Изомалт алгач 1956-жылы алынган. Башында анча-мынча өнүм катары сахарозадан алынган.
Продукция эки этапта алынат: биринчи этапта, сахароза молекулаларында дисахариддин курамдык бөлүктөрүнүн моносахариддер (фруктоза жана глюкоза) менен байланышы үзүлөт. Экинчи этапта, эки суутек атому дисахариддин фруктозалык бөлүгүндө кычкылтекке туташат.
Кошулманын жалпы мүнөздөмөлөрү, касиеттери
Заты аз калориялуу углевод болуп саналат, көрүнүшү боюнча ал ак кристаллдарга окшошот. Ал изомальт же палатинит деп аталат. Ал таттуу даамга ээ, бырышып кетпеши мүмкүн, жытсыз.
Төмөн нымдуулукка туруштук берет жана оңой эрийт. Изомалт өсүмдүктөрдөн, кант кызылчасынан, камыштан, балдан алынат. Бир нече формада - гранулалар же порошоктор.
Изомальтты (E953) 1990-жылдан бери диетикалык кошумча катары колдонуп, АКШнын эксперттеринин жардамы менен күнүмдүк колдонууда анын коопсуздугун далилдеген. Изилдөөлөрдөн кийин бул продукт дүйнө жүзү боюнча кеңири колдонула баштады.
Изомальт эки түргө бөлүнөт: табигый, синтетикалык. Терапевтикалык максаттарда компонент айына эки маал күнүнө эки граммдан алынат.
Изомальтты атайын азык-түлүк дүкөндөрүнөн сатып алууга болот. Продукциянын орточо баасы кг үчүн 850 рублди түзөт.
Изомальт азык-түлүк индустриясында консервант катары колдонулган табигый таттуучу. Ал организмге жакшы сиңет.
Заттын курамына төмөнкүлөр кирет:
- суутек;
- кычкылтек жана көмүртек (50% - 50%).
Жогоруда айтылгандарга таянсак, ал таптакыр коопсуз эмес жана адамдын организмине зыян келтирбейт. Сиз продуктту кант диабетинен жапа чеккен адамдарга да колдоно аласыз.
Колдонууга каршы көрсөтмөлөр бар:
- Эгерде денеде тамак сиңирүү органдарынын иштешинде олуттуу көйгөйлөр бар болсо;
- Кош бойлуу аялдарга тамак жегенге тыюу салынат;
Кошулманын колдонулушуна каршы болгон нерсе, адамдарда кант диабети менен коштолуучу генетикалык деңгээлдеги айрым оорулардын болушу.
Изомальттин таттуусу - пайдасы жана зыяны
Адистер бул продукттун ашказандагы кадимки кычкылдуулук деңгээлин сактай аларын далилдеди.
Кошулуу тамак сиңирүү жолундагы ферменттерге жана алардын иш-аракетине эч кандай таасир тийгизбейт, бул тамак сиңирүү процесстеринин интенсивдүүлүгүн өзгөртө албайт.
Изомалтоздун кеңири жайылышына байланыштуу, аны денеге пайдалуу деп айта алабыз.
Эң негизгиси - коопсуздук. Бул тармактагы адистер бул зат кариестин өнүгүшүн токтотууга жардам берет деп чечти. Тиш эмалын калыбына келтирүү үчүн кеңири колдонулат, ооз көңдөйүндө оптималдуу кислоталык балансты сактайт.
Изомалтоз толуп сезимин пайда кылат. Изомальт жипчеге окшош касиетке ээ - ал ашказанды канааттандыруучу таасирин түзүп, ачкачылык сезимин бир аз убакыт арылтат.
Кант диабети менен ооруган адамдар үчүн коопсуз шекерди алмаштыруучу зат. Бул зат ичегинин дубалына сиңбейт, ошондуктан канда глюкоза көбөйбөйт. Кошулма гликемикалык көрсөткүчкө ээ жана калория деңгээли төмөн. Изомалттын бир граммына үч калория.
Продукт эң сонун энергия булагы. Организм бул затты алган соң, адам өзү менен бирге жалпы жыргалчылыкта көрүнгөн энергияны көтөрөт.
