Чыгыш жана Жер Ортолук деңиз өлкөлөрүндө булгур деп аталган жарма кеңири таралган. Ал ар кандай тамактарга, анын ичинде биринчи курстарга кошулуп, кошумча тамак катары даярдалат.
Биздин өлкөдө дан өсүмдүктөрү жакында пайда болду жана анын касиеттери жөнүндө көптөр билишпейт. Бирок, бул адаттан тышкары продукт гана эмес, ошондой эле организмге керектүү көптөгөн пайдалуу заттардың булагы.
Мындан тышкары, диабетке каршы булгур - бул белгилүү бир эрежелерди сактоо менен диетага сөзсүз түрдө кошулууга тийиш болгон продукт. Кийинчерээк макалада кененирээк айтып беребиз.
Бир аз тарых
Булгур, кээ бир улуттар башкача аталат. Бул булгор, бургул, гургул. Булгур табиятынан сүт буудайынын даны. Мындай дан өсүмдүктөрүн алуу үчүн, данды бышырып, күнгө кургатып, таштандылардан тазалоо керек. Акыркы кадам - атайын машиналарда эгинди майдалоо. Даяр талкан бир аз жаңгак жана жумшак даамга ээ.
Koftelik
Булгурдун эки түрү бар, атап айтканда:
- pilavlikЧоң көлөмгө ээ, каптал тамактар жана палау үчүн колдонулат;
- koftelik, кичинекей өлчөмдө, салаттарга, долмага, köletbolга кошулат.
Майдаланган жана кускус буудайдан жасалган, алар майда жана орточо майдалоо менен айырмаланат. Булгурдун дагы бир айырмалоочу өзгөчөлүгү - алдын-ала термикалык тазалоо болуп эсептелет, ошонун аркасында даамы жакшырып, ботко майдаланган болуп калат.
Бул продукт 4000 жылдан ашык убакыттан бери белгилүү. Индиянын, Жер Ортолук деңизинин жана Чыгыштын улуттук ашканаларында Булгур көптөгөн тамактардын бир бөлүгү. Жаруулар Европада бир нече кылымдар мурун пайда болгон, андан кийин гана Россияда. Аны бул өнүмдү абдан урматтаган жана баалаган Магреб соодагерлери алып келишкен. Алар зергерчилик буюмдарын, татымалдарды, дан эгиндерин алып келишти, бирок көп орун ээлешти.
Курамы, калориялары, гликемикалык көрсөткүч
Билгурдун курамы витаминдерге жана минералдарга бай, алар диабет менен ооруган адамдар үчүн өзгөчө диетаны талап кылат.
Ошентип, дан өсүмдүктөрүндө төмөнкү компоненттер бар:
- була, эш;
- моно- жана дисахариддер;
- витаминдер (A, B, E, K, P);
- май кислоталары;
- органикалык булалар;
- рибофлавин, холин, лизин, пиридоксин;
- микроэлементтер (фосфор, калий, магний, натрий, темир, кальций, жез, селен, цинк).
Продукттун калориялуулугу 340тан 365 ккалга чейин. Буудай түрүнө, кургатуу ыкмасына жараша айырмаланат. Булгур гликемикалык көрсөткүчү төмөн. GI таблицасында бул 47 бирдик бар экендиги көрсөтүлгөн. Кайнатылган булгурдун гликемикалык көрсөткүчү 50-55 даана.
