Диабет - бул уйку безинде жетишсиз инсулин өндүрүлгөн же кыртыштардагы кабылдагычтар ага сезгичтигин жоготкон организмдеги гормоналдык бузулуу.
Оорунун өнүгүшү менен углевод, май жана белоктордун зат алмашуусу бузулат.
Диабет эки түрдүү болот:
- Биринчи түрү (инсулинге көз каранды) - инсулиндин жетишсиздиги менен. 1 типтеги диабетте инсулин сайылат.
- Экинчи түрү (инсулинге көз каранды эмес) - инсулин жетиштүү болушу мүмкүн, бирок кыртыштар ага жооп бербейт. Ал шекерди түшүрүүчү дары-дармектер менен дарылайт.
Оорунун эки учурда тең диабет менен ооруган адамдар үчүн диеталык тамактар менен тамактанууну уюштуруу керек, алардын рецептеринде шекер жана жөнөкөй углеводдор жок.
Диабет диетасынын терапиясынын принциптери
Диабетке каршы диета курстун бардык формалары жана варианттары үчүн дайындалат. Жеңил форма жана предиабет үчүн бир гана дарылоо болушу мүмкүн. Калгандары үчүн - инсулин жана башка дары-дармектер менен айкалыштыруунун шарты.
Диабет менен ооруган адамдарга Певзнер боюнча № 9 диета сунуш кылынат. Диабет үчүн жакшы тамактануунун негизги принциптери:
Жөнөкөй углеводдорду шекер камтыган тамак-аш менен чектеңиз. Углеводдор дан, нан, жемиштер жана жашылчалардан жай сиңирилүүчү (комплекстүү) гана келиши керек.
Протеиндин жетиштүү көлөмү жана майлардын азайышы. Күнүнө 12 г тузду чектөө.
Липотроптук заттарга бай тамак-аштардын рационуна киргизүү. Алар боор клеткаларынын майлуу бузулушун жайлатат. Курамында быштак сүтү жана соя, эт, сулу.
Жашылчалардан, жемиштерден, жидектерден, ачыткыдан жана кебектен витаминдерди жана диетикалык жипчелерди жетиштүү өлчөмдө ичип алыңыз.
Оптималдуу диета алты жолу. Жалпы калориянын курамы орто эсеп менен 2500 ккал. Тамак таратуу:
- эртең мененки тамак 20%, түшкү тамак 40% жана кечки тамак - жалпы калориянын 20%;
- ар бири 10% эки сыйра тамак (түшкү жана түштөн кийин).
Diabetes Substitutes
Канттын ордуна, диабет менен ооругандар үчүн рецепттерге алмаштыргычтар кошулат. Алар кандагы глюкозаны көбөйтпөйт, алардын сиңиши үчүн инсулин талап кылынбайт. Таттуучулордун төмөнкү түрлөрү колдонулат:
- Фруктоза - жемиштерден алынган, шекерге караганда таттуу, ошондуктан ага жарым эсе керек.
- Сорбитол - жемиштерден жана жемиштерден алынган, суткалык дозасы 50 г ашпаган, холеретикалык жана ичүүчү таасирге ээ.
- Ксилит эң таттуу жана аз калориялуу кантты алмаштыруучу зат.
- Тармак, сахарин - химиялык заттар, эгерде дозасы ашып кетсе, татаалдыктар болушу мүмкүн.
- Stevia - стевиозидден алынган чөп, колдонууга коопсуз, терапиялык таасирге ээ.
Биринчи курстар жана алардын рецепттери
Шорполорду даярдоо үчүн алсыз эт, козу карын же балык сорпосу, жашылчалар жана дан өсүмдүктөрүн колдонууга болот. Вегетариандык шорпо, кызылча сорпосу, борщ даярдалат. Окрошканы жесе болот. Майлуу жана майлуу сорполорго, макарон, күрүч жана жаркылдаган шорпо жасоого тыюу салынат.
Козу карындар менен жашылча шорпо. заттар:
- капуста ортоңку баштын жарымы;
- орто өлчөмдөгү цуккини 2 даана;
- кичинекей сабиз 3 даана;
- porcini козу карындар же champignons 200 г;
- пияз 1 баш;
- өсүмдүк майы 3 аш кашык;
- петрушка;
- туз.
даярдоо:
Козу карындар идиштерге кесилген. Жарым бышырылганга чейин бышырыңыз, сорпону төгүңүз. Турулган капустаны, цуккини жана сабизди кайнак сууга ыргытыңыз. 10 мүнөт бышырыңыз.