Бул продукт толугу менен табигый, анткени ал табигый ингредиенттерден жасалган. Ал жагымдуу таттуу даамга ээ. Өндүрүш үчүн кант кызылчасы көп колдонулат. Ушунун негизинде 55% даамдын сахарозанын даамына дал келгенин түшүнүүгө болот.
Дагы бир оң сапатка карабастан, изомалтоз терс өзгөчөлүктөргө ээ. Зыяндуу касиеттерге төмөнкүлөр кирет:
- Өндүрүүчүлөр өз товарларын кандайча макташпасын, аны көп жана көп көлөмдө колдонбоңуз;
- Изомальт кант сыяктуу таттуу эмес болгондуктан, ошол эле таттуу нерсе үчүн аны эки эсе көп жеш керек;
- Бул продукттун күтүлүп жаткан шириндикти алуу үчүн эки эселенген өлчөмдө керектелиши керектигин эске алганда, калориянын көлөмү дагы жогорулайт, бул ар дайым эле жакшы боло бербейт, салмагын көтөрүүгө алып келет;
- Жутулган продукт ичеги-карын дубалына сиңип кетпегендигине карабастан, этият болуу керек. Ашказан же ичеги-карындар менен көйгөй болушу мүмкүн;
- кош бойлуу кыздарга каршы.
Ар кандай диабет менен ооруган адамдар бул заттан этият болуш керек.
Колдонуудан мурун, эндокринолог менен кеңешүү керек.
Изомальттагы шириндирүүчү заттарды ар кандай тармактарда колдонуу
Көбүнчө изомальтты шоколад продукцияларын, карамель конфеттерин, балмуздак жана башка таттууларды чыгарган ишканаларда кездешет.
Таттуу компонентти камтыган бардык кондитердик азыктар жумшартпайт же бир-бирине жабышпайт. Бул, айрыкча, ташуу учурунда абдан ыңгайлуу фактор. Ингредиент кондитердик азыктарды даярдоого, тагыраак айтканда, фруктоза печенье, мафиналар, токочторду даярдоого жакшы ылайыктуу.
Мындай учурда, кариестин пайда болушун эмес, ооз көңдөйүнүн коопсуздугун камсыз кылган фактор ылайыктуу. Бул зат медицинада ар кандай сиропторду жаратууда колдонулат.
Бир нече жыл мурун, тамак-аш өнөр жайы жаңы тенденцияга - молекулярдуу ашканага ээ болду. Жыл сайын ал чоң популярдуулукка ээ болууда.
Изомальтты колдонуп, десерттердин дизайнында өзгөчө текстураны жана оригиналдуулукту түзө аласыз. Анын аркасы менен сиз пирожныйларды, балмуздакты же токочторду кооздой аласыз.
Үйдө изомальт колдонуп бир нерсе бышырса болот.
Бул продукттун дагы бир оң өзгөчөлүгү бар - ал узак убакытка чейин сакталат.
Өндүрүмдү чоң көлөмдө сатып жатканда, аны сактоо жана сактоо мөөнөтү жөнүндө тынчсыздануунун кажети жок. Молекулярдык ашканаларда продукт ак порошок катары сунушталат. Ал жогорку температурага туруштук берет, болжол менен 150 градуска чейин туруштук бере алат.
Изомальттан жасалган түстүү таякчалар бар. Алар көбүнчө кооз фигураларды жасоодо колдонулат. Бош топ өзгөчө жарашыктуу көрүнөт.
Recipe талап кылат:
- 80 грамм изомальт;
- жыгач шпатель;
- үзгүлтүксүз чач кургаткыч;
- кондитер килеми;
- изомальт насосу.
Тамак бышырганда изомальт порошогу көмөч казандын түбүнө коюлат жана толугу менен суюлтулганга чейин жылытылат. Зарыл болсо, боёктун бир нече тамчысы кошулат. Мезгил-мезгили менен, массаны аралаштыруу керек.
Мастикадагыдай жумшак консистенция пайда болгонго чейин массаны от күйгүзүңүз. Алынган масса жуурулуп, андан бир топ жасалат. Топко труба салынып, аба акырындык менен ичине кирет. Топту аба менен толтуруу ысык кырдаалда жүргүзүлүшү керек, бул үчүн фен колдонулат. Топту толтуруу процедурасын бүткөндөн кийин, труба топтон кылдаттык менен алынып салынат.
Изомалт жөнүндө ушул макалада видеодо баяндалат.