Дан өсүмдүктөрүнүн пайдалуу касиеттери
Булгурдун көптөгөн пайдалуу касиеттери бар, алар жагымдуу даамы менен бирге аны дүйнө жүзү боюнча барган сайын популярдуу жана керектүү кылат. Алар төмөнкүлөр:
- Фолий кислотасынын жана В6 витамининин көп болушунан улам жүрөк-кан тамыр системасынын иштешин камсыз кылат. Компоненттер гомоцистеиндин деңгээлин төмөндөтүүгө жардам берет, бул кан тамырларынын дубалын бекемдөөнүн ачкычы болот. Натыйжада инсульт же инфаркт коркунучу бир кыйла төмөндөйт;
- рак, айрыкча, кызыл өңгөч, ичеги жана сүт эмүү бездериндеги шишиктердин алдын алат. Бул касиет продуктта жетиштүү көлөмдө жипченин болушу менен камсыз кылынат;
- Өсүмдүк булчуңдары аркылуу боорго жүктү азайтып, өттө таштардын пайда болушуна жол бербейт. Ошондой эле ал кандагы глюкозанын деңгээлин жөнгө салат, диабетте инсулиндин натыйжалуулугун жогорулатат. Мындан тышкары, ичегинин былжырлуу бөлүгүнө оң таасирин тийгизет. Тамак сиңирүү тутуму кадимки абалына кайтат, өнөкөт ич катуу болбойт;
- магнийдин тартыштыгында, ошондой эле продукт түзгөн башка пайдалуу заттарда концентрацияны жогорулатат;
- аз кандуулуктун, сөөк ооруларынын, жүрөктүн жана нерв системасынын ишиндеги көйгөйлөрдү болтурбай коёт, бетаиндин болушуна байланыштуу. Бул компонент фолий кислотасы менен бирге Альцгеймер оорусу, остеопороз сыяктуу көптөгөн оорулардын жок болушунун ачкычы болуп калат;
- курамдагы жездин концентрациясына байланыштуу аз кандуулуктун, летаргиянын, апатиянын, эрте боз чачтын келип чыгышына жол бербейт;
- арыктоо менен жардам берет. Бургур жогорку калориялуу болгонуна карабастан, ал өтө аш болумдуу жана денени каныктыруу үчүн аз өлчөмдөгү буламык жетиштүү. Мындан тышкары, азыктын узак убакытка чейин бузулушуна байланыштуу ачкачылык жакында пайда болбойт, бул кошумча тамак-ашка муктаждыкты жок кылат. Ошондой эле, бышырганда көп шекер же туз талап кылынбайт, май же сүт колдонуунун кажети жок;
- Бул зат алмашууну тездетип, организмдеги токсиндерди тазалоочу курамдагы жипченин аркасында чыдамдуулукту жогорулатат. Жогорку калория жогорку жүктөм астында тез калыбына келтире алат;
- бет маскасы же денени скраб түрүндө колдонуу. Эгерде сиз данга жумуртка жана бал кошсоңуз, анда моюн сызыгы менен мойнундагы бырыштарды кетирүүчү дарт бар.
Каршы келтирүүчүлөрү жана зыяны
2 типтеги диабетте булгур болушу мүмкүнбү? Булгур - бул өтө пайдалуу талкан, ошондуктан аны биринчи жана экинчи типтеги диабет менен ооруган адамдар колдонушу керек.Бирок, ден-соолукка зыян келтириши мүмкүн болгон ар кандай өнүмдөрдө, каршы чыкса болот.
Арыктагысы келгендерге келсек, булгур диабети 2 типке, айрыкча көп өлчөмдө сунушталбайт деп айтылып өткөн.
Ошол эле учурда, денени тез каныктыруу жөндөмүнө байланыштуу, жагымдуу даамга карабастан, ал көп жегиси келбейт. Эске сала кетүүчү нерсе, бул дан өсүмдүктөрүнүн курамына күчтүү аллерген деп эсептелген глютен да кирет. Бул компонентке жекеме-жеке чыдамкай болгондор булгурду колдонууну каалабайт, болбосо алар диспепсия, тегиздик, уйкулуу, алсыздыкка кабылышат.
Тамак сиңирүү, гастрит, ашказан-ичеги-карын жолунун башка сезгенүү процесстери бар болсо да, диетадан чыгаруу керек.
Кантип колдонсо болот?
Анын пайдалуу касиеттерине байланыштуу булгур диабет оорулары үчүн сунуш кылынат.
Бул учурда сиз бир нече эрежелерди сакташыңыз керек. Бул продукт кошумча тамак катарында негизги тамак катары да, салаттарга кошулганда дагы толукталат.