Козу карындарды кошуп, жумшак болгонго чейин бышырыңыз. Пиязды майда тилкелерге кесип, майга кууруу. Шорпо кошуу. Кызмат кылып жатканда, майдаланган петрушка менен чач.
Шорпо балыктын эттери. заттар:
- сом филе 300 г;
- орто картошка 3 даана;
- сабиз 1 даана;
- бир жумуртка;
- май 1,5 аш кашык;
- кичинекей баш пияз;
- укроп ½ тутам;
- туз.
даярдоо:
Пиязды жана сабизди майда тилкелерге кесип, майга кууруу. Кесилген картошканы кайнак сууга ыргытып, жарым даяр болгонго чейин бышырыңыз. Эт майдалагычтан балыктын филисин күйгүзүп, жумуртка жана туз кошуңуз.
Куурчакты калыптап, картошкага ыргытып, 15 мүнөт бышырыңыз. Сабиз менен пияз кошуп, 10 мүнөт бышырыңыз. Майдалап укропту майдалап, ага шорпо чачыңыз.
Капуста жана буурчак шорпосу. заттар:
- капуста баштын 1/3 бөлүгү;
- буурчак ½ чыны;
- пияз;
- сабиз 1 даана;
- май 1 аш кашык;
- укроп же петрушка 30 г
даярдоо:
Төө буурчакты бышыруудан мурун түнү бою нымдап алыңыз. Чайкап, кайнак сууга ыргытыңыз. Жумшак чейин бышырыңыз. Майда капустаны майдалап, буурчак кошуңуз.
Пиязды тилкелүү кылып кесиңиз, сабизди ири майдалагычка туурап, майга кууруңуз. Пиязды сабиз менен шорпого ыргытып, 7 мүнөт бышырыңыз. Майдаланган чөптөр менен кызмат кыл.
Эт идиштеринде бышырылган, компот, тоок, үндүк, коёндун, уйдун эти жана майсыз чочконун эти сунуш кылынат. Бышырылган тилге, аз майлуу колбаса чыгарууга уруксат берилет. Майлуу эттерди, мээлерди, бөйрөктөрдү жегенге, боордогу тамак-аштарды чектөөгө тыюу салынат. Ошондой эле ышталган колбаса, консерваланган тамак, өрдөк да алынып салынышы керек.
Эт рецептери
Тоок эти жашыл буурчак менен. заттар:
- тоок эти 400 г;
- жашыл буурчак 200 г;
- помидор 2 даана;
- пияз орто бойлуу эки баш;
- кинза же петрушканын жаңы чөптөрү 50 г;
- күн карама майы 2 аш кашык;
- туздун даамын татып көрүү.
даярдоо:
Филону жука тилкелерге кесип, майга кууруп алыңыз. Пиязды жарым шакектерге кесип, тоокко кошуңуз.
Жарым даяр болгонго чейин жашыл буурчакты кайнатыңыз. Табакка тоок, пияз, буурчак, кесилген помидор, суу кошуп, төө буурчак жана кинза менен бышырылган. 15 мүнөт бышырыңыз.
Кара уйдун эти. заттар:
- уй эти 300 г;
- орто сабиз 1 даана;
- жумшак кара өрүк 50 г;
- жаа 1 даана;
- томат пастасы 1 аш кашык;
- май 1 аш кашык;
- туз.
даярдоо:
Уйдун этин чоң кесимге бөлүп бышырыңыз. Пиязды тилкелерге же жарым шакектерге бөлүп, майга соусту салыңыз. Кара өрүктү 15 мүнөт кайнак суу менен бышырыңыз.
Көмөч казанга салып, эт, пияз, кара өрүк менен кесилген. Томат пастасын суу менен аралаштырып, эт куюңуз. 25 мүнөт бышырыңыз.
Fish Recipes
Балыкка майлуу эмес сорттор сунуш кылынат, бышырылган, бышырылган же компот түрүндө. Диетадагы консерваланган балыктарга май, туздалган жана майлуу балыктар киргизилген.
Жашылча менен бышырылган көксерке. заттар:
- сазан алабуга филе 500 г;
- сары же кызыл коңгуроо калемпири 1 даана;
- помидор 1 даана;
- бир баш пияз .;
- чөптөр чакан укроп жана петрушка аралашмасынан;
- туз.
