануунун популярдуулугу кескин өсүп кеткенден кийин, мындай жеңил десерт үчүн дагы таптакыр башка талаптар пайда болду.
Анын негизги ингредиенти ар дайым кант болуп келген. Белгилүү болгондой, кант кээде элге "ак өлүм" деп да айтылат. Ошондуктан, ал таштап, өзүнүн пайдалуу жана ден-соолукка пайдалуу альтернатива - таттууну колдонушу керек.
Vanilla Dessert үчүн ингредиенттер
Бышыруу үчүн сизге төмөнкүлөр керек:
- 2 жумуртка
- 10 г лимон кислотасы;
- 5 г ваниллин;
- 6-7 таблетка таттуу.
Жумуртканын агын күчтүү, жыртык көбүк пайда болгонго чейин 6-7 мүнөткө чейин сабаш керек. Андан кийин көбүккө ваниллин жана лимон кислотасы кошулат, анын ордуна бир кашык лимон ширеси менен алмаштырса болот.
Ингредиенттер акырындык менен кошулуп, протеин массасын жай ылдамдыкта миксер менен аралаштырыш керек. Андан кийин десерт базасына таттуу заттын таблеткалары кошулат, аны алдын ала бычак менен майдалап же жарым чай кашык кадимки суу менен эриткен жакшы.
Камчы чабуу процесси 10-15 мүнөткө созулушу керек. Бардык ингредиенттер акыры протеин көбүгүндө эригенден кийин бүттү деп эсептелет жана көбүктүн "кесимин" бычак менен жалпы массадан алып салууга болот.
Тамак жасоонун экинчи жана үчүнчү баскычтары
Нан табагы пергамент кагазы менен капталган. Безешки форматы кондитердик шприц менен. Эгер ашканада мындай шаймандар жок болсо, анда колдогу каражаттарды колдонсоңуз болот: муруну кесилген тыгыз баштык.
Орточо эсеп менен, классикалык мерингестин көлөмү 15 смден ашпашы керек, эгерде бышыруу өтө чоң болсо, анда көбүрөөк убакыт талап кылынат.
Мергенчиликти бышыруунун эки ыкмасы бар. Биринчи ыкма үчүн меш 100 градуска чейин жылытылат. Андан кийин, десерт 10-15 мүнөткө бышырылат. Мешти ачууга катуу тыюу салынат. Сиз процессти айнек аркылуу гана байкап, башкара аласыз.
Температураны өзгөртүү же кандайдыр бир жол менен кийлигишүүнүн кажети жок. Ийилген жерлер караңгыланып калбашы керек. Абдан караңгылаган десерт, туура эмес орнотулган температуранын натыйжасы болот. Кандайдыр бир рецептке ылайык, мергенчиликтин ар кандай түрүн жасоо үчүн эң жогорку температура 120 градуска барабар деп эсептелет, ал эми экинчи ыкма менен, муздак мешке мешке камыр жайылып, акырындык менен 100 градуска чейин ысытылат. Бышыруу процесси болжол менен 45-55 мүнөткө созулат.
Бул убакыттан кийин мешти өчүрүп, эшикти ачуу маанилүү.
Сиз дароо мерингюларды ала албайсыз. Аларды акырына чейин бышырып, муздатуучу мешке "сабаш керек".
Honey Dessert Recipe
Банкалардагы таттуу заттын табигый келип чыгышынан күмөн санагандар үчүн, бал менен оригиналдуу рецепт бар. Бал кээде арыктагандар үчүн бир гана жагымдуу ырахат болуп калат. Бул жогорку калориялуу, бирок шекерге караганда он эсе пайдалуу. Бул өнүмдү сейрек колдонуу диетадан жабыркаган адамдын ден-соолугуна жана ден-соолугуна зыян келтирбестен канааттандырууга жардам берет.
Балды эркелетүү үчүн сизге төмөнкүлөр керек:
- 2 тыйын чычкан;
- 3 аш кашык аш кашык жаңы бал;
- 10 г лимон кислотасы.
Даярдоо принциби шириндиктин маргеу рецептеринен таптакыр айырмаланбайт.
Даамга ваниллинди кошсоңуз болот жана быштак же конфет менен кургатылган жемиштер менен гарнир аласыз. Бирок бал суюк болушу керек. Суюктук абалында, ал формасын жакшыраак сактоого жардам берет.
Даяр мерингюдерди кантип кооздоп алабыз?
Муздагандан кийин, мергенчиликтин эң жакшы варианты кургак жана жылуу жерге коюлган коюу кагаз баштык болот.
Мергенчиликти кооздоонун көптөгөн жолдору бар: шоколад муздатуу, кокос, жемиш, конфет, жемиш, желе, маршалл, мармелад, шоколад чипсы, печенье күкүмдөрү жана ал тургай балмуздак.
Кыялдануудан коркпо.
Бирок диеталык мергенчиликтин рецептеринде мармелад же балмуздак сыяктуу “зыяндуу” компоненттерди ден-соолукка жана ден-соолукка пайдаланыш керек. Ден-соолукка шекерди алмаштыруунун кесепетин жоготпош үчүн, диеталык тамак-аштарды колдонсоңуз болот. Маселен, диета печеньеси менен бир нече ваниль гранулдары кошулган быштак быштак ден-соолукка пайдалуу, бирок даамдуу десертти эң сонун аяктайт.
Пайдалуу видео
Жана дагы бир рецепт диаметикалык ширенкедеги:
Мисал келтирүү менен, Мерингу арыктап, денени айыктырса, даамдуу болот. Айрымдар шириндиктерге негизделген meringues иштебейт деп айтышат, анткени алардын көркүн негизинен канттын эсебинен алышат.
Жок, бул таптакыр туура эмес. Десерт камтылган белоктордун жардамы менен көлөмдү жогорулатат. Камчыдан мурун, аларды сарысынан бөлүп алуу керек. Эгер сарысы бир белок массасына кирсе, анда көбүк камчы чыкпашы мүмкүн. Сиз диеталык мерингюди даярдай аласыз, эң негизгиси, тамактын технологиясын бузбай, кошумча ингредиенттер менен гана ар бир кадамды аткарып, эксперимент жасаңыз.