Көбүнчө ал көмөч казанга куурулуп, май кошулат. Ал жаңгактын жытын берет. Бирок, кант диабети менен ооруган адамдар үчүн, бул даярдоо ыкмасын жокко чыгарган жакшы.
Мындай абалда дан эгиндерин бышырган жакшы. Сууга карата пропорция 1: 3 болушу керек. Туз гана кошуп, ийилгенче бышырыңыз. Мындай боткодон эт кабыгын бышырып же салатка, шорпого кошсоңуз болот.
Recipes
Капталдагы тамак үчүн кадимки кайнатылган буламыктан тышкары, булгур менен көптөгөн кызыктуу диеталык тамактарды бышырсаңыз болот. Келгиле, жөнөкөй рецепттерди сүрөттөп берели.
Булгур түркчөсү үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:
- 300 гр Bulgur;
- 1 баклажан;
- 1 коңгуроо калемпири;
- 7 алча помидор;
- 3 сарымсак жана 1 пияз;
- 600 мл арык эт сорпосу;
- петрушка жана укроптун бир тутам;
- татымалдар жана бышыруучу май.
Табакты даярдоо үчүн, талканды экинчи сорподо тендерге чейин кайнатуу керек (болжол менен 25 мүнөт). Жашылчаларды кесип салуу керек: 2 см кубикага баклажан, жарымына помидор, сарымсакты ичке тилкелерге, сабан менен калемпир. Сарымсакты кошпогондо, бардык жашылчалар май менен көмөч казанга салынышы керек.
Аларды бир аз мүнөткө чейин ысыкта кууруп, андан кийин жылуулукту азайтып, капкактын астына бышырыңыз. Тамак жасаардан мурун, бир нече мүнөттөн кийин сарымсак кошуңуз. Андан кийин жашылчаларга ботко, туз, татымалдар жана көк чөптөр кошулат. Баарын аралаштырып, жылуулуктан алып чыгып, капкактын астына 15 мүнөт коюңуз.
Бургерди калемпирди бышыруу үчүн колдонуу абдан даамдуу. Ингредиенттерге төмөнкүлөр керек:
- 2 калемпир;
- 150 гр. кайнатылган булгур;
- 100 гр. Адыг сыры;
- 1 аш кашык л. бала асыроого берилген;
- Сарымсактын 1 тыйыны;
- 1 аш кашык л. майсыз сүзмө;
- өсүмдүк майы.
Табакты даярдаш үчүн, быштакты майдалап, жаңгактарды майдалап, сарымсакты пресс аркылуу өткөрүп, бардыгын аралаштырып, тамак-аштарды туздашыңыз керек. Калемпир эки жарымга бөлүнүп, уруктар чыгарылат. Аны толтуруп, грильге бышырыңыз.
2 типтеги кант диабети үчүн Квиноа - иш жүзүндө алмаштырылгыс продукт. Круп төмөн гликемикалык көрсөткүчкө ээ, организмдин тамак-аштан каныкышы узакка созулуп, кандагы канттын төмөндөшүнө жардам берет.
Көптөр, кыязы, кант диабетине каршы буурчактын пайдасы жөнүндө угушкан. Төө буурчактын кант диабетинде пайдасы эмнеде жана аны кантип туура колдонуу керектигин ушул макаладан окуңуз.
Тиешелүү видеолор
Булгур деген эмне жана анын химиялык курамы деген эмне? Видеодогу жооптор:
Ошентип, булгур ар бир адамдын диетасына киргизилиши керек, анткени анын пайдалуу касиеттери организм үчүн жетиштүү. Бул диабет менен ооруган адамдар үчүн дагы бир нерсе, анткени бул продукт кандагы глюкозанын деңгээлин жөнгө салып, инсулиндин натыйжалуулугун жогорулатат. Ошол эле учурда, булгур жана 2 типтеги диабет эң шайкеш нерселер эмес. Адатта, дан азыктарын жегендин кереги жок, анткени анын аш болумдуулугу жана калориялуулугу жогору.