даярдоо:
Пиязды шакектерге, помидорго кесиңиз, калемпир тилкелерине бөлүңүз. Филе жууп, кургатып, туз менен үкүзүңүз.
Филондун тилимин фольгага толтуруп, андан соң жашылчаларды коюп, тууралган чөптөр менен чачып, мешке 30 мүнөткө бышырыңыз.
Быштак пасты быштак менен. заттар:
- сом филе 300 г;
- сабиз 1 даана;
- быштак 5% 2 аш кашык;
- укроп 30 г;
- туз.
даярдоо:
Жоңузду жана сабизди тендерге чейин бышырып, быштак менен быштак менен бышырыңыз. Даамына жараша туз, тууралган укроп кошуңуз.
Жашылча тамактары
Кант диабетинде рецепттерде углеводдор аз болгон жашылчаларды камтышы мүмкүн: цуккини, ашкабак, капуста, баклажан, бадыраң жана помидор. Картошка жана сабиз, углеводдордун күнүмдүк керектөөсүн эске алуу менен. Кызылча сунушталбайт.
Цуккини жана капуста капсуласы. заттар:
- жаш цуккини 200 г;
- түстүү капуста 200 г;
- май 1 аш кашык;
- буудай же сулу уну 1 аш кашык;
- сүзмө 15% 30 г;
- катуу сыр же Адыгея 10 г;
- туз.
даярдоо:
Цуккини кабыгынан чыгарып, кесимге кесип алыңыз. Бланш капустасын 7 мүнөткө чейин гүлдөп, бөлүп алыңыз.
Цуккини менен капуста бышырылган идишке бүктөлгөн. Ун менен сүзмө аралаштырып, капуста бышырылган сорпону кошуп, жашылчаларды куюңуз. Үстүнө майдаланган сырды чачыңыз.
Баклажан табити. заттар:
- баклажан 2 даана;
- кичинекей сабиз 2 даана;
- помидор 2 даана;
- ири коңгуроо калемпири 2 даана;
- пияз 2 даана;
- күн карама майы 3 аш кашык
даярдоо:
Бардык жашылчаларга зар. Пиязды кууруп, ага сабиз жана помидор кошуңуз. 10 мүнөт бышырыңыз. Калган жашылчаларды сыртка чыгарып, керек болсо суу кошуңуз. Тендерге чейин бышырыңыз.
Дан жана десерттер
Дан эгиндерин чектелген санда колдонсо болот. Сулу, гречка, таруу жана бермет арпа боткосун бышыруу. Жарма, күрүч жана макарон азыктарына тыюу салынат. Кара буудайдан жасалган нан, күнүнө 300 г ашпаган, экинчи сорттогу ундан жасалган буудай. Нан жана бышырылган кондитердик азыктарга тыюу салынат.
Десерттер жүзүмдөн тышкары, таттуу деп аталган жемиштерден даярдалат. Анжир, банан, мейиз жана курма диетадан чыгарылат. Шекер, жылтыратылган быштак, варенье, балмуздак, таңгакталган ширелер жана таттууларга тыюу салынат.
Гречка быштак менен пудинг. заттар:
- гречка жармасы 50 г;
- быштак 9% 50 г;
- фруктоза же ксилитол 10 г;
- жумуртка 1 даана;
- май 5 г;
- суу 100 мл;
- каймак бир аш кашык.
даярдоо:
Гречканы кайнак сууга ыргытып, 25 мүнөт бышырыңыз. Гречканы быштак, фруктоза жана сарысы менен кылдаттык менен тартыңыз. Белокту сабап, гречкага акырын аралаштырыңыз. Массаны көктүн ичине салып, 15 мүнөттөй буу салыңыз. Кызмат кылып жатканда, бир аш кашык сүзмө куюп.
Cranberry Mousse. заттар:
- мүкжидек 50 г;
- желатин кашык;
- ксилит 30 г;
- суу 200 мл.
даярдоо:
- Бир саатка желатинди 50 мл салкын сууга куюңуз.
- Мүкжүрөк майды ксилит менен майдалап, 150 мл суу менен аралаштырып, кайнатып, штаммдан тазалаңыз.
- Ысык сорпого желатин кошуп, кайнатуу.
- Муздап, жылуу абалга келтирип, аралаштыргыч менен сабаңыз.
- Көктү куюп, муздаткычка салыңыз.
Ден-соолукка пайдалуу тамактарды камтыган диабеттик диета ар кандай болушу керек, идиш-аяк кооз жасалгаланып, жаңыча даярдалган.
